鲈鱼茄子的家常做法，鲈鱼茄子煲做法

小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.

一、鲈鱼茄子做法大全家常窍门？

1.新鲜鲈鱼宰杀洗净，剁成鱼块，用2勺料酒、1勺细盐、一勺生抽，若干姜丝码味10分钟，然后加入3勺玉米淀粉充分搅拌均匀，使其锁住底味。

2.新鲜青茄子削皮，改滚刀块，加入1勺细盐码味均匀，使其去除青汁气。10分钟后洗净，沥干水分。

3.热锅烧油，因为茄子比较吃油，油量可以稍微大一点，加入蒜片小米辣爆香后，倒入茄子，猛火狂攻他个3分钟，使茄子充分吸油。

4.加入与茄子齐平的清水，煮开后改小火煮10-15分钟，期间不要盖锅盖以免茄子变色影响视觉，直至煮到茄子软糯为止。5.倒入腌制好的鲈鱼，用铲子轻推鱼块使其进入汤汁受热（注意切勿大力翻动不然鱼肉会破碎），然后调大火煮1分钟左右再改小火5分钟，慢慢将鱼肉煨熟。

6.最后进行调味，倒入适量食盐，2勺鱼露，没有鱼露可以忽略，少许胡椒粉，装盘，摆上香菜叶，红椒丝等装饰，大功告成。

二、茄子怎么做好吃，家常茄子的家常做法？

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俗话说得好，晚饭要吃得少。

晚餐对上班族的人们来说，是非常重要的：晚餐如果营养太过，脂肪就会在体内堆积，容易形成肥胖，影响身体健康。

晚餐营养原则：

多吃高纤维食物，如蔬菜（生菜、油菜、莴笋、冬瓜、黄瓜），有助于促进肠胃蠕动，提高消化能力，促进人体排便排毒。

茄子含多种维生素、矿物质，能降低胆固醇，茄子性味苦寒，有消肿止疼功效，鱼香茄子做得好，有种鱼香的味道。在家晚餐制作方便，15分钟左右就可以完成，今天就为大家分享一个“鱼香茄子”简单的做法：

第一步：食材，茄子200克，肥瘦肉50克，青蒜苗50克，豆瓣酱、剁椒、淀粉、葱姜蒜适量、蚝油、生抽、醋、白糖、鸡精、花椒粒；

第二步：茄子切成长条（大碗中放入适量清水，放入一勺白醋，再将茄条放入碗中浸泡一会），肥瘦肉剁成肉末，蒜苗切成段，姜蒜切末；

第三步：调个鱼香汁，一勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，一勺白糖，适量鸡精，一勺淀粉，再加入适量清水搅拌均匀；

第四步：将茄条找捞出沥干水分，加入一勺淀粉，搅拌均匀，起锅放入适量菜籽油（油量稍多），油三成热先放入茄条煎炸一会，炸至茄条变成金黄色即可捞出备用；

第五步：另起锅烧油，三成热放入肉末，炒至变色，接着放入几粒花椒，姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱，二勺剁椒炒出红油，再放入炸好的茄条，加入适量清水，大火烧制；

第六步：水烧开后，加入调好的鱼香汁，轻轻搅拌均匀，小火继续烧制2分钟，茄子充分入味，再加入蒜苗，大火收汁30秒，美味即成；

营养成分：

茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，能降低胆固醇，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效；

制作技巧：

1、茄子切成条后，在盆中浸泡时，加入一勺白醋，可防止茄子变黑；

2、茄条捞出沥干水分后，加入淀粉，是为了让茄子在油炸时，能少吸油脂；

3、鱼香汁调制比例可以根据食材量配制，一般陈醋和白糖比例是1:1，这样做出的口味酸甜适中；

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三、咸蛋茄子的家常做法大全怎么做好吃视频？

步骤 1

茄子切块，用7成热的油炸好，油温高点茄子就吸油比较少。如果怕油就蒸熟，也很好吃

步骤 2

锅中加适量油，下咸蛋，用铲子压碎咸蛋，加少许料酒，中火慢慢炒香，盛出备用

步骤3

锅中再加少许油，中火煸香葱姜蒜和辣椒

步骤 4

把茄子和咸蛋倒进锅中，加料酒，水煮一会，再加盐，糖，胡椒粉，葱

四、茄子泡泡的家常做法大全怎么做好吃视频？

用料主料茄子400g面粉200g调料调和油适量大蒜汁适量炸茄子泡泡的做法1.紫茄子去皮，切块2.水、盐、面粉、鸡蛋一起拌成面糊3.切好的茄子块放干面粉中滚一下4.放入面糊中5.锅中放油至八成热6.下入裹好面糊的茄子泡泡7.炸至茄子泡呈金黄色时即可8.出锅9.搭配用大蒜、醋、盐、香油调好的蒜汁吃

五、油炸茄子的家常做法大全怎么做好吃视频？

主料：茄子2个 辅料：油适量、盐适量、鸡粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、香葱适量、十三香适量步骤1.鸡蛋，面粉，水，香葱，盐，鸡粉，十三香放入一个一个小盆中2.搅拌成稠的面糊3.茄子洗净4.切块5.放入面糊中搅拌均匀6.锅中倒适量油烧热7.放入茄子炸8.炸制金黄时捞出控油9.炸好的茄子小贴士面糊一定要稠

