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将炒锅置旺火加热,倒入食油烧热,投入姜片.葱花炒一下倒入肉丝翻炒煸熟捞出。
锅里的余油加热后倒入大蒜.豆腐干,煸炒后加入鲜汤,倒入肉丝,加入糖.盐.味精,沸后用水淀粉 勾芡,出锅装盘就好了。备注:肉丝先倒入碗里加料酒,盐,味精,水淀粉备用
主料
肉丝150g
豆干5块
青椒2个
辅料
生抽2滴
蚝油1汤匙
姜适量
蒜瓣适量
干辣椒适量
1. 青椒、豆干洗净
2. 肉切丝
3. 姜蒜切末
4. 青红辣椒切切、豆腐干切条
5. 热锅放油烧热,加入姜蒜末爆香、加入肉丝翻炒至变色,加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙耗油、2滴老抽翻炒均匀
6. 加入豆腐干翻炒
7. 这时加一点点水(以免糊锅)翻炒片刻
8. 加入青椒丝快速翻炒至断生
9. 加入少许糖调味
10. 出锅
1、首先将瘦肉洗净后切成丝,用生抽、淀粉、料酒拌均腌制几分钟备用即可;
2、然后将姜切末、豆腐干切条,蒜苗洗净后也切条备用;
3、接着在热锅倒油烧至六成热,倒入姜丝爆炒出香味后,下豆瓣酱炒出红油;
4、随后倒入肉丝大火快速翻炒均匀即可;
5、接着加入切成条的豆腐干翻炒均匀,加水转中小火焖5分钟入味;
6、最后等汤汁收干后加入蒜苗翻炒均匀,在加适量的盐和糖调味,即可出锅。
做肉丝面先做好肉丝。
做法青菜摘去根部清洗干净控干水分,再把里脊肉清洗干净切成肉丝,放入碗中调入料酒10ml、生抽5ml、淀粉2g,抓匀后腌制10分钟。这样腌过的肉丝,炒出来口感会比较嫩滑。把葱切成葱花、姜切成姜丝,干辣椒切成辣椒段备用。
2. 炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml,转大火烧至油热后放入葱花、姜丝和干辣椒段,小火爆香后下入腌好的肉丝迅速滑散。
3. 炒至肉丝变白,调入老抽5ml、蚝油5g翻炒入味。
4. 汤锅加入饮用水1000ml和浓醇高汤11g,大火煮开后下入挂面,面条快煮熟时倒入炒好的肉丝搅拌均匀。
5. 放入洗好的青菜,搅拌均匀,调入盐1g搅拌入味既可以关火,一碗肉丝面就做好了。
先把猪肉清洗干净,把它切成肉丝,用盐,料酒,生粉把它腌制20分钟,水开了以后再把肉丝放进去,放入盐,鸡精,葱花焖煮。十分钟就可以出锅啦。
食材:
榨菜150克、猪肉150克、小葱1颗、蒜3瓣、食用油适量、生抽1勺、白糖半勺、盐适量、水淀粉适量;
腌肉料:
淀粉半勺、料酒半勺、生抽1勺;
方法:
1、猪肉切丝、榨菜切丝、切好葱花和蒜末,面条准备好,自己喜欢的任何一种面条都可以;
2、如果榨菜比较咸,可以放入清水浸泡一会儿,多换几次水;
3、猪肉丝中,加入淀粉、料酒、生抽,拌匀后腌制10分钟,这样炒出来的肉丝味道更好;
4、起锅烧油,加入腌制好的肉丝,翻炒至肉丝颜色发白,装盘备用,这一步骤是关键,因为肉丝已经腌制,所以炒出的肉丝味道更加棒
5、锅中重新加入食用油,加入葱蒜末炒出香味,加入榨菜丝翻炒均匀,加入盐、白糖、生抽,炒匀;
6、最后淋上适量水淀粉,这样做出来的榨菜肉丝的汤汁比较黏稠,和面条配在一起,汤汁裹住面条,口感更好;榨菜本身的口感比较脆爽,不需要加水再炖煮,煮的久了,榨菜口感会变软
7、榨菜肉丝做好以后,烧一锅开水,加入面条煮至面条变熟,放入凉开水中过一遍就可以捞出来,配上榨菜肉丝一起开吃了,可以再撒上一些香菜末,好吃的榨菜肉丝面就做好了。
肉丝可以用鸡肉或猪肉,猪肉用葱姜花椒水调过的好吃
肉丝玉环的做法1.玉环洗净,理好2.猪肉切丝3.滚油爆姜4.爆香肉丝5.放1翻炒,加盐炒上味6.加1碗水焖10分钟7.玉环烂熟即可
主料:瘦肉150克、青椒2个(差不多150克)。
配料:小米辣5个(不喜欢吃太辣的可不放)、大蒜3小瓣。
调料:盐、味精、白糖、料酒、蚝油、生抽、陈醋、淀粉、食用油。
【制作过程】
1、里脊肉洗净,先切成3毫米左右的片,再顺着纹路切成3毫米的丝,这样一来宽度相同,并不仅是为了好看,也是为了同时受热均匀。
2、肉丝放碗里,加入一勺生抽,少许的胡椒粉,半个蛋清,适量的水淀粉。然后朝着一个方向酱拌“起胶”,ZhaoSheng.net再放入少许的食用油,拌匀腌制20分钟。——(注意,食用油不能提前放,必须先把肉丝搅拌上劲了,才能封油腌制)。
3、趁腌制的时间,我们来把辅料准备下,青椒洗净去蒂去内芯,切成和肉丝同等大小的丝。干辣椒切短成一厘米,大蒜拍蒜剁成末备用。——(提醒,不喜欢吃辣的可不放干辣椒)。
4、调酱汁:取空碗一个,依次放入生抽2汤匙,蚝油一汤匙,白糖半汤匙、盐1克、陈醋一瓶盖、少许胡椒粉、一大勺水淀粉,搅拌均匀备用。
5、取锅烧热至冒烟,下入冷油的同时转小火,倒入肉丝。然后保持小火,随着温度逐步上升,用筷子挑散,等到色泽发白,也即是刚断生,立马捞出控油,待用。
6、锅中留少许底油,放入蒜末干辣椒,煸香出糊辣味,倒入青椒丝,转大火翻炒,大概一分钟。
7、青椒七成熟时,倒入肉丝,淋上刚刚调好的酱汁,转大火,快速翻炒均匀即可。
8、一道色泽明亮,青椒爽脆多汁,肉丝鲜嫩滑美的青椒肉丝制作晚成!
想做出好吃的京酱肉丝并肉丝不碎可以用以下办法。
1.用猪里脊肉制作,猪里脊肉是整头猪里肉质最嫩的部位,猪里脊肉做出的京酱肉丝肉丝滑嫩。
2.切猪里脊肉的时候顺着肉的纹理切,猪里脊肉的纤维较长,顺着肉的纹理切既可以得到较长的肉条,又因为肉本身纤维的特点不容易碎掉。
3.肉下锅之前用蛋清或淀粉腌制一下,可以把肉的水分锁住,并让肉变得更滑嫩。
4.肉下锅时,保证锅的热度,避免粘锅造成肉丝断掉。
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