湖北麻城面粉油炸小吃,用面粉油炸小吃做法大全

 2024-04-26  阅读 127  评论 0

摘要:小编为大家分享美食菜谱,教做菜,如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息!.一、油炸的小吃做法?材料:火腿肠5根,油200g,盐20g,黑胡椒50g,辣椒粉50g做法:1、火腿肠撕去包装,插上竹签。2、三面划开,

小编为大家分享美食菜谱,教做菜,如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息!.

一、油炸的小吃做法?

材料:火腿肠5根,油200g,盐20g,黑胡椒50g,辣椒粉50g

做法:

1、火腿肠撕去包装,插上竹签。

2、三面划开,170度大火,炸至边缘翘起。

3、刷上甜面酱,撒上胡椒粉,即可食用。

4、鱿鱼卷撕去外皮,撒上盐、料酒、黑胡椒。

5、腌制10分钟,裹上淀粉,炸至金黄即可。

6、鸡肉条加上胡椒粉、盐、料酒、淀粉、蛋清,搅拌均匀。

7、裹上面包糠,170度炸5分钟,撒上孜然粉即可食用。

二、油炸小吃用什么面粉?

用中筋粉更适合。

颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如炸饼,包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条。

面粉是一种由小麦磨成的粉末,为最常见的食品原料之一。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

三、做油炸小吃的技巧?

油炸小吃技术要领

油炸的关键在油温和炸制时间的掌握。油温高低和炸制时间长短应根据制品品种、原材料情况、块形大小及厚薄、受热面剂大小等因素而适当把握。油温高,易使制品不熟或炸不透;油温过低,使制品色泽浅淡、易碎、口味不良,既达不到质量要求,又耗油、耗时。油温的控制以采用温度计为佳,也可凭借长期熟练操作的经验来掌握。当温度过高或过低时,都应采取积极措施,使油温降低或升高,以达到炸制品要求的温度。一般温度过高时,可采取控制火源、添加冷油和增加生坯数量来降低油温;温度过低时,可加大火力,减少生坯数量,使温度上升。

四、不用油炸的小吃?

凉拌土豆,用水煮代替了油炸,再调一个酸辣开胃的凉拌汁,夏天路边摊的c位。

用料:土豆 2个 洋葱 半个,大蒜 适量, 香菜 适量,白芝麻 适量 ,油 适量,辣椒粉 适量,花椒粉 1小勺,白胡椒粉 1小勺 ,孜然粉 适量,辣椒油 适量,盐 适量,白糖 1小勺, 生抽 1汤勺,陈醋 适量,鸡精 少许,芝麻油 适量。

做法:

1.土豆洗净去皮,要吃几个土豆随你。切成你喜欢的任意形状,片、块、条、三角形、圆形等等都行。

2.全部切好,清洗两遍,再浸泡一会儿。锅中烧水,放入一小勺盐、一点白醋。水开后,放入土豆煮至熟。

3.洋葱、大蒜切丁。土豆煮好后捞出,用凉白开或纯净水浸泡至凉透。

4.锅中放油,放入大蒜爆香。 放入洋葱炒出香味。 放入其它的调料粉炒香。加生抽。

5. 放入盐和熟白芝麻。 加一些开水。 汁收至差不多时关火,放鸡精和芝麻油翻炒均匀。

6.倒入土豆中,加上陈醋,充分搅拌均匀。加入香菜搅拌均匀就可以吃啦。

五、油炸小吃酱汁的做法?

原料:葱白80克,洋葱适量,大蒜适量

调料:红曲粉、鱼露各10克,酱油、耗油各50克,白糖60克,食用油、水淀粉各适量。

(1)大蒜、葱白均洗干净切碎,洋葱洗干净切碎

(2)耗油加鱼露、白糖、清水、红曲粉、酱油拌匀

(3)热锅注油,倒入葱末和蒜末,翻炒出香味

(4)再加入拌好的调料、洋葱碎,淋入水淀粉,炒至粘稠关火即可。

六、油炸小吃的辣椒配方?

主料:辣椒粉70g、花椒15g、孜然10g、八角2粒、香叶2片、芝麻20g 辅料:花生油适、量麻油适量、盐适量、鸡粉适量、胡椒粉适量 步骤一:准备原材料。 步骤二:花椒、孜然、八角、香叶放入搅碎机搅碎,倒入辣椒粉中。 步骤三:倒入白芝麻搅匀。 步骤四:锅中加油,油温六七热即可,倒入辣椒粉中迅速搅均匀。 步骤五:加入盐、胡椒粉、鸡粉调味。 步骤六:加入芝麻油提香。 步骤七:成品。

七、油炸小吃的制作配方?

