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松鼠桂鱼 特点：著名江苏菜,成菜色泽黄红,外脆里松,酸甜适口. 用料：桂鱼750克，猪肉汤50克，冬笋丁30克，香菇丁30克。烹饪方法：桂鱼用料酒，精盐调匀，蘸上干淀粉。番茄酱，猪肉汤，绵白糖，香醋，料酒，湿淀粉，精盐，调成汁。将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸三十秒定型，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形。蒜末，笋丁，香菇丁，青豌豆炒熟，加味汁调匀，加熟猪油，香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。 2. 糖醋黄鱼材料：黄鱼一条（750克左右），什锦果脯75克，葱、姜、蒜、白糖、醋、料酒、盐、酱油。制法： 1.黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净，在鱼身上每隔1.5厘米剞到鱼骨处为好。2.鱼身两面都剞上同样的花刀。3.淀粉加入水、盐，调成糊，把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油　锅中炸至金黄色，见发焦时即可捞出摆放在盘子里。4.在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油，烧开打去浮　沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，浇在鱼身上即可。 3. 麻婆豆腐 主 料：南豆腐2块，牛肉末100克,调 料：豆瓣酱50克，辣椒面5克，酱油15克，豆10克，葱、姜、蒜未共25克，水淀粉30克，大油75克，花椒面少许。烹制方法：1．将豆腐切成 l厘米的方丁，用开水焯一下，倒在漏勺里，控净水分。2. 炒锅上火，加入大油烧热，下牛肉未炒到松散，放入辣椒面、豆瓣酱，炒到出红油时，再下豆鼓、葱、菱、蒜、酱油、豆腐、高汤，移至微火稍婉入味，用少许水淀粉勾英，出锅撤上花椒面即成。本菜特点：色红，有麻、辣、咸、鲜、香之风味。此菜相传于清朝同治年间，成都北门“万福桥”附近有一家豆腐店，店主陈森德之妻外号陈麻婆，用此烹制方法制作的豆腐，深得乡民喜爱，名声日增，顾客称之谓“麻婆豆腐”。风味独到，留传至今。 4. 煎猪排原 料:猪通脊肉300克，面包渣100克，面粉50克，精2克，胡椒粉少许，食盐1000克。 做 法 : 1.将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍松拍薄，撒上盐、味精和胡椒粉，再拍上面粉，蘸上鸡蛋液，裹上面包渣； 2.锅上火，放油烧至五、六成熟，下猪排炸至两面呈金黄色，捞出装盘。周边可以配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。或淋上少许黄油即可。

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