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材料:茄子3个,猪肉100g,盐,酱油2勺,蚝油2勺,姜少许,胡萝卜少许,植物油少许,胡椒粉少许,葱少许。
1.先在热锅里加油,炒姜片。
2.然后加入肉片,搅拌均匀。
3.然后把去皮撕成长条的茄子倒进去。
4.淋上美味的酱油和蚝油。
5.加入少许胡萝卜丝,大火翻炒。
6.当茄子炸软,颜色变深时,加入葱花、盐和胡椒粉。
7.再次翻炒均匀,然后关火装盘。
8.装盘上菜。
圆茄子的做法1:虎皮茄子卷
主料:彩椒150克、茄轮乎鸡蛋1个、猪梅肉馅1个、茄子250克、辅料:花椒黄酒1克、酱油1茶匙、糖1茶匙、葱、姜、蒜各10克:
1.茄子片表面刷一层薄薄的油,放入热锅中,炸至两面出现虎纹。
2.热锅温油,将肉翻炒至肉色变白,然后加入其余所有食材,翻炒至熟,肉做好;
3.把肉均匀的铺在茄子上,然后从左往右卷,一个茄子卷就完成了。
圆茄子做法二:蒜蓉烤茄子。
主料:茄子、2个大蒜、2个青椒、1个红椒、1个洋葱和半个辅料:盐和糖做法:
1.准备材料。
2.将茄子对半切开,颤悉在切面处切刀;
3.烤箱预热200度,茄子段刷一层色拉油,烤箱烤五分钟,直到茄子变软;
4.大蒜切碎,青椒和洋葱切成粉末;
5.锅里放油,倒入蒜爆香,桐启盛出;
6.加入青红椒粉和洋葱粉拌匀,再加入盐、糖、蚝油和黑胡椒拌匀;
7.将混合好的调料均匀的抹在烤好的茄子表面,放入烤箱再烤五分钟。烤到一半拿出来,撒点孜然粉再放回去继续烤。烤好后撒上葱花。
圆茄子的做法3:酱爆肉茄子锅
主料:细长紫茄子10个里脊肉2两辅料:葱1小蒜半姜适量酱油3大勺料酒2大勺酱油1大勺糖1大勺做法:
1.细长的紫茄子去蒂,洗净,用厨房纸擦干,切成滚刀片。
2.里脊肉洗净,剁成肉末,加入少量料酒腌制10分钟。
3.将葱、蒜、姜洗净,切成细粉。
4.锅烧热,倒入适量色拉油,中火煎茄子至变软,肉变透明。盛出并沥干油。
5.锅中留少许油,放入葱姜蒜末爆香,放入肉末翻炒至熟,放入之前炒好的茄子,倒入适量料酒、生抽、老抽翻炒,出锅前加一勺糖翻炒均匀。
四季豆是一种很普遍的生活中食材,四季豆的样子关键有二种,一种是长的,一种是圆的。自然,二种茄子的营养使用价值是一样的,在作法上,都没有多少的差别。而用圆茄子,能够烹制出家常烧茄子、鱼香茄子、酱爆茄子这几个家常小炒。下边,就为大伙儿详解这三道菜的具体方法。
一、家常烧茄子的作法
1.四季豆清洗削皮
2.四季豆切割成滚刀块,放上小勺盐翻拌,杀一下水
3.等十多分钟,用力攥一下四季豆,能够把四季豆中的水份寄出去一部分,无需还记得太干燥,要不然反而不好吃了。那样做不但节油并且省火
4.姜蒜切完预留,正确了,也要多拍些蒜泥
5.锅热后倒进植物油,烹香姜蒜后放入四季豆。煸炒一下五分钟上下,让四季豆匀称遇热
6.烹入生抽煸炒匀称
7.盖上外盖焖一会儿,这时不必担心会糊底,由于今日用的这锅被称作“不容易烧糊的套锅”
8.待四季豆变段饥松后就可以放入青豌豆煸炒匀称
9.烹入米酒
10.适当的加入盐、小小勺糖,临起锅的情况下放进蒜泥翻拌就奇功
二、鱼香茄子的作法
原材料:四季豆2个、柿椒1个、尖椒1个、食用盐1汤匙、食用油适当、葱蒜末各10克、泡尖椒携厅10克
鱼香味:生抽15克、醋10克、米酒10克、白砂糖20克、味精10克、芡粉10克
