广东大众菜谱大全，大众菜谱100款

小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.

一、大众菜谱家常菜做法？

1、瘦肉冬瓜汤

主料：猪后腿肉500克、冬瓜500克

辅料：盐适量、白酒半汤匙、葱1段、姜几片、八角2粒、胡椒粉半茶匙、香油几滴、香菜少许、粉丝适量

步骤：

1、猪肉切块，焯水。

2、焯出血沫后捞出，洗净。

3、放入压力锅，加白酒，姜片，葱段，热水，八角，压20分钟。

4、压好的肉。

5、冬瓜去皮切块。

6、冬瓜放入锅里，加姜片，肉汤。

7、加炖好的瘦肉。

8、加粉丝，盐，一同炖制。

9、炖制冬瓜入味即可关火，放香菜，撒少许胡椒粉，淋几滴香油。

10、盛入碗中。

2、醋溜白菜

主料：白菜帮适量

辅料：猪里脊肉适量、精盐适量、植物油适量、料酒适量、酱油适量、花椒适量、干红椒适量、生姜适量、大葱适量、食醋适量、白糖适量

步骤：

1、猪里脊肉切薄片后改刀切成细条。

2、把切好的猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟。干红椒切条、生姜切丝、大葱切葱花。

3、把白菜帮洗净切成5公分长大段后，叠起来顺纤维方向切薄片，越薄越好。

4、锅里倒入植物油，放入花椒爆香后捞出花椒。

5、放入姜丝、辣椒条，葱花爆香。

6、倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散炒至变色。

7、倒入切好的白菜片，快速翻炒。

8、烹入适量食醋。

9、调入适量白糖、精盐，翻炒均匀即可出锅。

二、醋熘白菜作为普通的大众菜肴，做法与步骤是什么呢？

醋溜白菜是非常普通的大众菜谱，但是很多人都不知道应该怎么制作，其实制作方法是非常简单的，大家一定要准备新鲜的白菜，然后要准备相关的调料品。很多人都非常喜欢吃醋溜白菜，因为这是一道非常开胃的菜品。

醋溜白菜的制作步骤是什么呢？

小编也特别喜欢吃醋溜白菜，虽然这是很多人的家常菜，但是并不是所有的人都能够把醋溜白菜做得非常得好，很多人把醋溜白菜做出来之后就会发现这道菜非常的失败，因为这道菜可能还会有一些苦味。所以家常菜并没有那么容易做出来，而且醋溜白菜的制作方法也是比较简单的，所以大家可以提前去网络上查看一些视频。一定要准备新鲜的大白菜，然后大家一定要用工具或者是用自己的手把大白菜撕成一条一条的形状。

需要注意什么样的问题呢？

醋溜白菜的制作方法是非常简单的，如果你不知道怎么制作这道菜，那么大家就可以去网络上查看一下教学视频。大家可以先去超市购买新鲜的蔬菜，然后就可以在家里制作醋溜白菜了，其实制作醋溜白菜所需要的调料品也是非常少的，大家只是需要加入一些盐或者是胡椒粉，然后再加入一点醋就可以了。所以方法是非常简单的，但是这个时候一定要掌握火候，而且也没有必要制作太长时间一般来说，10分钟左右就够了。

总结

所以大家没有必要感觉太过焦虑了，因为每个人遇到的情况和问题都是与众不同的。如果你希望自己的生活能够变得更好，而且你也希望自己能够吃到这道美味的菜，那么大家就可以自己在家里制作了，而且方法非常的简单，所以女孩子都能学得会。

首先把白菜切成片状和叶状，用木耳发好大片白菜，然后把蒜拍散，加入一些水淀粉，起锅烧油，在油温7成热的时候，加入白菜片和木耳进行翻炒。加入葱，姜，蒜盐醋，加入蒜末进行勾芡，然后就可以出锅了。

准备白菜，干辣椒，盐，味精，葱，姜，蒜，水淀粉，白醋，将葱，姜蒜和干辣椒倒入油锅中进行爆香之后，放入白菜，撒上白醋，味精，盐，进行翻炒之后用水淀粉进行勾芡。

将新鲜白菜撕成片起锅烧油放蒜末，炒出香味，然后放入白菜，加盐，生抽，蚝油，醋调味就可以，出锅的时候加淀粉水搅拌均匀就可以了。

三、跷脚牛肉怎么吃

跷脚牛肉做法：主料牛棒骨、牛骨掉汤、辅料加牛肉、牛杂！调料四川海椒椒盐蘸料、香菜！

跷脚牛肉汤锅做法详解

跷脚牛肉汤料用材配方比列：

①荜拨（3个大）； ②白芷片（半截，约3厘米长）； ③三奈(1颗大）；④八角（2个大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米长）；⑥小茴香（一小把，约8克）；⑦草果（2个大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2颗大）；⑨白蔻（6颗大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米长）；香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节大）；甘松（约0.5克）；香叶（5片大）；草扣（3个大）； 蜘蛛香（1节大）；胡椒粒（捣烂，约10克）； 木香（半粒花生仁大）；宜宾芽菜（约50克）。

