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主料：鲢鱼头一个
辅料：小米辣十克、剁椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克
步骤一：首先把红尖椒洗净切成粒，小米辣洗净切成末，葱姜蒜洗净切好备用。
步骤二：起热锅加入适量花生油，待油热后把葱姜蒜和剁椒炒香，再加入辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒，然后根据自己口味加入适量食盐、味精、蒸鱼豉油调味后装入盆中待用。
步骤三：接着把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀后冲洗干净沥干水放入盆中，加入少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右。
步骤四：然后把腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，最后撒上些许葱花，再均匀淋入热油激发出香味后即可食用！
1.买鸡肠椒。
2.用剪刀剪掉辣椒把。
3.用清水把辣椒清洗干净。
4.太阳底下晒干沥干水分。
5.用刀将辣椒切碎。装入坛子中。一斤辣椒放二两盐。手工切的会比较脆爽，也可以用料理去打碎。
食材准备：鱼头一个、剁椒30克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
剁椒鱼头的做法：
第一步：准备好原材料。新鲜鱼头切开，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
第二步：在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒以及生姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
第三步：接着准备一个小碗，把约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖搅拌均匀调成料汁。然后把鱼盘盘子底部垫一些姜片，表面铺上剁椒，加入调好的料汁。
第四步：蒸锅加水大火煮至沸腾后，把摆好的鱼盘放入大火上蒸9-12分钟。待时间到后出锅将鱼里面蒸出来的水倒出去多余部分，去掉垫底的姜，然后表面撒上适量葱花和香菜点缀，最后均匀淋上适量热油即可完成。
准备原料：对半切开的鱼头一个，红油辣椒两勺，豆瓣酱两勺，剁椒酱两勺，葱姜稍多一点，辅料准备料酒、盐即可。
制作方法：
第一步：首先我们准备一个盘子，把洗净的鱼头放入盘子中，用盐和料酒均匀腌制10分钟。
第二步：随后我们把葱切成5cm左右的长段，姜切片，准备一个蒸剁椒鱼头的盘子，先在盘底铺上姜片，然后再在姜片上铺上葱段备用。
第三步：之后把腌制好的鱼头放在葱段上面。
第四步：锅中加入少许的油，倒入剁椒酱，红油辣椒，豆瓣酱，均匀翻炒出香味，过程大概一分半左右。
第五步：之后我们把炒好的辣椒酱均匀的铺撒在鱼头上面。
第六步：之后上蒸锅大火蒸10分钟即可上桌。
第七步：蒸好的鱼头并没有完成最后的工序，我们可以在鱼头上面撒些葱花，然后准备30ml的滚油（8成热），浇淋在剁椒鱼头的表面，这样一道正宗的剁椒鱼头就完成了。
魚洗凈切開，用刀在魚的正反面都砍幾下，以便入味
用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚，腌制10分鐘
姜和蒜切片，蔥切段
高火加熱適量油
之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰
將煮好的泡椒汁均勻淋在魚上，準備蒸魚
將魚高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用
在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥姜蒜爆香
淋在蒸好的魚上
即成
剁椒鱼头不是先蒸魚头后放剁椒。而是把买来的魚头处理干净，腌制好，然后在魚头面上铺上调好味道的剁椒，这样就可以上锅蒸了！剁椒鱼头是一道湖南菜，鲜辣可口，魚的鲜甜加上剁椒的辣香，真是一道下饭菜，做法也简单，也是老百姓餐桌的家常菜！
剁椒鱼头是鳙鱼的头。鳙鱼也叫胖头鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头，其他鱼的头都是小小的，没什么可吃的。所以要吃鱼头的话一定要吃鳙鱼头。
正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头，别名叫胖鱼头。取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀。
主料：鲢鱼头一个
辅料：小米辣十克、剁椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克
步骤一：首先把红尖椒洗净切成粒，小米辣洗净切成末，葱姜蒜洗净切好备用。
步骤二：起热锅加入适量花生油，待油热后把葱姜蒜和剁椒炒香，再加入辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒，然后根据自己口味加入适量食盐、味精、蒸鱼豉油调味后装入盆中待用。
步骤三：接着把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀后冲洗干净沥干水放入盆中，加入少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右。
步骤四：然后把腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，最后撒上些许葱花，再均匀淋入热油激发出香味后即可食用！
剁椒鱼头是不用加香椿的。做法如下:
材料:半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
2、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
3、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
4、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
5、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
6、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
7、水开后大火蒸9-12分钟。
鱼是水生动物，大家都知道，鱼是有刺的，鱼头是魚的一部分，当然也是有刺的哦。再说做剁椒鱼头，鱼头与鱼身部分，在切割时也不可能把鱼刺都去掉，因此，剁椒鱼头不能说不带鱼刺。剁椒鱼头这道菜多数人喜欢，我们家也时不时的做这道菜，喝酒、吃饭是再好不过了。
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