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烤天菜（宁波特色菜）的用料:
天菜 6斤5棵比较粗大的
大蒜 7-10粒
茴香 3-5颗
辣椒 适量
盐 3勺普通的调料勺
味精 两勺（放鲜酱油可不放）
鲜酱油 大半碗（乘米饭的碗）
油 比炒菜多一倍
水 不要
烤天菜（宁波特色菜）的做法:
步骤 1
天菜洗干净，去大叶子。
步骤 2
菜心切段，老的对半开。不对半开不容易入味，外面咸咸的，里面甜甜的也很不错。
步骤 3
大叶子切段，粗经的跟菜心放一起。先炒。
步骤 4
嫰菜心跟纯叶子放一起，后炒。
步骤 5
大蒜下锅前敲扁，容易出香味。也可以切碎，但不喜欢大蒜的人吃时挑起来麻烦。
步骤 6
锅烧干烧烫再倒油。
步骤 7
油5成热时倒入大蒜茴香，油温过高大蒜还没出香味就快焦了。
步骤 8
大蒜微黄时倒入菜心翻炒。
步骤 9
慢慢贴着锅边下去到锅底部再往上翘。不用怕糊锅。这菜水份很多可以慢慢来。
步骤 10
倒进所有调料。注意:最好一次性放到位，要不菜不能充分入味。有可能发酸或微苦。所以这个菜糖要多放点才会好吃。鲜酱油主要是调味，上色所以也要多放点。怕太咸盐可以少放点。
步骤 13
大火大约烧了一个多小时，等水收得差不多就可以了。
一、蒜蓉金针菇烤花蛤虾
食材
鲜虾、花蛤、蒜、金针菇、盐、糖、蒸鱼豉油、料酒、姜、蒜。
做法
1、虾洗净，减去虾须，开背去虾线，加姜蒜片，盐糖蒸鱼鼓油料酒腌制30分钟。
2、蒜蓉红椒切末，热油锅，煸香蒜蓉。
3、金针菇去除根部杂质，洗净，控干水分，平铺在烤盘上。
4、烤箱上下火200度，预热
5、花蛤洗净，水烧开，加点点盐，下花蛤。
6、大概一到两分钟，花蛤就基本开口，个别没开口的可以用手指掰开就行，千万不能煮太久。
7、将腌制鲜虾的酱汁均匀倒在金针菇上，并撒上一勺蒜蓉油，然后在开口的虾背上码上蒜蓉油。
8、因为花蛤没有腌制，所以在剩余的蒜蓉油中加一点点盐，搅拌均匀，码到花蛤上。
9、放入预热好的烤箱中层，上下火200度，烤10到12分钟，具体时间请根据自己的烤箱温度和食材大小决定
10、最好，烤个8到十分钟的看一下成熟的程度，烤过火就不好吃了，出锅撒葱花白芝麻即可。
二、锡纸烤排骨
食材
肋排、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、老抽、蜂蜜、豆豉、黄豆酱、黄酒、盐。
做法
1、排骨斩小块后泡清水中半小时去除血水，期间换一次水，捞出沥干后用厨房纸吸去多余水分放入料理盆。
2、加入葱末、蒜末和姜丝，下一勺豆豉，一勺黄豆酱，黄酒一勺，蚝油一勺、生抽一勺、老抽1/4小勺、蜂蜜1小勺，加少许盐拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4小时以上取出。
3、烤盘铺一张足够大的锡纸，将腌制好的排骨平铺其上，再取一张锡纸盖在上面，边缘折好。
4、放入预热好的烤箱，上下管220度烤制60分钟，取出，划开锡纸，撒少许白芝麻。
5、再次放入烤箱，继续烘烤5-10分钟即可。
三、烤茄子
食材
茄子、辣椒、蒜末、盐、油、酱油、孜然粉、葱花。
做法
1、茄子洗净后拭干水分，烤箱预热200度，烤盘铺锡纸，在茄子全身刷一层食用油，中层，上下火200度烤30分钟。
