小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.
1.
过头现象 馒头在发酵的过程中,其体积会逐渐增大,而且面团上会出现很多的小孔,如果孔比较大的话,而且面团具有比较大的酸味,则说明面团发酵过头了。
2.
采取办法 如果馒头发酵的过头了,肯定会有一些酸味,如果此时再加生面粉进行揉的话,很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水,然后再揉馒头,尽量将它们揉的分布均匀,并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是,加入的碱面和碱水要适量,不要一下子加太多,根据情况一点点的加入。
腌豆腐干是需要蒸的蒸完了再用五香水料煮上5分钟
主料:
盐豆干4块
辅料:
葱几支、姜蓉半茶匙、蒜瓣几个、盐适量、生抽适量、陈醋适量、辣椒酱适量、花椒油适量、胡椒粉适量、海鲜酱或耗油适量、泰国辣椒酱适量、适量、砂糖适量
烹饪步骤 ：
1· 厚豆腐干斜切薄片
2· 摆盘，高火蒸10-15分钟。
3· 姜蓉，蒜末，葱丝，半茶匙油，砂糖，盐，胡椒粉，生抽，陈醋，耗油或海鲜酱，辣椒油或任何辣椒酱，花椒油，各少许；放了一点点泰国辣椒酱，甜辣，成分有酸子，会略带一点果酸的味道；加以点点水，加热一下。
4· 取出蒸好的豆干，倒掉盘子里面的水（不然会冲淡味道），然后把调好的酱汁淋上去就可以了
豆腐怎么蒸都是豆腐，不会变成豆腐干，豆腐干是要用豆腐烘烤才成。
配料:
鳕鱼500克、豆腐200克、香菇2朵、葱一段、姜两片、蒜2瓣、油少量、盐少量、蚝油少量、生抽少量、胡椒嗯少量、糖少量
烹饪步骤:
1.豆腐切成厚5毫米的薄片，在盐水中浸泡15分钟，取出放在盘子中
2.姜和葱切丝放在豆腐上
3.把鳕鱼放在葱姜上，将香菇切成薄片放在鳕鱼上
4.在碗中放入少量盐，蚝油，生抽，糖，胡椒粉和水调成汤汁
5.倒在鱼身上
6.锅中倒入水烧开，放入鱼中大火蒸8—10分钟，取出放入蒜末，淋上热油即可。
1.食材：嫩豆腐、老干妈豆豉辣酱、紫苏、九层塔。
第二步
2.将紫苏与九层塔切丝，放入碗内，再调入2勺子老干妈豆豉辣酱，放少许白糖、生粉以及清水，搅拌均匀。
第三步
3.嫩豆腐切片。
第四步
4.最大可放入锅内的只有这个尺寸的盘子，在底部铺上一层豆腐。
第五步
5.淋上一层调好的酱料。
第六步
6.再铺上一层，然后淋上酱料，如此类推。直到全部都放入盘子内。
第七步
7.在锅里放上蒸架，烧开一大锅水。
第八步
8.将装豆腐的盘子放上，盖上锅盖，大火煮十分钟。
1.食材：嫩豆腐、老干妈豆豉辣酱、紫苏、九层塔。
第二步
2.将紫苏与九层塔切丝，放入碗内，再调入2勺子老干妈豆豉辣酱，放少许白糖、生粉以及清水，搅拌均匀。
第三步
3.嫩豆腐切片。
第四步
4.最大可放入锅内的只有这个尺寸的盘子，在底部铺上一层豆腐。
第五步
5.淋上一层调好的酱料。
第六步
6.再铺上一层，然后淋上酱料，如此类推。直到全部都放入盘子内。
第七步
7.在锅里放上蒸架，烧开一大锅水。
第八步
8.将装豆腐的盘子放上，盖上锅盖，大火煮十分钟。
1、老豆腐上锅蒸10分钟，不蒸直接晒也可以，这一步是为了更多蒸出豆腐的水分，缩短晒制时间。
2、放凉后切成1.5厘米左右的厚片，两面撒些盐用手抹匀。这一步要！注意，盐要稍微多放一些，以免晒坏了，一面撒盐后等一个小时盐都融化了再翻过来撒另一面。
3、等到一面晒到金黄色了就可以翻面晒，家里暖气25℃左右，我放在阳台上，窗户24小时开着，一般一个白天或者一夜就可以翻面了。
4、两面都晒成金黄色就可以切成粗条状，宁肯切厚别切薄，薄了口感不好。
5、一面晒好后翻过来晒另一面，两面都成金黄色就好啦。
上述晒制的步骤可以早晚合翻面一次，以晒制的颜色统一、没有白心为准去判断是否晒好。晒好后可以放冰箱冷冻保存，如果晒的很干也可以常温干燥处存放。吃的时候拿出来提前用温水浸泡。
蒸馒头的面发过了，体积会增大很多，蒸出来的馒头就会变形，但是也比没发起的馒头好吃的多，只是外观不好看而已，这种情况一般来说第2次发酵的时候，时间长了一点，一般二次发酵20分钟左右就可以了。
这是正常发面所得到的馒头图片。
一般蒸面条都是制作炒面或焖面用的，蒸熟的面条打散，不用再煮了，焖面时会加水，用水汽连焖带炒即可。
XueZuocai.Com学做菜美食菜谱,鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。
免责声明：我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本文部分文字与图片资源来自于网络，转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!
工作时间：8:00-18:00
客服电话
17898872021
电子邮件
扫码二维码
获取最新动态