1.四季豆切成片,放少量盐翻拌,四季豆腌渍10分钟上下,挤压水分
2.青、尖椒滚刀块
3.锅中加点油,四季豆过煎炸,捞起来
4.锅中留底油,下葱、蒜、生姜沫炒出香味,再放进泡辣椒碎炒成香气后,放进四季豆
5.煸炒匀称后,加入鱼香味
6.炒至四季豆进味后,放进青、尖椒丁,煸炒匀称后起锅
三、酱爆茄子的作法
1.四季豆切宽条,放进盐水中侵泡15分钟
2.花生仁用擀面棍擀碎预留
3.朝天椒和蒜剁碎预留
4.炒菜锅加点油,放进茄条煸炒
5.将四季豆爆锅至酸软
6.盛出预留
7.炒菜锅加点油,放入圆葱碎和蒜粒曝出香气
8.放入黄豆酱
9.将黄豆酱炒出香味
10.添加适量的冷水,放进白砂糖、玖顺生姜水和十三香,随后依据黄豆酱的咸度,适当添加食用盐
11.放进青小辣椒
12.放进炒好的茄条
13.将四季豆煸炒匀称裹上料汁
14.添加碎花生
15.添加香油和味精调辩燃隐料,炒拌匀称
16.摆盘就可以服用
圆茄子这样做外酥里嫩,南方人说没见过,北方人夏天吃不够
大家好,我是阿雅小厨,马上就到五月了,天气一天比一天热了起来,夏天我们吃的最多的蔬菜就是黄瓜,者弊豆角,茄子,西红柿,猜到我是北方人了吧,以前在农村,我妈妈都会自己种一些蔬菜,茄子是我家最爱吃的,记得以前我也发过茄子的美食,好多人说没见过圆的茄子,经常吃的都是长茄子,我想说小时候我真的没见过长茄子,吃的都是这种紫色的和绿色的圆茄子。
大棚里面的茄子现在刚上市,正是吃茄子的时候,如果再等就只能天热了陆地上的茄子上市了,圆茄子和长茄子虽然都叫茄子,但是其实还是有很多不同的,长茄子水分含量多,纤维相对于圆茄子要细很多,很容易就炖烂了,适合蒸着吃拌着吃,圆茄子比较硬,不容易炖烂,适合炒着吃和炖着吃,今天阿雅就和大家分享圆茄子的做法,家常烧首态族茄子,这道菜在我家的餐桌上出镜率特别高,也是孩子最爱吃的菜。
【家常烧茄子】
【所需食材】茄子一个,淀粉适量,食用油,番茄酱,生抽,盐,番茄酱
【制作步骤】
1.这就是我们北方的圆茄子,是中国本土品种植的,但是产量比较低,长茄子是从国外引进来的,产量比圆茄子高,所以才普及,圆茄子水分含量少,口味要比长茄子好很多。
2.茄子去皮,切成小块,如果是自己家种植的没有喷过农药是不用去皮的,但是现在的蔬菜不去皮真是不敢吃。
3.把切好的茄子放到大一点的盆中,加入适量的淀粉拌匀,让茄子表面都裹上一层淀粉。
4.调一碗酱汁,里面加上一大勺番茄酱,加上两勺生抽,一勺淀粉,一勺盐,加入适量清水搅匀后备用。
5.锅内热油,油温七八成热就下过炸,都说茄子吸油,等你炸完就知道了,茄子只有表面有点油,里面是没有的。
6.炸到金黄色,茄子块明显变小了很多,说明茄子里面的水分都被炸出来了闭尺,这样就可以出锅了。
7.把锅内的油倒在其他容器中,锅内几乎不用留底油,加入一点葱花,再把准备好的料汁倒进去慢慢搅拌。
8.料汁烧开之后把茄子倒进锅里翻炒均匀,让茄子都裹上料汁就可以出锅啦。
这道菜真是色香味俱全,虽然是油炸的茄子,但是吃起来一点都不腻,茄子表面裹着番茄酱,表皮也被炸的酥脆,里面的肉还是软嫩的,吃起来别提多过瘾了,小时候我妈都是做两盘子,就怕不够吃,夏天马上就来了,茄子也便宜了,喜欢的朋友们赶紧试试吧,炸茄子剩的油可以凉拌菜,包饺子包包子拌到馅里面,可好吃了,一点都不浪费。
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