宣威蛋卷，宣威米线美食教程

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宣威美食如何扣蛋卷

1. 猪肉末加盐、味精、葱花、一个鸡蛋液往一个方向搅拌上劲

2. 2个鸡蛋加植物油充分打散，撇去浮沫

3. 不粘锅烧五成热，调小火，倒入蛋液摊成蛋皮

4. 在蛋皮上摊上一层薄薄的肉末，从边上往上卷，稍微卷紧点，在收口出涂湿淀粉粘合

5. 架锅蒸十五分钟，取出凉凉

6. 切成斜片

7. 取一底小口大的小碗，碗里抹上一层植物油，底部先放二片蛋卷

8. 再在碗边排一圈，再排第二圈，余下的蛋卷塞在碗中，压实

9. 架锅水烧开后蒸十分钟，取一深盘倒扣，小心烫手

10. 去掉扣碗，香气扑鼻，上桌啦

小贴士

1、猪肉末要剁成很碎。2、蛋皮摊得不要太厚，容易裂开。3、蛋卷要放凉后切片，要不然容易散。4、不要加过多的调料、香料，忠于原味是老八样菜式的根本。

云南火腿肉怎么做好吃

火腿菜谱火腿鱼头浓汤

特色：色泽雅观，腿香鱼鲜，汤浓如奶，别具特点。

用料：宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油

做法：火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、 姜块（拍破），翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会，使汤汁奶浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上。锅中浓汤加盐、调味料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。

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