小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.
一、叶片区别
田荠菜基生叶为窄匙形，呈一回羽状深裂或者浅裂，长约3-5厘米，宽约1-1.5厘米，叶柄长约1-2厘米，茎上部的叶为线形，全缘或者有锯齿。而荠菜基生叶为莲座状，大头羽状分裂，相对前者要更宽大些，长约12厘米，宽约2.5厘米，顶裂片为卵形后至长圆形，侧裂片为长圆形后至卵形。茎生叶为窄披针形或者披针形基部为箭形，边缘有锯齿。
二、花的区别
田荠菜为总状花序，在果期长约5厘米，萼片为卵形，早脱落，外面有柔毛，花瓣会退化成丝状，颜色为白色。而荠菜也是总状花序，但比前者要长许多，约达20厘米，萼片为长圆形，花瓣为卵形，也是白色。
第一：焯水
做荠菜馅饺子，记得给荠菜焯水哦。因为很多野菜，包括荠菜在内，里面还有一定的草酸。只有焯过水之后，才可以去除，并且不会涩口。
第二：荠菜用食用油拌一下
荠菜焯水剁碎之后，加上一点食用油，将其搅拌均匀。这样不仅不容易出水，并且吃起来口感更嫩。
第三：肉馅中加上花椒水去腥
给肉馅去腥，放料酒大错特错我们可以用花椒水来替代料酒，起到的效果会更好，并且不容易产生怪味。
荠菜花是一种中药，为十字花科荠属植物荠菜，全国各地均有分布或栽培。荠菜花总状花序轴较细，鲜品绿色，干品黄绿色；小花梗纤细，易断；花小，直径约2.5mm，花瓣4片，白色或淡黄棕色；花序轴下部常有小倒三角形的角果，绿色或黄绿色，长5-8mm，宽4-6mm。气微清香，味淡。
荠菜（学名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.）十字花科荠属一年生或二年生草本植物，高可达50厘米，茎直立，基生叶丛生呈莲座状，叶柄长5-40毫米，茎生叶窄披针形或披针形，总状花序顶生及腋生，萼片长圆形，花瓣白色，花果期4-6月。
荠生长在山坡、田边及路旁，野生，偶有栽培。中国各省区均有分布，全世界温带地区广泛分布。
1、准备好猪肉馅，最好是肥三瘦七的比率。2、荠菜择好洗净控干。
3、小葱和姜片放入食品搅拌机中，加少许水，搅打成葱姜汁。
4、打好的葱姜汁，分次加入肉馅中，加入的时候将肉馅朝一个方向搅拌。
5、将葱姜汁全部拌入后搅拌好的肉馅是膨松且富有弹性的。
6、调入生抽，老抽，盐，鸡精，蚝油，芝麻油将肉馅再次拌匀，腌一会儿。
7、锅中烧开水，将荠菜放入烫至变色后捞出。
8、切成小段，捏去水份
9、捏去水份的荠菜放入碗中先倒入少许芝麻油拌匀，再加入盐和鸡精。
10、将肉馅和荠菜混合拌匀，饺子馅就好了。
11、面粉中加清水和成面团，静置半小时后将面团揉成长条状。
12、再切成大小均匀的小剂子
13、用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿。
14、将馅放在饺子皮的中间。
15、对折饺子皮儿成半圆形，收口处打折捏紧，全部包好后，放入开水锅中煮开，水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀就是煮熟可以开吃了。
荠菜的叶子是灰绿色，长有绒毛，叶茎跟叶子基本同色，荠荠菜植株塌地生长，像伞状一样紧贴在泥土上的，叶茎呈均匀的层叠状上翘铺在地上，叶尖头大为羽状分裂，一般为叶散生长等特点。比较软嫩，挖出后，用手提着菜心，整棵菜叶子下垂呈伞状。荠菜经滚开水焯烫后呈青绿色。
毛菜菜学名：葶苈，又名公荠、独行菜、洋辣罐子等。辣辣菜的颜色是青绿色，叶茎发红色，叶茎微上翘，比较坚挺，在地上生长呈不规则的铺放状。挖出以后，用手提着菜根，枝叶还是很坚挺，用滚开水烫制以后便会呈黑绿色。其茎叶含有一种特殊的清香，食用口感辛辣。荠菜的叶尖没有缺口的，比较宽，辣辣菜的叶尖也有缺口，叶尖较窄。
荠菜,是菜的学名，它的别称很多，如芊菜、鸡心菜、净肠草、护生草、血压草、香包草等等。各地对荠菜的称谓也不相同，如上海称其为枕头草；贵州称为地米菜；江苏则称细细菜；浙江称它为清明草。
白花荠菜比较常见，过完年就老了。而黄花荠菜比较少，不容易老，而且比白花的吃来香，好吃！
毛荠菜是毛荠菜而水荠菜是水荠菜。
两者区别为来源不同。毛荠菜是指 水荠菜。来源于蔊菜属，二年生或多年生草本。红花荠菜是指 离子草。来源于离子芥一年生草本植物。
回答白花荠菜才是荠菜，兰花荠菜的学名是离子草，二者是同科不同属的两种植物。
前者的高度在10-50厘米左右，表面无毛，茎部直立，基部的叶子呈莲座状，形状为长圆形，花瓣为白色，一般在4-6月开放。后者高度不足40厘米，茎一般斜上或铺散开，花为红色。
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