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食谱中最难的菜是开水白菜。
很多人乍一听到开水白菜这四个菜,都会认为这道菜的做法非常简单,实际上,它是一道非常有名的国宴菜。开拆察水白菜的制作工艺不仅繁琐,而且还非常的讲究,选用老母鸡、老母鸭等一些高档食材熬制成汤,再经过多次过散凯滤成清汤。
这道菜的最大特点是:菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜,色、香、味皆堪称绝美。开水白菜这道菜,耗费的时间非常久,国内的一些厨师都不敢轻易尝试。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
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相传,开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时,不少人贬损川菜“只会麻辣,粗俗土气”,www.zhaosheng.net为了破谣立证,他冥思苦想多时并经由百番尝试,终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品,把极繁和极简归至化境,一扫川菜积郁百年的冤屈。
后来,黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。1954年,川菜大师罗国荣调至北京,任北京饭店主厨,负责国宴工作。他将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。
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