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西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素c和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。
西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。但是，它的根部营养成分虽然也有，却是针对植物本身的营养，非针对人体的需求准备
没有区别。
西兰花，因以采带花蕾的嫩茎供食，故名嫩茎花椰菜，又因与花椰菜相似而成球状花蕾群，呈绿色，故又名绿花菜。
西兰花的食用部分主要是脆嫩的花茎和短缩肥嫩的花薹及紧密群集成球状的花蕾。绿花菜营养成分齐全，风味比花椰菜鲜美。
黄色西兰花和绿色西兰花的区别就在于，绿色西兰花是新鲜的，正好生长到位的。
而黄色西兰花是西绿色西兰花长过了头的，或者就是摘下来的新鲜西兰花，放置时间过长之后形成的黄颜色，
它们的区别就在于一个新鲜，一个不新鲜，黄色西兰花时间过长，绿色西兰花是很新鲜的。营养价值高的是绿色西兰花，口感差的是黄色西兰花。
1、白色的是花椰菜，绿色的是西兰花。同属十字花科，为甘蓝的不同变种。
2、白色的是花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种。花椰菜的头部为白色花序，与西兰花的头部类似。花椰菜富含维生素B群、C群。这些成分属于水溶性，易受热分解而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。原地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。
3、绿色的是西兰花，又称青花菜，是十字花科芸苔属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。西兰花形态特征、生长习性和普通的白花菜（甘蓝）基本相似，属十字花科芸薹属甘蓝种，1-2年生草本植物。长势强健，耐热性和抗寒性都较强。植株高大，根据不同品种叶片生长20片左右抽出花茎，顶端群生花蕾。紧密群集成花球状，形状为半球型，花蕾青绿色，故称青花菜。
可以做成西兰花炒羊肉食用，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：西兰花 半棵、羊肉 200克、大葱 少许、姜 少许、大蒜 少许、干红辣椒 2个、料酒 适量、生抽 适量、盐 半勺。
1、第一步把食材切好，放一旁备用。
2、然后把准备好的西兰花放开水绰熟，捞出待用。
3、锅内放油加热，下葱姜蒜，辣椒，快速翻炒。
4、放入羊肉，生抽，料酒，快速翻炒。
5、放入绰熟的西兰花，大火收汁，加入适量盐调味，盛出，这样就完成了。
锅内放入清水，旺火烧开后，加入粳米，熬煮至粥将成时，下鹌鹑片，加入精盐、味精、姜末、葱花，西兰花，撒上胡椒粉，淋上麻油即成。西兰花和鹌鹑煮粥营养丰富的
【准备食材】：
韭菜苔1把、豆干1块、大蒜5-6粒、干辣椒2个
【具体做法】：
1、韭菜苔洗净去头，切成段；豆干切成条。
大蒜切粒，干辣椒切小。
2、锅里烧热油，倒入大蒜、干辣椒炒香。
3、倒入豆干多翻炒几下。
4、加入一铲生抽、1/3铲蚝油翻炒均匀，炒至豆干入味。
5、然后加入韭菜苔一起翻炒均匀。
6、根据情况，点适量清水炒至韭菜苔基本熟。
根据口味，加少许盐调味即可。
1，山药500克，带上一次性手套(山药皮易过敏皮肤痒)刮去皮，清洗干净切成薄片，锅中水开放入山药片煮至断生
2，豆腐干5块冲洗一下切片
3，木耳30克用温水(水中加点面粉易杂质)泡发至软，冲洗干净，开水锅中煮30秒，捞出备用
4，调料汁
生抽一汤勺、食盐一小勺、白糖一小勺、香油一小勺放入碗中加凉白开100亳米，少许玉米淀粉，调成调料汁。
5，准备葱花少许，两片去皮姜片切丝，香菜碎少许
6，锅中油热放入姜丝、葱花炒出香味，把山药片放入快速炒一下，加入木耳煸炒匀，再放入豆腐干翻炒均匀，最后把调料汁倒入搅匀出锅。撒点香菜碎。
豆腐干和山药就做好。
从营养来讲，西兰花营养价值更高，因为各种颜色中，绿色营养价值最高，其次是黄色、红色、黑色、白色。但白菜花营养价值也很高，都是十字花科食物，预防女性乳腺癌非常好，而且白菜花维生素C含量也比较高。
西兰花有两个品种，一种黄色的，一种是绿色的
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