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谢谢邀请,做法简单又好吃的食材,海鲜说第二,还有哪个敢排第一?
直接上菜:《清蒸鲍鱼》鲍鱼洗净,摆盘。加葱,姜,料酒,盐,锅中上汽,蒸五六分钟关火开吃。好吃不好吃自己看着办,反正比较高大上的一道菜。
《螃蟹》,《皮皮虾》,《海螺》,扇贝蒸一下或煮一下。简不简单?只要鲜活,海的味道我知道。
牡蛎和海胆,直接洗净。辣根和醋加点一品鲜酱油,就这么生着,蘸调料吃。鲜活的滋味在舌尖上跳动,这就是最原始,最美味的吃法!
小贝壳类的海鲜,复杂点的来个辣炒。葱姜蒜爆锅,加点干辣椒皮,香味一出。洗净的花蛤或其它贝壳类小海鲜,入锅一炒,只要开口就好。一点盐足够调味的了。
新鲜的鱼,拉上几刀。用料酒,盐,葱姜略腌。锅中上汽后,蒸个十分八分。取出淋上蒸鱼豉油,浇上热油。颜值美味并存的清蒸鱼来了。
所以,越贵重的食材,越不需要复杂的烹饪手法,以保持食材本身应有的味道为主。
最不喜欢把海鲜用麻辣来炒制,纯属画蛇添足。
1).鲜椒嫩仔鸡
材料:童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克
制法:1.将童子鸡浸煮至熟;2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底,将童子鸡斩件入盘,用黄瓜切片围边;3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面,用热油淋在上面即可。
2).香辣虾
此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
材料:活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街
制作过程:
第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。 第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。
第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
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