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买新鲜鱼（最好是鲮鱼）肉，和猪肥肉（猪肉1：鱼肉3），把猪肥肉放在鱼肉上用刀背打成泥，挑去鱼刺、鱼骨，再加入切细的荸荠粒，加入调料按一个方向搅拌，至粘稠状即成鱼滑
在顺德，每逢过生日都要做鱼面，代表长寿年年，因此鱼面也有“ 长寿鱼面”的称号。
相传顺德鱼面最早在清朝道光年间由清晖园的梁师傅首创，经过四代人的传承与发扬，由中国烹饪大师梁锦辉，将传统鱼面复得和升华，取名“大佬辉鱼面”，ZiLiaoPan.cOM鱼面Q弹爽口，入口清甜，是目前坊间一致认可和推崇的。
有机会来顺德，品尝一下“大佬辉鱼面”哦!
湖北云梦的鱼面是最正宗的
云梦鱼面主产于古泽云梦（即今湖北云梦），始产于清道光年间，历史悠久。云梦鱼面选用“白鹤分流”之鱼，桂花潭中之水，新麦上等面粉及芝麻香油等为主要原料精制而成，白如银、细如丝，故又称“银丝鱼面”。它有两种吃法，一种是面条做成后即时煮熟，加上佐料，即可进食；另一种是面条做成后晒干包装起来，可以长期贮存，吃时煮熟即可
【制作主料】：鲢鱼尾1个
【腌制调料】：盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺
【其它调料】：盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鱼尾去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺，然后用手抓2分钟，再用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止。
【步骤二】：鱼肉清洗干净，然后用手把水挤干放入大碗中，依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺，然后抓拌均匀，腌制10分钟，把鱼肉腌制入味。
【步骤三】：腌制鱼肉的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段，然后分别放入盘中，同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。
【步骤四】：锅中添上大火烧开，转小火让水保持微开的状态，然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。
【步骤五】：全部鱼片下入锅中，开稍微大一点的火，把水烧开，然后快速捞出来，把水稍微沥干一下装盘。
【步骤六】：重新起锅烧热，放入少许油，把蒜末和葱末放入锅中炒出香味，然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽，同时放入一勺煮鱼片的汤，用中火把汤汁熬制浓稠。
【步骤七】：把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边。
【步骤八】：把剩余的蒜末撒在鱼片上，同时把花椒和干辣椒放入炒勺中，把烧至滚烫的热油倒入勺子中，把花椒和干辣椒的香味激发出来，迅速淋在鱼片上，再放上香菜段成菜
1.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。
2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。
3.另将面条烫熟装碗，加入步骤1中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。
1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
准备好所有食材：鱼面、腊肉、葱、大蒜；
腊肉、萄、大蒜切好备用；
把鱼面用水泡软，最好提前泡，或者用温热水泡，一定要泡软哦，这一步非常重要，直接影响到口感哦；
热锅，下切好的腊肉片，不需要放油； 一定要把腊肉的油都煎出来；
把煎出油的腊肉堆至一边，下泡好的鱼面； 大火翻炒2-3分钟，加一碗水，煮一会； 汤汁快收干时，放入大蒜； 翻炒1分钟的样子，汤汁也收干了；放入切好的葱； 装盘出锅就可以了；
步骤 1
鱼片浆洗：鱼片买来后，先加盐，顺时针轻揉两次后，再加入水，冲掉粘液。 这样三四次，直到冲洗的水，不再浑浊。这样的鱼片不腥。 切记，最后一次倒水后，一定要用厨房纸吸干鱼片上多余的水分。
步骤 2
鱼片挂浆：重新加盐、胡椒粉、料酒。 用手顺时针轻揉后，再下鸡蛋清、生粉，再轻揉鱼片。 最后下一勺油，再轻揉次鱼片，腌制十五分钟多。
步骤 3
鱼头处理：鱼是市场买来的，处理过的。但是，很多人记得鱼腮要去掉，却忘了仔细检查牙齿有没有都去掉。牙齿是鱼腥味的一个原因。 鱼腹里的黑膜要仔细去掉，鱼泡上下两节，不管是否有气，都用剪刀开小口。
步骤 4