2、用锅铲拍一拍茄子看看是不是感觉到软软的， 这样就是烤好了！
3、用刀在茄子中间由头至尾划开，不要划到底噢！不然会漏！再用勺子把茄子扒拉开一些，露出里面。用小刀划一划，让茄子肉松散方便入味。
4、用3勺油、2勺酱油、1勺盐、孜然粉还有蒜末混合均匀调成酱汁。（根据实际情况增减比例）我用的是六月鲜酱油，味道比较淡，酱油可以用生抽替代，但不要用老抽噢！烤好后茄子会出汁，如果茄子比较干可以加2勺水。
5、把酱汁浇在茄子里，用勺子弄匀。撒把葱花，然后撒辣椒碎，孜然粉，最后再入烤箱200度中层烤5-10分钟即可。
四、香酥烤猪蹄
食材
猪蹄、六月鲜生抽、香醋、耗油、冰糖、啤酒、食用油、烧烤粉、生姜、桂皮、八角、花椒、香叶、甘草、丁香、白芷、甘草、胡椒粒、干辣椒。
做法
1、猪蹄清洗干净，用刀子剔除残存的猪毛。锅里坐水，倒少许料酒，几片生姜，猪蹄冷水下锅，煮沸五分钟左右关火。
2、焯水煮熟的猪蹄倒进盆里，冷水洗净浮沫。
3、锅里放油，冰糖放进去炒出糖色，然后倒进洗净的猪蹄，炒上色后放一大块生姜，把洗净的大料（八角，桂皮，丁香，白芷，香叶，甘草，花椒，干辣椒，胡椒粒）放进去翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽（不用放盐，生抽可多放一些）和蚝油。
4、所有调料放进去翻炒均匀，上色比较淡，不用着急，也不用放老抽。继续炒几分钟，然后倒一瓶啤酒进去，盖上锅盖中火煮五六分钟。
5、猪蹄慢慢上色了，汤汁收一半的时候关火，然后猪蹄连汤汁一起倒进电高压锅，压30分钟左右。
6、把煮熟的猪蹄夹出来，烤盘铺上油纸，带皮那面朝上，均匀码放在烤盘上，上下火180或者200度，放进烤箱烤一刻钟取出，烧烤粉均匀撒在上面再进烤箱，继续烤5分钟。喜欢焦一点的可以适当延长时间。烤好后装盘撒香菜碎或者葱花。
五、香草柠檬烤鱼
食材
现磨海盐、鱼、现磨黑胡椒、大蒜、新鲜迷迭香、柠檬、香叶、橄榄油。
做法
1、先把鱼打理干净，表面和内部都撒上现磨黑胡椒和海盐。
2、然后把大蒜压成泥，抹在鱼身和内部。
3、把柠檬片，迷迭香和香叶塞进鱼肚子和表面，淋上较多的橄榄油。
4、把整条鱼用锡纸包裹起来，烤箱预热200摄氏度，上下火烤30分钟左右。
六、脆皮烧肉
食材
五花肉、盐、葱段、小葱、姜片、花椒、八角、白胡椒、五香粉、糖、料酒。
做法
1、五花肉去毛洗净，冷水入锅，加入料酒，花椒，八角，糖，葱段，姜片，小火煮30分钟。
2、如果喜欢吃味道浓厚的，可以把煮好的肉留在锅中，泡2个小时再取出。
3、将煮好的五花肉擦干水分，撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味。
4、用粗针在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的关键所在。
5、用锡纸把肉包裹起来，肉皮朝上，在皮上先刷一层白醋，然后铺上厚厚的一层盐，厚度大概为0.5厘米。
6、烤箱预热200度，200度烤一个小时。
7、1个小时完成后，取出五花肉，去掉锡纸和盐层，再放入烤箱，250度烤40分钟，至脆皮金黄。
8、最后的40分钟，你会听见烤箱里噼里啪啦的声音，这是在形成脆皮
巴浪鱼、蜜汁烤鸡腿等。
一、香烤鸡翅