炸茄盒:

原料:

1、肉末

2、辅料:葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油,和肉末拌匀。

面粉

用水调成糊状,加少量盐。

茄子切片,每两片一组,一边不能切透,保持粘连,有点像蚌壳。

制作:

把调好的肉馅塞到两片组的茄子中间,两片茄子正好夹住。

烹饪步骤:

1、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面,整个裹一层面糊。

2、放入油热的煎锅。

3、不断翻面油煎,直至两面黄即可。

炸麻花:

原料:面粉2斤 干孝母 泡打粉各适量 白糖6两

油2两 水大约1斤左右

制法:

1、将干面粉倒在案板上加入干孝母、 泡打粉

拌合均匀 扒个坑。

2、将水、 糖、 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部

溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速

掺合再一起。合成水揉糖发面面团稍醒,反复揉

三遍(要醒10分钟揉一遍),最后再刷油,避免干皮。

3、待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花

4、先取一个小剂搓匀,然后一手按住一头,一手上

劲 ,上满劲后, 两头一合形成单麻花劲, 一手按住

有环的一头,一手接着上劲 ,劲满后一头插入环中

形成麻花。

5、大锅上火放宽油, 烧至七成热时, 将麻花放入油

锅,炸至沸起后翻个,炸成金黄带红色出锅既成。

特点:脆软香甜。

炸春卷:

材料:薄饼皮、蛋浆

馅料:

葱头、豆芽、红萝卜、猪肉、香菇、沙葛。(依我的口味)除了猪肉以外,其余的材料都切丝。猪肉剁碎。

调味料:

盐、胡椒粉

做法:将炒锅烧热加入少许油,待油热时先加入葱头炒香再加入

肉碎翻炒几下加入香菇待肉熟时加入红萝卜、沙葛、豆芽

及调味料翻炒均匀即可。注意最后三样材料勿炒太久,否

则失去口感。

待馅料冷却后取一片薄饼皮加入炒好的馅料包起来以蛋

浆封口。(勿放太多馅料否则破了就不行)

包好后下油锅炸至金黄色即可。

炸藕盒:

先做肉馅:

好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。

将藕洗净去皮,切成0.5厘米厚的片,每两片中间夹入少量肉馅,轻压一下,待用。

将面粉,加人适量清水、一点点盐调成薄糊。

炒锅置于中火加热,倒人食油烧至八成热时,将藕夹生坯逐片蘸上薄糊,随即下油锅炸至淡黄色定形,捞起放盘中晾凉片刻,再投入油锅炸至金黄色,即可。

特点与说明

此菜为江苏风味。色泽金光油亮,外脆里撤,香气扑鼻,清鲜爽口。制作时,藕夹不宜做得太厚;肉糜也不宜夹得太多;藕夹再次进行复炸,就是为防止成品莱外熟里生。

炸咯吱盒儿

炸饹馇盒儿是一种油炸小吃。它的原料是杂豆面和蔬菜。其制法是将杂豆面和成糊,放在铛上摊薄,熟后铲起备用,将香菜、胡萝卜、葱花等切碎,加进 五香粉、香油、盐等拌合成馅。铛上抹油,再摊一张杂豆面糊,将拌好的馅均匀铺上,然后将预先作好的那张杂豆面饼抹一层面糊,放在馅儿上边。 将做好的饹馇盒儿切成方块,入油炸即成,其口味外酥咸香。

焦圈

小吃制作:

需用温水化开盐、碱、少许矾,加水拌和面粉成面团后,用手反复压揉面团,揉匀后放案板饧3个小时,然后把面团压扁,用刀切成5厘米宽的条,取成条面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成长扁片,厚约6厘米,用刀把面片切成4厘米宽的剂(一般50克面切14小剂),每两个剂叠在一起,用小炸刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点,油烧至五成热时,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开,使之成手镯形,定型后翻过来,炸至枣红色出锅控油,即成香酥脆的焦圈了。

