四川农村酒席肉圆子做法，结婚酒席上的大肉圆子的做法

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农村酒席大肉圆子的做法？

主料：五花肉700g，红薯粉适量

配料：花椒、干辣椒、八角各2个、老姜3片、玉米油少量、生抽、老抽适量，花雕酒适量

做法

1、五花内肉洗干净切块；

2、锅中注入冷水下切块五花肉，并加入适量花雕老酒和花椒；

3、烧开用沸水汆去血水捞出沥干水份备用；

4、准备好适量带颗粒状的红薯粉小碗；

5、红薯粉碗中加入适量冷水调成浆水备用；

6、锅内注少量的油微微烧热后倒入薯浆（中火配合哈）用筷子不停划圈；

7、等所有浆都变色就用锅铲将其按压挤压在一起成饼状即可岀锅；

8、再将其切成大小均匀的块状备用;

9、锅内注适量油放入姜片、八角、干辣椒爆香；

10、再放入氽好的五花肉煸炒至五花肉微微出油；

11、再依次放入适量花雕老酒、老抽、生抽翻炒均匀；

12、挨着锅边加入适量开水并把红薯圆子放在大肉上；

13、大火烧开转入火煮至水份收汁大肉出油，最后加适量盐味素调味即可；

14、另外也可把煮好的圆子从中挑出装盘，再散上适量白砂糖。

东北大酱做什么菜好吃？

东北家常菜中，以体现东北大酱滋味为主的菜，肉末酱茄子是优秀的代表。

食材:茄子、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、东北大酱、老抽、料酒。

做法:

1、茄子中间劈开，若是过长中间断开。

2、五花肉去皮剁碎，葱切段，姜切片。

3、热锅起油，油要多放一些，将茄子皮朝下，小火慢煎，直到茄子皮皱缩变色。

4、皮煎好后，翻过来煎切口面，适当调整煎茄子的位置，保证受热均匀，直到茄子柔软，切口面略焦。

5、煎好的茄子重新翻过来，切口面朝上，放入葱、姜、八角、桂皮

6、沿锅边倒入2-3勺东北大酱，爆出酱香后，淋入老抽、料酒。

7、将肉末铺撒在茄子上，沿锅边注入清水没过茄子，盖盖大火急炖。

8、锅中汤汁剩余小半时，将茄子小心铲搏如配出装盘，在茄子上铺满蒜末。继续大火收汁，直到锅中汤汁减少到一半，将肉末和酱汁浇在茄子上，最后撒上香菜末即可。

用东北大酱做的酱茄子拥有其他豆瓣酱无法比拟的鲜香，若说下饭菜，足可以在东北家常菜中排进前三。大酱本身盐分较重，再加老抽，故而做酱茄子不需放盐，蒜末不要吝惜，尽情的铺撒才有味道。

酱茄子还有花基指式做法，那便是挑三根短些的紫茄子，切灯笼花刀，小心的煎软炖好后装盘，然后在三条茄子上分别铺上蒜末、小米辣椒碎、香菜末，红白绿三色伴着三种不同的口味，甚是精美，家宴中做来，不但简单，更橡岩颇能显示主人的精心。

东北大酱确实是好东西，是北方常用重要的调料之一。可以生吃、也可以熟吃。

生吃的方法：

1、大酱直接食用：小葱蘸酱、黄瓜蘸酱、野菜蘸酱、水萝卜蘸酱、等等。

2、大酱洞姿伏加调味料之后食用：将干酱加入酱油少许、味精少许、（个别口味还可以加白糖少许），用筷子搅拌均匀，即可作为蘸酱蘸各种蔬菜食用。

熟吃的方法：

1、做炸酱面的炸酱：锅内放少许菜油，烧六分熟，加入剁好的的肉馅，翻炒，再加入大酱、加水、加酱油、加味精等辅料，翻炒20分钟，火一定要小纳携，册闷炒至出豆香味，即可。

