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卤汁：一勺盐 30克冰糖 两勺生抽一勺老抽400毫升清水
» 制作步骤 «
1、鸡蛋8个，先将蛋清蛋黄分离；
一定要是无水无油的碗，准备一个玻璃碗，铺上一张油纸防粘；倒入蛋清，蛋清倒入模具后不要动蛋清，如果有小气泡就用牙签轻轻戳破；
2、盖上保鲜膜冷水上锅蒸，水开后中火蒸30分钟，这里一定是要中火慢慢蒸熟，大火蒸熟会有气孔，影响美观；
3、趁着蒸蛋清的时间我们来调一卤汁，锅中加一勺盐、30克冰糖、两勺生抽、一勺老抽、400毫升清水，大火煮开，5分钟就够了，关火倒出来放凉；
4、蛋清也蒸熟了，取出来稍微放凉，稍稍冷却后撕去油纸，彻底放凉以后放入碗中，倒上煮好的卤汁，盖上盖子放冰箱，泡了一夜后颜色会变深
水豆腐经过滤压榨成干豆腐，干豆腐再经过加工做成豆腐干，具体做法:1.先将配料:八角丶桂皮丶食盐丶老柚丶干红椒丶味精丶白糖等，放入锅里加水熬煮40分钟左右，能后放少许淀粉边拌边煮，形成酱卤汁，2.此时将豆腐干倒入卤汁中再用中火慢慢熬制1个小時，使豆腐干也慢慢地吸收卤汁，捞起滤去卤汁再凉晒成为干豆腐了。
将黄豆浸泡六个小时左右，放入豆浆机中打成豆浆，但是在打成豆浆的时候不能加热，因为我们要用生豆浆。
2.
然后将生豆浆倒入锅中烧开，豆浆不要一次性倒入，等到一半豆浆烧开之后再倒入另外的，不断地搅拌避免粘锅。
3.
然后用纱布将豆浆和豆腐渣区分开，在分离好豆渣的豆浆中放入卤水，卤水也要慢慢的放，然后边放边搅动。
4.
然后放在一旁静止，过一会儿之后会在表面形成豆皮，剩下的就是豆腐脑，然后将豆腐脑档碎弄成豆腐花。
5.
将捣碎后的豆腐花放到大盘子里，然后放一层就在上面铺一层纱布，根据你想要制作豆瓣的多少决定你需要多大的盘子，放好之后用木板挤压。
6.
这样做是为了将多余的水分空出，最好是用专用的豆腐包，因为那样压力更强，密封性也很好，可以使得豆腐干成型非常好。
7.
最后将纱布和豆腐干分离，这样豆腐干就做好了，
步骤1
把肉碎用少量生抽、花椒粉和酒略腌一下。并把黑木耳泡开切成小块。葱白和葱叶分开，切成葱花。姜切成蓉。其余所有材料均切成0.5cm见方的小块。
步骤2
热锅凉油（油要比炒菜多些），小火爆香姜蓉和葱白。然后加入肉碎和虾干，中火翻炒至肥肉出油。九成熟时加入陈醋、老抽、花椒粉，细红辣椒粉翻炒。再加入豆干、木耳、马蹄、胡萝卜翻炒均匀，加盐调味。最后添入高汤或开水，滚开转小火煮半个小时，即为臊子面汤。
步骤3
面条下沸水中煮好，盛入碗中。加入刚才煮好的臊子面汤卤，撒上葱花即成。
制作：采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。
在加工过程中，根据产品特点及气温变化，严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。
豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。
凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。
经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。
其软硬适中，结构严谨，富有弹性。
切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。
该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。
将豆腐干切成丝，然后放到肉油锅里面。与青椒一起翻炒就可以
用夲地黄豆、夲地水，将豆子去皮泡水中四小时以上打浆，将豆浆过滤于锅中烧开加卤水(浆水)，点成后包成小块压干、然后晒再卤就成豆腐干(以洛南洛源镇、商州黑龙囗为代表)。豆腐干特点劲道、有咬头、号称油、筋、光。
所需食材】：
尖椒2个、香干100g、食用油20ml、姜片2片、鸡精或者味素1g、盐适量
【烹饪过程】：
1、将尖椒清洗干净之后，去除根部和种子，放在一边备用。
2、将清洗干净之后的青椒切成块，然后将香干切成片状。
3、锅内倒入食用油，油温升高之后放入姜片煸炒出香味即可。
4、将切好的香干倒入锅中煸炒，煸炒的时候使用大火。煸炒的时候来回翻面，让香干两面金黄即可。
5、将香干炒制两面金黄之后，倒入切好的辣椒，炒制1到2分钟即可。
6、将辣椒炒制微微变软，然后倒入适量的食用盐，继续煸炒。
7、锅中倒入适量鸡精或者味精，煸炒一两分钟提味。
8、将煸炒好的尖椒炒香干从锅中盛出来，装盘即可食用。
1.将成品的奶豆腐切成长大约4厘米，宽1厘米的奶条，注意要切得均匀。
2.选一块竹帘，在上面铺上一层厨房纸。
3.在纸上铺平奶条，注意奶条与奶条之间要留缝隙，不能挨着太近，然后放在阳光下暴晒。
4.暴晒后的奶豆腐就变成了奶豆腐干，可以直接食用。吃不掉的可以用密封袋子装起来。
1.豆腐干切片
2.一片片用牙签串好
3.放入锅里，把香料和调料都放进去一起煮
4.大火煮开
5.转小火煮20分钟
6.煮好的豆腐干直接用煮豆腐的水浸泡过夜即
豆腐干10块油1勺八角1个桂皮1片干红辣椒2个生抽1勺老抽1勺蚝油1勺冰糖2块
豆腐干洗净
表面斜切两刀，不要切断
然后一分为二
用牙签串起来
八角桂皮干红辣椒备用
锅热油，放入八角桂皮干红辣椒
放入水煮沸
放入豆腐干
加入冰糖
加入生抽
加入老抽
放入蚝油
小火慢煮
煮至汤汁收干后就可以出锅
1.豆干在表面轻轻斜切几刀后，对角切开。
2.用牙签将它穿起。
3.将香叶、八角、桂皮、茴香放入锅中。
4.加入适量水煮沸。
5.将豆干、酱油、糖放入锅中。
6.加入干红椒继续煮沸，转中小火慢煨。
7.至汤汁收尽出锅。
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