巴国布衣风味菜的特点，巴国布衣是私房菜吗

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一、巴国布衣的部分名菜

中国名菜：巴国长排、三峡石爆脆肠、猕猴桃甜烧白、 羊肚菌烩豆腐、 豆花牛肉、 玉米烩蟹肉

四川名菜：芋儿烧小刺参、 双椒爆甲鱼、巴国跳水鸡、 玉米烩蟹肉、 野山椒焖蟹

成都名菜：宜乡黄粑、豆花牛肉

巴国名菜：玉米糕、 香菌素菜包、 酥炸糯米角

二、食谱(巴国布衣风味酒楼)

钟水饺3元,野菜粑12元,川北凉粉10元,泡椒脆肠48元,绿色担担面3元。 巴国布衣风味酒楼 地址: 云岩区环城北路157号

三、怎样才能做出脆肠?

〖菜名〗：牛蒡脆肠 〖国别〗：中国菜谱 〖菜系〗：粤菜系 〖菜类〗：畜肉类〖专题〗：非专题类〖技法〗：炸之技【基本材料】〖主料〗：牛蒡5支、大肠5条〖辅料〗：葱5支、麦芽3两、辣椒、葱、蒜头适量〖调料/腌料〗：酱油1杯，冰糖4两，味素1茶匙

【制作过程】 (1) 肥肠加调味料煮至熟烂取出，再加入牛蒡煮10分钟取出。2) 麦芽糖加水1杯煮成汁待用(3) 牛蒡与葱同时塞进大肠在沾麦芽糖汁捞起凉干，入油锅炸至金黄色即可。

本菜为巴国布衣的代表菜品之一。脆肠为猪的“乳肠”，Www.ZikaoOnline.Com因脆嫩爽口，故名脆肠，最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。乡土风味独特，食者无不啧啧称赞。

原料：乳肠、干辣椒，花椒、辣椒粉、马耳朵葱、盐、味精、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、碱、色拉油各适量。

制作程序：1、将乳肠洗净，划成破刀，切成小段，用碱、盐码味，入沸水锅中氽至断生，捞起。2、锅置火上，下油烧热，放干辣椒/至棕红色，下花椒炒香，再下乳肠、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖簸匀即成。营养特点：乳肠含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐，可补虚润燥。是秋冬之季的进补佳品。

四、巴国布衣餐厅里的巴倒烫小吃怎么做？

1.根据季节的不同，和面时烫面与死面的比例也不同。冬季用烫面四成，死面。

六成（和死面时 要用温水）；春秋季用烫面三成，死面七成；夏季烫面二成，死面八成。把烫面与死面掺在一 起揉软，饧 20 分钟左右即可使用。

2.大葱与净猪板油（100 克）剁在一起，制成葱油泥。和好的面团揉成长条，擀成长片，抹上 葱油泥、精盐、花椒粉，卷成卷，两端捏严，擀压成长方形。

3.平鏊烧热，把所余净猪板油切成块，放在鏊子上，使之化后浸润鏊子，把饼放在上面烙，反 复烙 4 次，待两面呈黄色并挺身后，再放在叉子上送到鏊子下面烤，烤时要向饼上刷花生油 4 次，烤至熟呈金黄色时即成。食时切成 5 份。

肉呱嗒制作：将猪肉（200 克）剁成肉馅，加酱油 15 克，姜末 15 克，与葱油泥混合成馅。 制作方法同上，烤制时间稍长。

鸡蛋呱嗒制作：用鸡蛋 3 个，磕入碗内搅匀，灌入已烙好尚未烤的呱嗒中，要灌满，灌均 匀，以捏好口不露出蛋汁为宜。烤熟后取出。

呱嗒的制作要领：1.面团要揉匀饧透，冬季饧制时间略长，夏季略短； 2.烤制时受热要均匀，以免外焦里不熟。

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