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主料
豆腐干150g，木耳120g，粉丝25g，花生油5g，小虾皮15g，葱花适量，肉丝30g，香菜适量，杏鲍菇40g
辅料
番茄酱一匙，香菇酱1匙，盐适量，胡椒粉适量
步骤
1.葱切碎，准备一点儿虾皮。
2.豆腐干切块，杏鲍菇切片儿，肉切丝。粉丝和木耳要提前浸泡。
3.香菜切碎。
4.热锅凉油爆香葱花和虾皮，用虾皮炝锅会很香的。
5.加入肉丝翻炒
6.加入番茄酱和香菇酱炒出香味儿。
7.加入木耳和杏鲍菇继续翻炒。
8.加入适量开水。
9.锅开后加入豆腐干。
10.煮10分钟左右，调入盐和胡椒粉撒入香菜即可。
准备食材如下：豆干8块,香菜3株,白芝麻适量,红辣油1大匙,昆布风味4大匙
具体做法如下：将豆干切片后川烫起锅放凉备用,香菜先洗净泡水,接着取出放凉的豆干后，将香菜剪成小小段放入，再加入红椒油及香油，再放入昆布风味均匀调味拌匀，最后洒上白色的熟芝麻,简单的凉拌小菜，清爽享受的吃喔!
NO.5 卤豆干
准备食材如下：豆干300公克，卤汁：100毫升，水500毫升，盐8公克，糖12公克，八角2个，蒜仁5公克
具体做法如下：豆干洗净，以滚水汆烫一下即捞起沥干备用，将卤汁放入锅中与作法1的豆干一起以中小火卤煮约1215分钟即可。
步骤 1
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首先豆芽洗干净，用看子滤干水份。
步骤 2
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家里的粉丝只剩这一点了，多放一把会更好吃。鸡蛋三个。
步骤 3
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粉丝泡水。
步骤 4
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粉丝泡软后用剪刀，或者刀 剪成三段
步骤 5
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鸡蛋打散，放一汤勺水，一半勺盐，搅拌混匀后煎熟。
步骤 6
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切辣椒，剁蒜蓉
步骤 7
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热油爆炒蒜蓉，放一小勺盐，将豆芽、粉丝、辣椒、鸡蛋一起倒入锅中，加一勺蚝油。一顿乱炒。炒约3～4分钟。（将菜汁炒干会更香哦）
步骤 8
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出锅
步骤 9
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看起来不怎么样 但是味道真的很好吃。
用料:
螃蟹 4只
粉丝 1把
大蒜 1个半
葱 1根
姜 1小块
小米辣 1个
生抽 半勺
蚝油 半勺
盐 适量
油 适量
蒜蓉粉丝蒸蟹的做法步骤:
步骤 1 四只，小小只，但是很新鲜，还活蹦乱跳
步骤 2 一把粉丝，放温水泡软。
步骤 3 螃蟹外壳刷干净，把屁股后面的壳去掉
步骤 4 把前盖打开，去掉白色的鳃
步骤 5 把表面一些黑色的东西冲洗干净，去掉心，胃那些不能吃的。
步骤 6 把大钳砍掉，拍一下方便入味。螃蟹比较小，对半切开即可。大的螃蟹可以分多两块。
步骤 7 准备多一点大蒜，剁碎。
步骤 8 准备一点姜切末，葱白葱绿分开，一个小米辣切圈。
步骤 9 把葱白，姜和小米辣倒入蒜末中，搅拌均匀。
步骤 10 一点热油浇到蒜蓉中，搅拌均匀。再倒入一次热油。热油分两三次浇会更香。
步骤 11 加入半勺生抽半勺蚝油，一点盐，搅拌均匀。
步骤 12 泡好的粉丝沥干水分，加入一勺蒜蓉拌均匀，铺平。
步骤 13 依次摆好螃蟹肉和蟹钳。
步骤 14 铺上蒜蓉酱，水开后上锅蒸8分钟。
步骤 15 撒上葱花
步骤 16 浇上热油～滋滋滋 香气扑鼻而来
步骤 17 第一口，蒜香味特别浓郁 吃到里面，又可以吃到螃蟹的鲜甜
成品豆腐干，锅到入水烧开，到入豆腐干，用铲子按到完全软，先把肉放锅煎出油，放入豆腐干，放盐，姜酱油，放水烧二十至三十分钟，放十三香，味精起锅
用料：卤豆干 5块、青椒 1小把、肉适量
调料：豆瓣酱 1勺、姜 3片、蒜 2瓣、料酒 1勺、盐适量、酱油 2勺、花椒6粒、淀粉适量。
步骤1
先将姜、蒜、青椒、豆干、肉洗干净，在砧板上将豆干切成小片，肉、青椒切成丝，姜、蒜切成小片，将肉放入一个碗中加点料酒、淀粉腌制备用。
步骤2
锅中倒油，油热后，放入肉丝，变色后加入花椒、姜蒜炒一下，加入豆瓣酱，酱油炒出香味。
步骤3
接着加入豆干，翻炒一下，加入青椒继续翻炒，青椒基本熟了后，加适量盐，酱油就可以出锅了。
一种五香豆腐干的制作方法，它包括以下步骤：
①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8－12小时；
②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣；
③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干；
④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时；
⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装，包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。
豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降?0~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
没过鸭子一半，各种香料入锅中火烧45分钟，放入香干，用生抽老抽调味，继续煮45分钟。
最后放入冰糖上色，大火收汁（也可将鸭子香干盛出，用生粉勾芡收汁后酱汁淋在鸭子上等）撒上葱花。
主料
灯影豆干6块
辅料
干辣椒3个
配料
芝麻辣酱1勺
盐1勺
生抽1大匙
花生油150g
做法
1.灯影豆干煮一下。
2.放凉水过凉。
3.切成大方片，晾一下。
4.姜切丝，辣椒切段。
5.热锅放油，炸灯影豆干。
6.炸至金黄捞出待用。
7.炒锅放油，放入辣椒，姜丝和芝麻辣酱。
8.放炸好的灯影豆干。
9.放盐和生抽翻炒几下就可出锅。
一、韭菜炒石屏豆腐。
1、准备食材：石屏豆腐1块、韭菜1把、味精适量、盐适量、干辣椒2个、油适量。
2、将豆腐切好用油炸一下。
3、炸好后捞起控油。
4、起锅烧油下干辣椒爆香，下韭菜、盐、豆腐、味精，翻炒均匀即可。
二、香辣石屏小豆腐。
1、准备食材：石屏小豆腐20块、青椒1个、小黄椒2个、辣酱25克、香菜2棵、小八角2个、姜片5克、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克。
2、小豆腐洗净， 用吸油纸吸去表面的水分。过油炸至表面微微金黄。
3、青椒、黄椒用手掰小块备用，香菜改刀切小。
4、锅留底油，八角、姜片炒香，放入辣酱，倒入炸好的小豆腐翻炒。
5、青椒、黄椒倒入锅中翻炒均匀，炒断生，放入调料翻炒均匀即可。
三、包浆豆腐。
1、准备食材：石屏豆腐500克、折耳根100克、自制调味辣椒粉20克、青花椒粉5克、生抽2勺、葱一根。
2、锅里油热下入豆腐块，煎到豆腐两面微黄，撒上自制调味辣椒粉、青花椒粉。
3、撒上折耳根和葱花，淋上2勺生抽，煎1-2分钟即可。
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