小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.
主料：
豆腐干5000克。
香料：
八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、丁香2克。
配料：
黄豆酱油250克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克。
拌料：
红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克。
四川麻辣豆干最正宗的做法步骤：
1、35号不锈钢桶中加入高汤5000克，没有高汤也可以用清水替代，放入八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、丁香2克，大火烧开后小火煮15-20分钟，待香料味出来后，放入配料：黄豆酱油250克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克，再放入豆腐干，大火烧开后小火煮35-40分钟，关火后浸泡2-3小时入味后将豆腐干去除，控干水分，备用。
2、将控干水分的豆腐干切小块，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温180°时下入切好的豆腐干，炸至豆腐干表层干燥时捞出，放入盆中，备用。
4、将拌料：红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克，放入炸好的豆腐干中，抓拌均匀后即可售卖。
温馨提示：
1、由于卤制时加入了咸味调味品，所以不需要再加盐。但可以根据地区口味在拌制时加入适量的椒盐来增加咸味。
2、拌制时的红油要带上辣椒不要单纯用红油，麻辣味仅供参考，要根据地区口味调整。
没有什么秘方的，盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2.
四川麻辣凉拌菜配方
二、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
三、拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
四川麻辣凉拌菜配方
四、黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
想要身材好，排毒很重要，所以肠胃的健康也很重要。
关于日常调养肠胃，巨福堂肠胃神不错。
身体要健康，体内先健康；如果把肠胃比喻为一个受伤的伤口，要让伤口恢复，首先得清理干净伤口的垃圾，再包扎，伤口才可以快速康复，不会感染。这款肠胃神就是基于清洁和调理体内的垃圾，让身体健康。
主要功能：
1.预防得胃病，帮助已得胃病自我康复
2.排出淤积毒素
3.调节肠道功能，完善、补充胃肠菌类
4.平衡身体酸碱度
食材用料
草鱼1条，豪吉麻辣川香汁3勺，豆芽150克，葱姜蒜适量，杭椒1个，香菜1根，鸡蛋1个
做法步骤：
1/15
准备一条草鱼，处理干净。
2/15
切掉头尾，把鱼沿中间大骨处剖出两片。
3/15
斜切出鱼片。
4/15
鱼片里加入一勺盐，3勺淀粉，两勺料酒，一个鸡蛋清，抓匀腌制一会儿。
5/15
鱼骨切块，葱姜蒜椒切好备用。
6/15
锅里烧热油，放入鱼头鱼骨，煎至两面微黄。
7/15
倒入两大碗水。
8/15
煮开后再煮3分钟左右，捞出鱼骨，放在盘子底部。
9/15
再放入豆芽，汆烫一分钟，捞出。把鱼汤盛出备用。
10/15
锅里烧热油，放入葱姜蒜杭椒炒香。
11/15
倒入鱼汤。
12/15
加入3勺豪吉麻辣川香汁，放入鱼片汆烫一分钟。
13/15
装盘。
14/15
撒上葱花和香菜叶。
15/15
鱼肉嫩滑，麻辣鲜香，非常入味，超级好吃啊
凉拌豆腐干要准备的原料有：香豆腐干4块，，调料：油辣椒半小勺，油花椒1/5小勺，花生酱半小勺，蒜头2瓣，姜一小片，糖半小勺，生抽2勺，水4勺，芝麻一勺，香油1勺，醋1小勺，味精可放可不放。
做法
1，香豆腐干过开水焯一下，横剖二后切丝
2，蒜和姜切成碎末，倒入2勺开水调成蒜姜水，花生酱加2勺水调开
3，芝麻微波炉20秒2次转熟
4，把所有调料(除了醋)，全部倒入豆腐干丝中调拌均匀，最后滴入醋拌和.
小诀窍
醋不要和花椒一起下,容易发苦
另外，再说点我个人的看法，菜谱都是人弄出来的，何不根据你自己的口味适当加减调料，甚至改善做法，这也是一个小创意哦。
祝您生活愉快
大豆腐一块，切成小块放油锅里两面煎黄锅里加油，烧热，下葱姜丝炒出香味，然后下鱼籽翻炒加辣椒酱炒匀，然后添汤烧开
食材：鱼 1000g 、 土豆 300g 、 芋头粉 300g 、 生粉 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量 、 花椒 5g 、 葱、 8g 、 姜 5g 、 灯笼椒 3个 、 辣椒 3个 、 蒜 5瓣 、 豆瓣酱 20g 、 麻辣鱼胖子佐料 1袋 、 料酒 适量 、 生抽 适量
烹饪步骤
1/9
先把鱼洗干净剁成块儿，进行腌制，盐放适量，生抽适量，少放点料酒去腥味！腌制10分钟！
2/9
把鱼放在生粉里翻一翻沾均匀！
3/9
锅内放油炸成金黄色！
4/9
备好的豆瓣酱，葱，姜，蒜，辣椒，灯笼椒锅内放油炒香！
5/9
放入炸好的鱼块翻炒均匀！
6/9
加热水，水刚好漫过鱼块就好！鱼块是炸好的所以不需要煮太长时间 ，翻滚起来就好！
7/9
锅内放准备好的土豆和芋头粉做垫底！
8/9
把做好的鱼加入锅内！
最后一步
放点尖椒装饰，撒点芝麻，好了开餐！
1、食材配料：活泥鳅600克、黄酒10克、云腿50克、精盐10克、蒜瓣100克、味精3克、葱30克、白糖12克、姜50克、肉清汤500克、甜酱油20克、熟猪油1000克、酱油10克。
2、分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器，加精盐5克、黄酒拌匀，腌约10分钟。云腿切为细条。葱切为寸段。姜切为片。
3、炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出。再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内。
4、炒锅置中火，注入熟猪油20克，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油、甜酱油、白糖、精盐5克、胡椒粉炒香，注入肉清汤烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中。
5、砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30分钟（盖上盖子）。待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。
配料： 老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量 辅料： 盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适量 制作步骤 1.备好所有材料。
2.干青椒用温水泡开。3.大葱，老姜切片。4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。6.小葱和小米椒切碎。7.老姜用切菜器切成姜末。8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。
食材：洋葱2个，白糖5克，醋1勺，生抽1勺，白胡椒粉2克，小磨香油少许，香菜少许
1.洋葱提前放在冰箱进行冷藏，然后把洋葱切成细丝，放在盘中；
2.空碗中放入白糖、醋、生抽、白胡椒粉、小磨香油搅拌均匀；
3.调好的料汁倒在洋葱丝上，再撒一点香菜即可。
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