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食材用料:
琵琶腿
干豆腐
干香菇
木耳
洋葱
尖椒
芹菜
葱
姜
蒜
蚝油
生抽
老抽
老干妈
白糖
盐
花椒粉
料酒[
辣椒油
甜面酱
干辣椒
花椒
菜谱做法:
1.准备工作:1、干豆腐自己打成百叶结。2、干香菇用流水彻底冲洗干净后用水泡发,注意泡香菇的水不要扔掉哦。3、木耳泡发后摘洗干净。4、鸡腿肉切小块,放生抽、老抽、料酒、蚝油、少许盐拌匀腌制半小时。5、洋葱切片和丝,片和丝是分开使用的,下面的制作过程有详细解说。6、大蒜剥好,姜切片、葱切段,泡好的香菇切条。7、尖椒切丝,芹菜切段。8、调汁:蚝油、生抽、老抽、老干妈、白糖、盐、花椒粉、料酒、辣椒油、甜面酱(少许)9、泡香菇的水备用。
2.香菇条用油炒透,捞出备用。
3.洋葱片炒到微焦,捞出备用。
4.葱段炒到微焦,捞出备用。
5.鸡肉煎至凉面金黄,捞出沥油。
6.锅中油热,爆香部分姜片、蒜头、葱。
7.放入百叶结,翻炒均匀。
8.加入1/3的料汁,翻炒均匀。
9.加入一半泡香菇的水,烧开。
10.加盖中火焖煮2、3分钟,让百叶结入味,开盖大火收汤。
11.加入剩下的姜片和蒜头。
12.加入1/3的料汁,翻炒均匀。
13.加入香菇条和木耳,翻炒均匀。
14.加入适量的干辣椒和干花椒。
15.加入洋葱片和葱段。
16.加入剩下的香菇水和适量清水。
17.加盖焖煮,让鸡肉熟透后,开盖大火收汤。
18.加入剩下的料汁、洋葱丝、尖椒丝和芹菜段,翻炒均匀。
菜谱小贴士:
用现杀的鸡做应该更好吃,冷冻鸡的味道差一点。
配菜可以自由选择,看家里存货情况吧,不过像洋葱、尖椒加进去比较够味道。
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