2、在烧鱼时，作为作料加入少许，鱼的味道更鲜美。

3、在炖菜时，作为作料加入少许，炖菜味道更浓。

4、还可以加入很多菜中，作为作料。

说到东北的大酱很多南方人真的是不懂，它就像是一个适配各种菜品中，可以跟任何菜发生关系，神奇的很。特别是入冬以后，东北的农村家家都得备着一口大酱缸，足够一冬天所食用。很多人第一印象就是东北菜发咸一些，特别是老一辈的东北人做亩李历啥饭菜都喜欢多放一些咸盐或者是大酱做菜，下面迅搜我就列举几个比较经典的东北大酱做的菜：

1、酱茄子

茄子一道十分寻常见的蔬菜，东北人的农村家家户户的菜园子都得有好几条垄，茄子的做法也是非常之多，蒜茄子、炖茄子、还有酱茄子。其实酱茄子就是在炖茄子的基础扰扒上，用大酱入锅，然后加高汤，把酱汁儿收入到茄子里面去。茄子的味道与酱的味道混为一体，别提多美味了。

2、大酱炖豆腐

这道菜的经典之处就是在大酱本身就是以大豆为原料，而大豆腐也是大豆磨制而成的。同样都是豆制品，可是在大酱的调和下，经过铁锅那么一炖，别是一番风味。

3、蘸酱菜

严格的说，关于大酱的菜，传播最广、经久不衰的一道菜，那一定是这倒“蘸酱菜”，Www.ZikaoOnline.Com无论是什么口味的大酱，都是拿来沾着吃，很多人都问过我，这么沾着吃好吃么？我可以很负责的告诉你，好吃已经无法形容了，简直就是融入了东北人的骨子里面了，东北人天生就是吃蘸酱菜长大的。

东北好段大酱味道纯正，又香又咸。我们东北人习惯在做菜时放点酱，作为烧菜的亩袜袜辅料，比如在烧鱼时，加入少许，鱼的味道更鲜美。

在炖菜时，作为迅激作料加入少许，炖菜味道更浓，还可以做比如酱茄子、酱炒鸡蛋、酱汤江鱼等等。实在没有食欲的时候，大葱蘸大酱，也能吃上两碗饭。

东北大酱作为一种调料，适合各种吃法，可以生吃，也可以熟吃。

生吃：

1.黄瓜+大酱

2.各类可以生吃的蔬菜，如生核枝菜，蘸着大酱吃，比番茄酱、沙拉酱更好吃咩！

熟吃：

大酱除了可以生吃，还可以熟吃，比如说烧鱼、炖菜、炸酱面。

1.可做炸酱面的炸酱；

做炸酱面的炸酱：锅内放少许菜油，烧六分熟，加入剁好的的肉馅，翻炒，再加入大酱、加水、加酱油、加味精等辅料，翻炒20分钟，火一定要小，炒至出豆香味，即可。

2.在炖菜时，作为作料加入少许，炖菜味道更浓，如大酱海带豆腐汤

做法：海带泡发后，洗净切粗丝；猪五花肉切片，豆腐凳清切方块，姜切片，葱切末；锅内热油，六成热时，放入肉片（同时加入姜片），中火煸至两面微黄起锅备用；用煸过肉的油，将豆腐四面煸黄；往锅内注入高汤，放入海带、肉片，调入大酱、鸡精，大火烧开后，改中小火枣氏前炖二十分钟，起锅前撒上葱花即成；

3.在烧鱼时，作为作料加入少许，鱼的味道更鲜美，如东北大酱炖平鱼。

做法：把新鲜的鱼处理干净，外层涂上一层薄薄的淀粉；锅放油，把鱼放里煎，一面煎黄，煎另一面；喷上白酒，放葱姜蒜片 酱油；放大酱 一小勺，一碗水，大火烧开后改小火炖一会即可 。

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