备料：鱼片腌制期间，把香料都准备好。 大葱切段再对半，姜切小片，蒜切末，青椒、辣椒切片。 香菜根叶分离，根部切段，炒香用，叶切碎，最后泼油用。 配菜视个人口味洗好切好。
步骤 5
底料炒香：热油后，姜、葱、蒜、辣椒段，先下去爆香，加入豆瓣酱。 而后加入花椒、鱼头、鱼段，沿锅边，下两勺料酒。炒至鱼段微黄，下水。
步骤 6
煲鱼汤，烫备菜：自己做的鱼汤，是可以喝的。 冷水入锅时，把蛋黄在锅内打散了。加入杏鲍菇一起炖，汤更美。水半开时，加入西兰花。 汤滚后，烫虾。加盐、糖、胡椒粉，调制味道。有些人怕腥，可以适当加小勺的醋。 鱼段底料，用漏勺捞起，放入盆底。
步骤 7
下鱼片：汤滚后，撇去浮末。 将火力调小，调至冒小泡的时候，用手江鱼片都展开后，再一片一片下鱼锅。 鱼片熟至半白，没有全变白色，大概八成熟的时候，捞起，放入盆内。 汤再次烧开，撇去浮末，倒入盆内。 一条草鱼，我分三次下鱼片，鱼片的火候，也是鱼片滑嫩的关键。
步骤 8
泼热油：将香菜、蒜末、芝麻撒在鱼汤上。热油后，熄火，再加入花椒后，迅速将热油泼在鱼汤上。搞定。
步骤 1
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准备一条一斤重的鲮鱼，去内脏和鳞片。
步骤 2
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片出300g鱼肉。
步骤 3
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如果有比较明显的鱼刺，可以拔掉。
步骤 4
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先将鲮鱼肉切小块。
步骤 5
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然后再切碎。
步骤 6
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最后用刀背剁茸。
步骤 7
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加15g芝麻油、4g盐、3g细砂糖、10g料酒拌匀。
步骤 8
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然后加10g木薯淀粉。
步骤 9
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用手往一个方向打圈，同时伴随摔打，持续半个小时让鱼肉上劲。这一步是塑造鱼饼口感的灵魂，不可以偷懒哦。
步骤 10
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然后加入20g白芝麻和20g玉米粒。
步骤 11
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用手揉匀。
步骤 12
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拽住一团鱼肉，然后从虎口中挤出鱼丸，用沾水的勺子取下鱼丸。
步骤 13
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冷锅下适量油，摆入鱼丸开中火加热。
步骤 14
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一边煎炸，一边将鱼丸压扁成鱼饼。
步骤 15
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中途翻面，直到两面都炸至金黄，并微微鼓涨就可以出锅了。
步骤 16
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开吃
用料
鱼面 适量
猪肉 100克
包菜 半颗
四季度 350克
木耳 适量
香菇 10朵
虾干 十几粒
葱姜蒜 适量
清炒鱼面的做法
切好肉用酱油、糖、盐、料酒腌制15分钟，放锅里炒熟放一旁备用
先把鱼面抄两分钟，捞起备用。木耳、香菇、虾干用温水泡软，洗净，切碎备用。包菜、四季豆、葱姜蒜洗好切好备用。
另起一个锅，锅烧热入油，先煸炒葱姜蒜然后加入四季豆翻炒均匀（可以多炒一会，因为四季豆没有熟透使用易中毒）
然后加入香菇、木耳、虾干翻炒均匀，再加入包菜翻炒一下加入酱油、盐调味，这时加入适量开水（不能加多，因为是炒面）再加入鱼面和炒好的肉一直翻炒，感觉有点粘锅底适量加点水或者食用油，这个过程中可以尝一下鱼面熟了没有，熟了就可以出锅了
这张是一锅已经炒熟的鱼面
小贴士
炒面一般油都要多一些鱼面本身就是咸的，所有盐要少放一些四季豆一定要炒熟
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