准备：鸡中翅15只、蒸鱼豉油2汤匙、麻油2汤匙。
做法：
1、鸡翅洗好擦干， 用刀在鸡翅上割几道条痕，这样更容易入味。
2、将鸡翅放入保鲜袋， 倒入调料， 然后按压保鲜袋，将里面的空气挤出。
3、扎紧保鲜袋， 腌1小时。
4、将烤箱温度调到200度， 上下火，预热3分钟。
5、锡纸卷起，倒入一些油，将由抹匀。
6、将锡纸放在烤架上， 放入腌好的鸡翅。
7、烤箱预热20分钟，上下火200度， 将烤架放入烤箱中层。
8、20分钟后，取出鸡翅，翻到另一面， 并将锡纸上的油倒掉。
9、再放入烤箱烤10分钟即可完成。
二、烤红薯烤箱版
准备：番薯两个。
做法：
1、把红薯刷洗干净。
2、放入铺了锡纸的烤盘。
3、放入烤箱中层，200度火烤1小时左右，烤至红薯出汁。
三、烤箱巴浪鱼
准备：鱼，盐，味精，醋，孜然粉各少许。
做法：
1、将鱼洗净，打花刀。
2、多加盐，少味精，少醋腌制30分钟。
3、用纸吸干水份，放入锡纸，并在烤盘上刷上油。
4、放入烤箱预热，中层200度烤15分钟。
5、在雨上刷点油，撒上孜然粉，上层烤5分即可。
四、蜜汁烤鸡腿
准备：鸡腿、土豆、食盐、蒜、料酒、香油、白糖、五香粉、胡椒粉。
做法：
1、鸡腿洗好，用以上酱料腌制3个小时。
2、在腌制好的鸡腿上，划上两刀。
3、在烤盘上铺上锡纸、刷上油，摆上切好的土豆片。
4、将鸡腿放在土豆片上，涂上烤肉酱，撒上黑胡椒粉。
5、用250度火烤20分钟，然后取出翻面，再涂抹上一层烤肉酱，继续烤25分钟即可。
一、蒜蓉金针菇烤花蛤虾
食材
鲜虾、花蛤、蒜、金针菇、盐、糖、蒸鱼豉油、料酒、姜、蒜。
做法
1、虾洗净，减去虾须，开背去虾线，加姜蒜片，盐糖蒸鱼鼓油料酒腌制30分钟。
2、蒜蓉红椒切末，热油锅，煸香蒜蓉。
3、金针菇去除根部杂质，洗净，控干水分，平铺在烤盘上。
4、烤箱上下火200度，预热
5、花蛤洗净，水烧开，加点点盐，下花蛤。
6、大概一到两分钟，花蛤就基本开口，个别没开口的可以用手指掰开就行，千万不能煮太久。
7、将腌制鲜虾的酱汁均匀倒在金针菇上，并撒上一勺蒜蓉油，然后在开口的虾背上码上蒜蓉油。
8、因为花蛤没有腌制，所以在剩余的蒜蓉油中加一点点盐，搅拌均匀，码到花蛤上。
9、放入预热好的烤箱中层，上下火200度，烤10到12分钟，具体时间请根据自己的烤箱温度和食材大小决定
10、最好，烤个8到十分钟的看一下成熟的程度，烤过火就不好吃了，出锅撒葱花白芝麻即可。
二、锡纸烤排骨
食材
肋排、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、老抽、蜂蜜、豆豉、黄豆酱、黄酒、盐。
做法
1、排骨斩小块后泡清水中半小时去除血水，期间换一次水，捞出沥干后用厨房纸吸去多余水分放入料理盆。
2、加入葱末、蒜末和姜丝，下一勺豆豉，一勺黄豆酱，黄酒一勺，蚝油一勺、生抽一勺、老抽1/4小勺、蜂蜜1小勺，加少许盐拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4小时以上取出。
好像做菜的时候他情况下点击产生这种制作的方法，猜拳已经口感各方面的做法是真要命，却又由什么？
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