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安庆的炒米(非油炸)制作过程比较复杂。糯米要泡至一线生,竹子编制专用小扫帚蘸香油,火功要恰到好处,要炒出香味又不能炒糊,最后还要用特制的铲子一下子全部将铲出来,不是容易的事。另外鸡汤泡炒米。是碗中先放炒米,后倒入鸡汤。素吃也可,碗中放炒米,加盐加麻油和鸡精少许,再沸水冲泡。有人喜欢脆一点有人喜欢软一点,就看泡的时间长短。
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