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1、红烧鸡爪
(1)鸡爪去指甲,焯水捞出;
(2)炒糖色,炒到鸡爪微黄;
(3)放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
(4)老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;
(5)放盐,十三香,烧开;
(6)中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
2、肉沫冬瓜片
(1)冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
(2)肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
(3)将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
(4)出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
3、麻婆茄子
(1)茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
(2)热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
(3)锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
(4)将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
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