小编为大家分享美食菜谱,教做菜,如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息!.
这个估计非常多,要知道中国的糕点起源于先秦,迄今为止至少有两千年历史。汉代,糕这个词出现,并且有写人们在九月九日,佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒以求长寿的习俗,这个“蓬饵”疑似早期的重阳糕。
有名的糕点肯定出现在制糕技术水平有所发展之后,在隋唐之后。宋陶谷《清异录》记载的五代一些重要品种“满天星”(用金米做的)、“糁拌”(中间有枣豆)、“花截肚”(里面做花的样子)。
宋代,做法更精致,市井之中糕点创作很多。北宋汴京市场上就有用“粉面”蒸成的重阳糕,糕上面插有小旗及参杂石榴子、栗子、黄银杏、松子仁等果实,并用粉做狮子形状放在糕上面,谓之“狮蛮”。《武林旧事》所记南宋临安市场上的糕点则有糖糕、蜜糕、枣糕、栗糕、麦糕、花糕、糍糕、豆糕、蜂糕、乳糕、重阳糕等十九种,原材料涉及糯米粉、黄米粉、粳米粉、麦面、豆面。
重阳糕
栗子糕
还有个很有名的“五香糕方”,www.shengxueli.com用糯米、粳米以及多种中药为原料制成,既能果腹,又可以健脾胃,补气血,堪称食疗妙品。(见于《中馈录》) 《山家清供》中的“蓬糕”、“广寒糕”也很有特色。
元代特别的就是少数民族糕点。女直食品中的“柿糕”:糯米、大干柿子五十个,同捣为粉,加干煮枣泥搅拌,马尾罗罗过,蒸熟之后,加松仁、胡桃仁浇汁儿。(感觉做法很讲究、味道很不错的样子)。类似的“高丽栗糕”,加栗子、糯米、糖水制作。
明代宋诩的《宋氏养生部》,收录的“山药糕”、“芡糕”、“松黄糕”、“栗糕”、“米糕”等,多数是吴地及北京风味,很多做法一直延续到今天。
芡糕
经常在清代宫廷剧看到的“茯苓糕”是有名的,做法也有好几种,因为西方各种风气影响,当时还出现了一种“蒸西洋糕法”(白糖、鸡蛋黄、酒酿),很像现在的鸡蛋糕做法。
枣泥茯苓糕
糕点不仅是日常食用,有些节日会有特殊的节令糕点,一些参杂药物的有食疗效果。
文/GSN
XueZuocai.Com学做菜美食菜谱,鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。
免责声明:我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本文部分文字与图片资源来自于网络,转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们,情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
工作时间:8:00-18:00
客服电话
17898872021
电子邮件
扫码二维码
获取最新动态