炸糕用的是烫面,有的还掺进些山药泥,馅—般是用白糖、芝麻、青红丝、玫瑰包好,搁手心里拍成一两一个的小饼,入油一炸,里面包的白糖炸成糖汁,外层炸得酥脆,趁热吸一口,烫、甜、粘,不小心糖汁会溅出来。 好山、好水、好心情

油炸桧

即是以面粉为原料,经碱、矾发酵,油炸制的一种小吃。别称很多,油炸鬼、油炸果、麻叶、油片、油条等。都是由“油炸桧”演变而来的。“油炸桧”就是用油来炸秦桧。传说,宋时奸相秦桧害死岳飞后,受到全国人民的唾骂。有一小贩,捏了两个面人,象征秦桧和他的老婆王氏揿合在一起,扭成螺旋形,下油锅炸,取名“油炸桧”。

民俗多以油条相称。现代的通常做法是:用矾、碱、盐兑成料水,将面粉和匀,上刷点油,饧好后放在案板上,用刀切成长条抻薄,剁成小块,每两块合在一起,两手拧抻长,下油锅炸成金黄色捞出。

一般配料(北京地区):面粉25千克、矾300克、碱150克、盐600克、苏打50克;每50克面用水300-325克、用油125克。

油条

又叫麻叶、油炸桧、油片、果子等。以面粉为主要原料。名随形而变,通行南北油炸小吃。(例)

原料:精粉25千克,苏打50克,矾300克,碱150克,盐600克。每500克面用125克油,水300-325克。

制法:先将矾砸碎,再将碱面、盐放入,倒进三分之一的水将这三种调料研化开(用手摸没渣儿),再将余下的水倒入盆内,与面和均匀,和好面叠一叠刷上点油,饧一会儿放在案板上,用刀切成长条抻薄,剁成小块,每两块合在一起,当中用手指按一条沟,两手一拧抻长下锅炸,即成油条;擀成片,中间划二刀,即成油片。

芙蓉干糖

北京油炸小吃。以面粉为主要原料。色泽金黄,外焦里嫩,香甜可口。(例)

原料:精粉3.75千克(发成面肥),白面粉1.25千克(干面),75克熟干面,饴糖1.25千克,碱约70克。每500克面炸20个,耗油150克。

制法:①用饴糖1.25千克、面粉1.25千克拌和在一起,做里子用;②用面粉发面兑上碱,和好分成两块,每块擀开,把里子面均匀铺在擀开的一块面上,然后把另一块擀开的面再铺到里子面上,成3层,厚5厘米;③用刀切下5厘米宽的长条,将长条一边按薄,成坡形,把薄边和厚边合在一起,再切成重38克的小块,每小块中间开一刀口,然后打开,将薄的一面往里翻过去,厚边一折成耳朵形,用温油炸;④白糖0.5千克和熟面干拌在一起,然后把炸好的干糖在白糖盘里一滚,干糖上滚上白糖花即可。

开口笑

北京油炸小吃。成品香、甜、酥,绽口似笑,故名。(例)

原料:精粉10千克,饴糖3千克,鸡蛋1千克,白糖1千克,芝麻仁1.2千克,糖精5克,苏打10克,和面用油400克。每千克面炸40个,耗油400克。

制法:①将鸡蛋去皮倒入盆中,加上苏打、饴糖、白糖、糖精、油200克、水1500克放在一起搅拌均匀,倒进面粉和匀,揪成40克一个的小剂;②麻仁用开水拌匀,小剂在麻仁里一滚,不要揉(揉时间长不开口);③把粘好的小剂放到温油里炸透开口即成。

成品规格:开口,炸透,每个重50克。

糖泡

又叫糖麻叶。油炸小吃。成品金黄,糖泡鼓起,焦软,香甜,可口。(例)

原料:精粉10千克,碱面100克,红糖1千克,盐200克,矾200克,用水6.5千克。每千克炸20个,耗油250克。

制法:①将矾砸碎再将碱面、盐放入,倒进1/3的水研化开(用手摸没渣儿),再将余下的水倒入盆内,与面同时放入和均匀,和好面叠一叠刷一上点油,饧一会儿放到案板上,用刀切一长条,剁成一块块小剂,每个重80克;②用炸面0.5千克和红糖和在一起,再用250克干面一揉即成糖面;③把一小块面剂铺上糖面,抻薄两头成长方形,用刀剁三连刀(中间距离一样),拿起放到油锅里糖面向下,用筷子按背面,让分的四瓣都鼓起来。

