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您好!
我也与您一样,不会做菜。但是自从给孩子做菜以后,要求高了,自己也用心了,烹调水平提高了许多。
我总结了几点:
1.做菜火候的把握非常重要。不能一律大火或小火。炒一个青菜,火候无大变化,但若炒肉炖肉,火要变三四次吧。
2.中途加的水要讲究。高汤最好,开水也可以,不能加冷水。炖菜一次加足,炒菜一次少加。
3.饭店里的菜之所以好吃,主要是油大、料足。家里的菜可以在清爽、鲜辣上做文章。
4.调料怎么用也是关键。比如锅里放油,先炒几样调料,炒出香后再放菜,生抽老抽蚝油料酒糖酱醋香油香葱等,什么时候放,什么火,等等,要细心。
5.最后的勾薄欠呀,淋明油呀都可以尝试一下。
6.看大厨做菜的视频和文章,关注他与自己不同之处,反复仿做,也可以咨询。多看几位不同的大厨做同一菜品,比较揣摩。
7.每天做重点菜前先看视频或文章,然后从备菜开始模仿。
班门弄斧了!
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