六、蓑衣茄子的家常做法大全怎么做好吃视频？

主料：茄子辅料：胡萝卜调料：色拉油，食盐，葱，姜，老抽，蚝油，尖椒，大蒜，白糖

七、青茄子的家常做法大全怎么做好吃视频？

主料，青茄子250克，

辅料，油，适量。盐，适量。肉沫，50克。

青茄子、肉沫、葱花、蒜蓉肉沫加入少许糖、鸡粉、盐腌制，青茄子切块。锅里下油爆香蒜蓉，加入茄子煸炒，茄子炒到变软加入适量的生抽，再加入少许糖炒均匀，另起锅，加少许油，煸炒肉沫，勾芡：少许蚝油加生粉，再加入少量的水做成芡汁，倒入肉沫中翻炒浓稠，倒入超好的茄子，和葱花，翻炒均匀即可

八、咸鲅鱼炖茄子的做法大全家常窍门？

1主要材料：鲅鱼干半个、四季豆2根调料：五花肉一块、蒜头1头、苋菜适当、小辣椒2个、小香葱适当调味品：韓式鱼酿生抽4炒勺、盐1勺子、干淀粉适当

2四季豆切发展条，鲅鱼干滚刀块

3五花肉切处，苋菜、小香葱切成片，小辣椒切辣椒圈预留；

4四季豆条撒进干淀粉翻拌，让其表层都裹匀称；锅中烧开180度，将四季豆条下锅过煎炸制，捞起来预留

5将闲鱼丁下锅过煎炸制，捞起来预留

6取另一口锅，锅中烧电，将五花肉片入炒爆锅，将植物油脂煸制出去后，将蒜头、小香葱、小辣椒下锅炒出香味

7佐料炒出香味后将炸好的茄条和闲鱼块下锅炮制；烹入4炒勺鱼酿生抽；

8添加少量冷水，烧造3-5分鐘，起锅前撒进苋菜末就可以服用

九、茄子龙利鱼的做法大全家常窍门？

主料1种

龙利鱼

350g

辅料2种

白酒适量

生姜片适量

调料8种

油适量

盐适量

水淀粉适量

番茄酱适量

白糖适量

芝麻油适量

黑胡椒粉适量

蚝油适量

烹饪步骤14步

步骤1

准备食材

步骤2

龙利鱼洗净后吸干水分，斜刀切成大约一公分厚的鱼片

步骤3

加入盐，水淀粉，油，白酒拌匀腌制一小时。

步骤4

锅内水里加入生姜片大火烧至微开

步骤5

逐一加入鱼片。

步骤6

加入适量胡椒粉

步骤7

至全部变色发白捞起沥干水分

步骤8

锅内倒油，油温5分热，倒入番茄酱

步骤9

迅速划开后加入适量开水

步骤10

加入适量蚝油

步骤11

加入适量生抽

步骤12

倒入鱼片

步骤13

加入白糖，不要翻炒，旋转锅使每片鱼片都均匀沾上调料。

步骤14

大火烧至汁水粘稠后加入芝麻油熄火。

小贴士

腌制鱼片我喜欢滴入几滴白酒，腌制出的鱼片不但能去腥，而且很香。 烹制过程不要去翻炒，否则鱼片会碎掉。

十、炸肉茄子的做法大全窍门？

步骤 1

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80克普通面粉，50克玉米淀粉，2克盐，一勺五香粉，两个鸡蛋，清水适量，搅拌成糊。

步骤 2

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面糊加水搅拌到筷子提起来能沾一层但是可以往下滴的状态，备用。

步骤 3

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茄子斜刀切薄片，第一刀不切断，第二刀才切断，全部切成两层的夹心状备用。

步骤 4

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肉切碎，剁馅儿，加入葱花，两个鸡蛋，4克盐，3克味精，两勺酱油，一勺五香粉，顺着一个方向搅拌。

步骤 5

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搅拌均匀，备用。

步骤 6

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拿一个茄子片，两片中间放入肉馅，不要太多，合上后会往外挤。

步骤 7

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两片合上，稍微捏紧，肉馅刚好放满不往外溢就可以。

步骤 8

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全部夹满肉馅儿，备用。

步骤 9

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中火，热锅烧油，想省油的话用小一点的锅或者平底锅。筷子沾点面糊放进去直接开始冒泡就表示油热了。

步骤 10

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油热后，取茄盒浸入面糊，均匀沾满。

步骤 11

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沾完面糊后，放入油锅中开炸。

步骤 12

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两面金黄后捞出，正常看着茄盒中间鼓起来，缝隙那一圈开始往外冒大泡，就说明里面的肉熟了。

步骤 13

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这样就已经可以直接吃了，稍微凉一点后会变软，不影响口感。如果想要稍微酥脆点口感，可以炸完一遍之后，加大火，把已经熟了的茄盒倒入锅中大火炸二十几秒钟，捞出来控油后就可以吃啦。

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