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八大菜系都各有特点,偏辣的话,川菜跟湘菜,这两个菜系特点是多辣椒,香料。
川菜:主要是成都,重庆和乐山等地方特色菜,注重调味的香料,酸,辣,麻是川菜的特色,像重庆火锅,主要麻辣为主的一个火锅底料,调料多样,口味醇厚浓重。
川菜的五大名菜:鱼香肉丝,宫爆鸡丁,夫妻肺片,麻婆豆腐,回锅肉等。
湘菜:以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜为特色,湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的代表。
湘菜特点多以辣椒,熏腊的香料,口味鲜香,酸辣,他们多是熏,煨,炸,炒为主。
著名的菜有:红椒腊牛肉、臭豆腐、发丝牛百叶、组庵鱼翅、东安子鸡等。
粤菜:清而不淡,鲜嫩不腻,主要以小炒,汤煲为主。经典菜代表:白切鸡、菠萝咕噜肉、清蒸石斑鱼、煲仔饭等。
鲁菜:清香,鲜嫩,讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而纯。代表菜有:糖酥鲤鱼,红烧海螺、葱烧海参、烩乌龟蛋汤等。
苏菜:特点是浓中带淡,鲜香酥烂,口味平和。代表菜:樱桃肉、松鼠桂鱼,清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等
浙菜:特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,主要名菜:东坡肉、龙井虾仁、蜜汁灌藕、油焖春笋、冰糖甲鱼等
徽菜:主要以沿江,沿淮、徽州菜等的特色,鲜咸香为主,重油色,味道醇厚,香气四溢,主要代表菜:火腿炖甲鱼、红烧果子狸、清蒸马蹄鳖等。
福建菜:闽菜以福州,泉州,厦门等地的菜品特色构成,口味注重酸甜咸香,滋味清鲜,调味独特为特点,代表菜有:佛跳墙、沙茶焖鸭、太极芋泥等
国内名菜丰富多样,各具特色,这都是我们文化的传承。
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