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红糖馒头是我的最爱,美厨红糖馒头我没吃过,我吃的红糖馒头都是自己做的,我觉得这种小吃,和品牌没有太大的关系,重要的是红糖馒头的口感是否松软,是否有浓浓的红糖香味,不然就有可能添加了其他物质使馒头成为红褐色。
前天在外面吃饭,朋友点了一份红糖发糕,我尝了一口就没有继续往下吃了,因为我也在家经常做红糖发糕,我知道普通的面粉做出来的发糕是不会有那么大的韧性,孩子下手都撕不开,这的效果家庭做法是达不到的,所以,还是在家自己做,食用才能更加安全。
红糖馒头也一样,前两年就有传言说外面卖的红糖馒头里加了老抽,使颜色更加红润有食欲。不过这个说法没有被证实,到底是真是假也无从得知,我想说的是,红糖馒头的做法和普通馒头没有太大的区别,简单好学,还是在家做吧 。
食材:红糖、面粉、开水、酵母
步骤一:将一百三十克左右的红糖倒入200毫升的开水中,搅拌至完全融化,晾凉备用。把五百克面粉倒入盆中,加入五克酵母搅拌均匀。
步骤二:将不烫手的红糖水分次倒入面粉中,搅拌成面絮状,再下手揉成一个光滑的面团,盖上盖子醒发至两倍大。
步骤三:将发酵好的面团排净空气,然后整理成长条状,用手揪下一个个面剂,将不平整的揪口朝上放置,再经进行二次醒发。
步骤四:面团体积明显增大后,冷水上锅蒸十五分钟左右,关火后继续焖三分钟即可出锅。
不喜欢开花馒头的,也可以做成刀切馒头,或揉成圆馒头。红糖的用量可以根据个人口感来调整,我常用这个比例,觉得这个甜度刚刚好,也可以加入葡萄干或红枣碎来丰富一下口感。
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