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制作：采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。
在加工过程中，根据产品特点及气温变化，严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。
豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。
凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。
经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。
其软硬适中，结构严谨，富有弹性。
切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。
该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。
将豆腐干切成丝，然后放到肉油锅里面。与青椒一起翻炒就可以
用夲地黄豆、夲地水，将豆子去皮泡水中四小时以上打浆，将豆浆过滤于锅中烧开加卤水(浆水)，点成后包成小块压干、然后晒再卤就成豆腐干(以洛南洛源镇、商州黑龙囗为代表)。豆腐干特点劲道、有咬头、号称油、筋、光。
所需食材】：
尖椒2个、香干100g、食用油20ml、姜片2片、鸡精或者味素1g、盐适量
【烹饪过程】：
1、将尖椒清洗干净之后，去除根部和种子，放在一边备用。
2、将清洗干净之后的青椒切成块，然后将香干切成片状。
3、锅内倒入食用油，油温升高之后放入姜片煸炒出香味即可。
4、将切好的香干倒入锅中煸炒，煸炒的时候使用大火。煸炒的时候来回翻面，让香干两面金黄即可。
5、将香干炒制两面金黄之后，倒入切好的辣椒，炒制1到2分钟即可。
6、将辣椒炒制微微变软，然后倒入适量的食用盐，继续煸炒。
7、锅中倒入适量鸡精或者味精，煸炒一两分钟提味。
8、将煸炒好的尖椒炒香干从锅中盛出来，装盘即可食用。
1.将成品的奶豆腐切成长大约4厘米，宽1厘米的奶条，注意要切得均匀。
2.选一块竹帘，在上面铺上一层厨房纸。
3.在纸上铺平奶条，注意奶条与奶条之间要留缝隙，不能挨着太近，然后放在阳光下暴晒。
4.暴晒后的奶豆腐就变成了奶豆腐干，可以直接食用。吃不掉的可以用密封袋子装起来。
1.豆腐干切片
2.一片片用牙签串好
3.放入锅里，把香料和调料都放进去一起煮
4.大火煮开
5.转小火煮20分钟
6.煮好的豆腐干直接用煮豆腐的水浸泡过夜即
豆腐干10块油1勺八角1个桂皮1片干红辣椒2个生抽1勺老抽1勺蚝油1勺冰糖2块
豆腐干洗净
表面斜切两刀，不要切断
然后一分为二
用牙签串起来
八角桂皮干红辣椒备用
锅热油，放入八角桂皮干红辣椒
放入水煮沸
放入豆腐干
加入冰糖
加入生抽
加入老抽
放入蚝油
小火慢煮
煮至汤汁收干后就可以出锅
1.豆干在表面轻轻斜切几刀后，对角切开。
2.用牙签将它穿起。
3.将香叶、八角、桂皮、茴香放入锅中。
4.加入适量水煮沸。
5.将豆干、酱油、糖放入锅中。
6.加入干红椒继续煮沸，转中小火慢煨。
7.至汤汁收尽出锅。
原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。制法：①将青蒜切成碎末备用。②炒锅上火，放入色拉油，加入姜末稍炸，将豆腐渣放入炒几下，倒入花椒水，加盐和青蒜翻炒几下即成。茄汁豆腐渣 原料：番茄酱50克，豆腐渣200克，笋50克，盐、味精、糖各适量，色拉油50克。
主料：
豆干、白菜。
辅料：
干辣椒、葱姜。
调料：
盐、味精、糖、酱油、水淀粉、食用油。
制作步骤
1、白菜洗净后切条。
2、豆干洗净、切成大片后备用。
3、干辣椒拍破、葱姜切丝备用。
4、锅中做油，5成热时下入干辣椒、葱姜炒香。
5、下入豆干大火煸炒至出香味后烹酱油。
6、下入白菜条大火煸炒约1分钟后入盐、味精、糖调味。
7、入水淀粉勾芡即成。
1.干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发
2.准备好6.5千克清水
3.把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好
4.过滤好的豆浆放入大锅内，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼
5.盐卤称量好，加入2-3倍的水搅拌至融化
6.豆浆放在火上烧开，把表面的浮沫撇去，煮3开，关火
7.锅内加入1千克凉水
8.豆浆的温度降至80度左右，用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下
9.开火加热烧开，直到出现豆花
10.豆腐模具铺好打湿的豆包布，把豆花舀进模具中，用豆包布把豆花包好
11.加好盖子，上面放重物压30分钟左右
12.打开模具盖子，脱模即可
13.切好的白豆腐干，用竹签串号，下锅用油炸到表面焦脆。
14.最后抹上自己喜欢的酱料就可以食用了。
豆腐干的做法
用料：鲜豆腐适量、盐适量、酱油少许，花椒十五粒、大料一粒、陈皮半块
1、首先先准备适量的新鲜豆腐，豆腐一定要挑选新鲜的，然后切块。
2、然后把盐、酱油，花椒、大料、陈皮和切块的豆腐放进锅里煮透，闭火腌十五分钟左右，保证汤汁的味道进入豆腐。
3、把煮好入味的豆腐放入烤箱中烘烤十五分钟，200度上下一起烤，翻面再烤十五分钟。这样是为了加速豆腐表面失水，防止晾晒时间过长表面长毛儿。
4、把烤好的豆腐干拿出来晒，晾晒的过程中要注意多翻几次，虽然烤了但还是会变湿，一般一天翻三次，最好放在阳光充足，通风的地方。
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