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干煸鱿鱼,烤兔子腿,清蒸虹鳟,
当然最好吃的还是“涮羊肉”啦!
用火用火还是用火,除了加温还有加热,奇葩的就是生物细菌帮忙腌制,一样的加温加热,做了那么多年的饭,什么时候工序也变成方法了,那西餐岂不是成千上万种烹饪方法,中餐厅一个厨师1个月创心个菜,西餐厅主厨师每周都要让低下的员工试吃,那你说烹饪方法菜三十六种
我认为,除非你要当厨师,不必理会什么刀功,炒功 和菜谱。
最重要的是调味
作料,常用的不会超过10种,你先了解各种作料的功用,与主料的关系,作用,琢磨后,看菜谱,看别人的作料是怎么下的,各起什么作用,
再琢磨主料,各种主料,菜,肉,各有什么特点,想入味的话,火候有何区别
然后就是大量实验,做熟即可,尝,有啥问题,怎么解决?
做多了,自然有心得,即使遇到没做过的物料,也知道大概怎么去烹调,这时,你做的菜,可能没什么品相,但肯定好吃
说到底,做菜是为了吃的,味道是第一。到后来,你为了追求菜的味道,自然会越做越细致,刀功什么的,都是细节,你在大量实验的过程中,自然就练了
关键的,要想做好菜,最重要的是:用心
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