蜜排岔

北京油炸小吃。以面粉为主要原料。酥、甜、香,略带姜味,故又名姜酥排岔。(例)

原料:精粉2.5千克,鲜姜100克,白砂糖0.5千克,桂花50克,饴糖2.5千克,青红丝250克。每千克面炸100个,耗油600克。

制法:①把面和成面穗,每千克面吃水300克,然后放到切面机上轧4-5次,直到成薄片均匀、光滑为止;②轧好的薄面片撒上细淀粉面,叠起合成长条,然后分排岔条,掌握好长短(必须是长方形),一般都制成12克一个的排岔(合两小薄片);③把合好的两小片叠到一起,两单片套翻到一起,用温油炸。将炸好的排岔分数次过蜜,过完蜜晾凉后码放起来,撒上青红丝。

熬糖方法:将鲜姜去皮切成细丝,用1千克水把姜丝熬开,熬一会儿捞出姜丝,放上白砂糖。要求熬开后再放饴糖、桂花,继续熬开后放到微火上(排岔过蜜)。

淮安茶馓

油炸小吃。为江苏历史名食之一。相传清咸丰年间,淮安人岳文广改进了茶馓的做法,从此远近闻名,曾参加过1930年巴拿马国际比赛会,并获奖牌。

淮安茶馓分梳子、菊花、馓帚、宝塔等形式,纤细黄亮,入口浓香酥脆。配料比例:精面粉50千克,麻油30千克,黑芝麻1.5千克,盐1千克;分季节用水,每千克面粉,春秋用温水约900克,夏季用井水约700克,冬天用沸水约1000克,同时放入黑芝麻、盐;拌匀后揉成团块,反复搋揉几次,饧半小时后,搓成如桂圆粗的条盘入缸内,再搓成手指粗的条盘入缸内,最后搓成毛笔杆粗的盘条入缸内,盘一次洒一次麻油,每道工序间隔1小时。如做梳子式,炸时将条绕在手上约60圈,并用手绷开25厘米长,再用筷子绷开则更长,下油锅炸成金黄色即好。

八、地摊油炸小吃的做法?

在制作各种美味的油炸小吃之前,我们要去食品批发市场买好所要用的小吃和配料。

买好配料之后我们开始制作小吃的蘸料,先在锅里放入油,放入辣椒粉、孜然粉和白芝麻煸炒,看着差不多就可以加入水了,水开了之后我们转小火慢慢熬几分钟,然后加入适量的水淀粉收汁。

接下来我们做小吃,起锅烧油,油七分热热以后把豆腐泡放进油锅中炸,炸到豆腐泡表皮有些硬就可以出锅了,我们把之前做好的蘸料用刷子均匀的刷到豆腐泡上,就做出美味的炸豆腐泡啦。

我们可以用刚刚炸好豆腐泡的热油锅接着来炸鸡柳,把鸡柳放入油锅,小火慢慢炸制金黄色捞出即可,然后在鸡柳上面撒上辣椒粉、孜然粉、和胡椒粉,就可以吃啦

还有好吃的火腿肠,我们先把火腿肠上用刀划出一道道的花刀,放入油锅中不断翻动,当火腿肠稍微变红之后拿出来控控油撒上调料即可。

我们要把菜串提前串好,待油锅热了之后把菜串挨个炸好,炸熟之后控油捞出,刷上我们之前做的蘸料,最好再加一些孜然粉,味道会很浓郁。

九、油炸小吃车的做法?

材料

A.地瓜泥200公克,B.糯米粉50公克,地瓜粉15公克,细砂糖25公克,猪油20公克

做法

1.将材料A与材料B一起起揉拌均匀至光滑后备用。

2.将作法1搓成长条状,分割成等份,并搓成丸子状备用。

3.起一锅,待油烧热至110℃后,将作法2的丸子放入锅中油炸至浮起后,轻轻搅拌锅内的油,待丸子表面呈现金黄色后,捞起并沥干油即可。

十、做油炸小吃用什么油?

不知道你是做大量的小吃,拿去出售,还是就在家自己做吃!

我在家都是用植物油里的菜籽油,我喜欢这种油的香味,炸的东西非常香,就是好像没那么酥脆!这种油都比较贵,一般小吃店我觉得是不会用这种油炸小吃的,成本太高,用合成棕榈油的比较多吧!!

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