四川黄粑和叶儿粑，四川黄粑

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一、四川黄粑和贵州黄粑的区别？

产地不同。贵州黄粑产自贵州，四川黄粑产自四川。黄粑一般指黄糕粑，产品后色泽金黄，主要流行于贵州、四川一带。黄粑制作的材料包括糯米、白砂糖或红糖。糯米在使用之前，需要放在清水中浸泡，以免影响黄粑的口感。黄粑蒸好后，可以直接吃，也可以放凉切片后，煎着吃。

二、四川黄粑怎么保存？

放冰箱冷冻，吃的时候提前拿出来，油炸，蒸，煮都好吃

三、四川黄粑怎么吃？

优质糯米、大米、红糖或白糖、良姜叶。

1、先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆。

2、将剩下的糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。

3、将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。

4、待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了，并摔打成型。

5、用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

四、四川黄水粑做法？

用料糯米 1500克稻米 500克红糖 500克黄豆 50克良姜叶 50张

四川黄粑的做法步骤

步骤 1

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尽量用良姜叶，香味特别。实在没有就竹叶替代。

步骤 2

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1.糯米泡5个小时以上，上籈子或者电饭煲也行，蒸熟。 2.稻米和黄豆一起泡5个小时以上，用机器打磨成米浆。 3.红糖加少量清水和一勺猪油熬成糖浆。 4.糖浆和米浆混合。 5.将蒸熟的糯米倒出迅速和混合浆混合。不要太稀。根据状态决定是否全部倒完。 6.将混合后的糯米静止放凉，有模具最好。 7.取一片良姜叶的反面朝上，放上三勺混合好的糯米，包成小方块。大小可随意。 9.凉水上锅蒸5个小时左右。

五、四川黄粑的吃法？

有3种方法可以吃

第一，蒸得软软的，蘸着红糖吃；

第二，切成小块，用水煮，煮至稍软后捞出，用碗盛上，放醪糟，加点糖，就可以美美地吃了。

3，最传统的吃法是把黄粑放火上烤。烤后的黄粑，外表会有一层锅巴，吃上去有一股焦香，里面却是黏黏的，软软的。用手轻轻地掰下一块，里面柔软的部分会被拉成一长条，末端细如丝。外焦内软，吃起来别有一番滋味。

六、黄粑和黄水粑区别？

材料、吃法不同。1、材料不同。糍粑制作的材料为糯米，黄粑制作的材料为糯米、白砂糖或红糖、良姜叶。2、吃法不同。糍粑可以用于制作红糖糍粑、香煎糍粑、白糖糍粑、手打糍粑等美食。黄粑煮好以后，可以将良姜叶打开，直接吃，也可以放凉切成片，放在油中煎着吃，口感会较为丰富。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹（因地方差异，有的也用竹来代替）捣成泥状制作而成。

七、四川黄粑的配方比例？

用料：糯米6斤、红糖适量、白糖 适量、饭米1.5斤、良姜叶适量

黄粑的做法：

1、糯米浸泡12小时后沥干。

2、饭米浸泡12个小时后打成米浆。打米浆的时候水多了可以静置一下把水舀些出来，干一点比较好。

3、糯米蒸熟。

4、把米浆倒入方便搅拌的盆里，蒸熟的糯米趁热倒进去，加白糖和切碎了的红糖一起搅拌均匀。

5、把搅拌均匀的糯米平铺冷却12小时。

6、良姜叶洗净后在沸腾的水里过一下，浅一点的绿色是被烫过的。

7、切一块黄粑下来包起。

8、包好样子。

9、绑好了上锅蒸一个小时，四五十分钟也可以，关键要蒸过心

10、好了，开吃，特别的香，不比外边卖的差，感觉味道更浓呢。

八、四川大竹特产黄粑做法？

首先就是准备我们的大米了，把大米洗干净后要找一个干净盆子装起来加入水使大米完全浸泡在水里，一般浸泡个两三天，等浸泡好了以后我们就把大米混合着水给磨碎备用。水不要太多，磨出来是粘稠状就好，然后我们准备红糖把红糖剁碎放入我们磨好的大米里面搅拌均匀使红糖溶化（红糖主要是增加黄粑的颜色以及甜度，加多少依个人喜好）。

接下来就是准备糯米了，需要把糯米洗干净然后蒸熟（糯米最终决定最后有多少黄粑,蒸多少就看自己要做多少黄粑），蒸好糯米后就把糯米倒入刚才加了红糖磨碎的大米里面搅拌均匀放置一段时间等水分挥发掉一些

这段时间就可以准备包黄粑所使用的壳了，这里我们使用的是我们楠竹林里楠竹春笋生长过程中脱落的壳，准备好这些后我们就开始包黄粑了，等全部包好后我们才会放“蒸子”（我们当地的叫法）上蒸熟。

这段时间就可以准备包黄粑所使用的壳了，这里我们使用的是我们楠竹林里楠竹春笋生长过程中脱落的壳，准备好这些后我们就开始包黄粑了，等全部包好后我们才会放“蒸子”（我们当地的叫法）上蒸熟。

九、四川宜宾黄粑的做法？

准备糯米、饭米、红糖（可适量准备些白糖）、黄豆少许、南竹笋壳叶下面以糯米、饭米7:3为比例，总计10斤为例讲制作方法：

1.饭米加入二三两黄豆、糯米 。分开浸泡24-48小时。将干南竹笋壳叶用温水泡软洗净备用。

2.浸泡后滤水，饭米打浆，糯米蒸熟。

3.红糖或切细或熬成糖水加入米浆中搅匀。

4.准备个大点的盆子，把糯米饭倒进去，然后把米浆倒进去不停的搅拌，直到每颗糯米都不粘连为止。

然后根据此时的水分状况，将搅拌好的糯米放置一会（放置的时间不能太长哦，不然到时候你舀都舀不动），等水分蒸发到糯米可以粘在一起就可以用南竹笋壳叶包了，包好后再上锅蒸至熟透。（以前黄粑是我们这些地方过年的时候自吃的所以通常都蒸一整夜）现在自己吃，可以不这样蒸。注：饭米的多少决定了黄粑的软硬度。

十、四川黄粑怎么做？

糯米7o％，饭米3o％，用冷水淘洗后浸泡五小时左右，用打浆机打磨细成水面，用白布包裹吊起滴干水。将红糖切面往水米面团中掺合。揉匀。用草果叶垫蒸隔，将揉匀为黄褐色的黄粑蒸熟。

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