湘菜曾祥毅红烧鱼，湘菜红烧鱼怎么做好吃

小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.

一、湘菜红烧鱼怎么做

鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。[美食中国]、淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

二、湘菜特色菜咸蛋黄烧茄子怎么做？

用料：咸鸭蛋黄5克（五颗左右）、茄子4克、蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1.5克、湿淀粉8克、汤5克、香油1克、油3克（原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的）。

做法：

1、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉；(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）

2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油；（油一定要沥干了，不然会腻。我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）3、咸蛋黄切碎碎；(先蒸熟再切碎比较容易切碎，我现在这样做炒出来会结块)

4、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用；

5、锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香；

6、再放入事先炒好的蛋黄；

7、放入炸过的茄条；

8、加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

该答案来自中华美食网官方网站

三、湘菜特色菜式

辣，和香吧！我最喜欢辣了呵呵！

四、湘菜怎么做？

家乡的菜式也在力求创新，而异地我们更不可把家乡原始的正统的湘菜一古脑儿原版搬出来。必须时时保持清醒头脑，细心体会，深深琢磨，通过环境与行情的考查，认真思考，仔细观察，正确的捕捉当地食家的口感，努力发掘菜式的走向。在不失湘菜本味的前提下，以渐进的方式，逐步改变菜品调味的轻重，做出富有当地风情，符合当地消费水准能满足当地食家口感要求的新式菜肴。 至于具体的操作，却是比较繁琐而艰难的。我认为主要在以下十二个方面来注意。 一，味型方面。力求成菜口感的轻重程度，能适应当地食饮者的口感。 二，品牌方面。要做出最少一个以上的品牌菜肴。吸引顾客，提高回头率。 三，菜品新颖化。确保新菜层出不穷，定期更换菜谱，以提高酒店经营生命力。 四，菜品多元化。一方面是荤菜与素菜的多类性。另一方面是菜肴味之轻重，辣之程度，适宜下饭或佐酒，开胃与爽口，甜品与点心及工艺菜与手抄菜等等的多样性。 五，注重选料。毛菜与成品菜的选购一定要湘情化。可从湖南发一部分富有家乡风味的菜过来。本地采购也要符合湘菜加工的要求。更要注意调味品的到位，谨防假劣低质产品。 六，注意成菜的色度亮度。目前湘菜讲究的是色，香，味，形，器皿。色列第一，是因为它是激起人食欲的前提。有颜色有亮度的菜肴能给人赏心悦目的感觉。我们不妨建议老板可在餐桌的正上方装饰射灯，以增菜品亮度。 七，命名通俗化个性化。通俗化便于大家了解，个性化就是湖南化，引诱人品尝。决不可取得稀奇古怪花哨难懂，使人模糊生厌。 八，合理的价格。所有菜肴的价格，一定要通过成本核算，依据当地消费标准与餐饮情况合理安排，甚至偏低。保证物美价廉，做到薄利多销。独家经营的特色菜品可略微提高，并可开设大份小份。 九，菜品的分量。从来没有愿花同样价钱买回较少物品的消费者。菜品亦然。要保质保量。 十，出菜速度要快而不乱。做菜有主有次，出品台位有先有后。 十一，器皿的选择。要求规范，得体，多样，合理。以便装饰菜品，划分类型，鉴别档次。也可以经营某种菜式而购买个性化的器皿。 十二，前后庭要协调。前后庭本来就是一个酒店的整体，好比战场与后营，紧密相连，一定要团结协调。要求前庭当注意后厨估清菜的估清与推荐菜的及时推销。后厨应认真听取前庭的反馈意见，发扬优点，改正不足。 诚然，这些只是个人拙见，缺点遗漏自然难免。但是，我们的湘菜，几经展转，饱历沧桑，千辛万苦发展到今天这步已是不易。而以后的路更长，巨大的冲击力更有待我们克服。所以，稳步发展的努力，需同道朋友们不容迟缓的齐心付出。 愿所有的湘菜厨师们团结互助，同心同德，组建心灵的长城，励精图治，发奋谋强，做出更好的异地化湘菜。把我们的湘菜再推进一个台阶，让异地的食家朋友们能长久的品尝到更多的美味湘菜！

五、湘菜辣椒炒肉的做法

主料：花猪肉150克,青椒200g.

调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克，盐适量。

做法：

1、皮五花肉洗净切薄片，用酱油腌。新鲜辣椒洗净切片。

2、先往锅放少许食油，烧熟，放入酱油腌五花肉炒熟，均匀置于盘内。

3、重新起锅，辣椒干炒至表面起焦皮，再放入食油，用猛火炒，再倒入刚刚炒熟五花肉，依口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即。

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