厦门小吃知名店，厦门街边小吃

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黄则和花生汤　　黄则和花生汤。花生汤是将花生仁放在容器里，用沸水浸泡去膜，然后将净花生仁放入锅里，加入清水、纯碱，用旺火煮沸，再用微火煮烂，最后用一个锅将水煮沸，放入白糖搅匀煮成糖水，再冲入煮烂的花生汤中，等煮沸就可食用了。花生汤是厦门的名小吃，现在以营设在中山路的黄则和花生汤店最著名。　　吴再添小吃店　　吴再添小吃店远近闻名，现在他在大同路经营的小吃店，出售许多厦门著名的小吃，主要有虾面、沙茶面、肉粽、油葱稞、芋包、扁食、薄饼、韭菜盒、鱼丸，极尽厦门小吃之所有，其特点是小吃集中化，品种丰富多样，口味鲜美，经济实惠，薄利多销，因此，生意兴隆，顾客经常暴满。　　叶氏麻糍　　麻糍是将糯米浸过后，放在蒸笼里炊熟，然后成米团，再将大块米团分成小块米团。配料有黑芝麻末、花生末、白糖等，作麻糍内馅，最后是包好麻糍再滚上芝麻末即成。过去麻糍以十六崎脚陈珠烹制的最为著名。目前，新南轩、广丰等饮食店也大量烹制供应。　　柴烧铁观音　　尚客茶业的柴烧铁观音选取安溪当地的红砖做成灶台，再以相思木为木柴原料，采用慢火缓慢地炒制铁观音茶青，而柴烧铁观音所使用的铁锅(当地闽南话称为“鼎”)更是祖传百年以上的铁鼎，由经验老到的茶师细心炒制，保证茶叶在被翻炒之时不被烫伤，又能最好地保留茶叶的营养价值。　　土笋冻　　这是一种由海产加工而成的冻品。土笋能够成冻，是因为它含有胶质。它是环节动物，学名星虫，身长二、三寸，有内脏，还有心脏器官。经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成冻。闽南各地海滨盛产土笋冻，厦门和海沧出产的尤为肥美，压破洗净制作成冻后，其肉清脆、味美甘鲜。晶润的土笋冻，配上好酱油、香醋、甜酱、辣椒酱、芥辣、蒜蓉、海蜇等;还可有芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，则成色香味俱佳，现在已成为大小宴会的重要冷盘之一。

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