以上香料配方比列为家庭自用比列。24口径锅加入四分之三水的比列（也就是家用口径20厘米水瓢3瓢水)。商用请按以上水的比列加大香料量。

以上各种香料的性质：

荜拔：味淡，略辛辣味。

白芷：味芳香，略苦。

三奈：味芳香，略带酸涩。

八角：味芳香，略酸涩。

香皮：味芳香，苦。

小茴香：味芳香，略带甜味。

草果：味芳香，辛辣，略苦。

砂仁：味芳香，微苦，略涩口。

白蔻：味芳香。

丁香：味芳香。

甘松:味芳香。

桂皮：味芳香。

木香：味芳香，苦味重。

蜘蛛香：味芳香。

沙姜：味芳香。

草扣：味芳香。

香叶：味芳香，略苦。

熬制汤锅的注意事项：

跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。把不易出味的香料拍破。加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质）。将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。

用于蘸用海椒面的制作方法及注意事项：

将优质干辣椒取蒂，剪成约1厘米长的小节，置铁锅内加少许菜籽油炒出香味时起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）。在炒制海椒时，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微发黄时，再将海椒节一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，则食用不香；炒焦，则味发苦。将炒制好后的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。

家庭在制作翘脚牛肉汤底时可以放入500克左右的黄牛肋条肉冷水一同入锅60分钟左右后再将牛肉捞出，这样的汤味会更鲜美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的块状烧制成红烧牛肉。

欢迎大家共同交流美食烹制经验和心得。

一口大锅，里面是用牛骨头熬好的底汤，里面有十几种作料。

然后把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，脑花，脊髓，牛筋，牛肉，牛肠牛鞭等等用小装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须。

另外蘸着店家自己舂好的辣椒面。（辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐，这样做出来的辣椒面又香又辣，是翘脚牛肉的好吃与否的关键。）

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1.传统跷脚牛肉，一般有两种做法：一是把牛杂装在一只小竹篓里，放入滚烫的底汤里汆一下，然后倒入碗里，浇上牛肉汤，撒点芹菜或香菜，再蘸着干碟或汤碟吃；一是火锅吃法，把各种调料和牛杂煮成一锅，然后起出牛杂，蘸着干碟或汤碟吃。我吃到的跷脚牛肉，既不是前者，也不是后者，更像是把牛杂放在一只大锅里烧煮，之后，只要有客人点，厨师当即舀出一碗应市。我不知道这样的上￥￥善%佳跷脚牛肉可不可算是一种流派，还是被人故意简化了程序，以便达到利益的最大化？但你不得不说，跷脚牛肉，有特点，好吃。所以，我们吃了一碗之后不过瘾，又叫了一碗。

2.所选香料有：荜拨，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香叶，草寇。 （以前加的有罂粟壳）    制作方法：锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅，另加入老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不要切粒）鸡精，味精，盐。（当锅里飘出香料味是应将料包捞出）    将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）后，加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底；香葱花，香菜撒于烫熟牛杂上面。

做法：1. 碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余种药材和作料通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须。

蘸店家自己舂好的辣椒面（辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐等，这样做出来的蘸料又香又辣，也是翘脚牛肉的好吃与否的关键之一。）

用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白，可“胃”之享受。而牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切片，吃时用滚烫冒热，佐以新鲜小辣椒蘸碟，深受各个阶层人士的喜欢！

2. 老字号跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点香菜圆子等下进去。

调料里辅以“剁青椒”或“小米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料（关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够香，不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”，Www.ShengxueLi.Com配上蘸水，食之让人爽快淋漓，久久回味！

经过近百年发展演变，跷脚牛肉已成为川内颇具盛名的美食，更被列入乐山市非物质文化遗产名录。它防病治病的药膳功能、“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉发源地是四川，要学正宗的跷脚牛肉技术还是到发源地学比较好，成都上善佳餐饮，真实，可靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训。搜一下就知道！特别是经过后人对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，在传统汤味的基础上更合理地趋于科学营养，并逐渐形成汤鲜味美、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜、吃法多样等五大特色。 百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。

它防病治病的药膳功能，以脏补脏的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的精汤，更合理的趋于科学营养。现在跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜和吃法多样的五大特色。简单点说，跷脚牛肉就是烫牛杂。一口大锅，老汤翻滚，菜品有牛肉、白肚、毛肚、肠子、脑花等，随烫随食。

吃时一碗白米饭、几碗跷脚牛肉、一碟辣椒面，再就着鲜香的老汤，一笼粉蒸牛肉或粉蒸肥肠，快感从味蕾中慢慢泛起。生活简直太美好了！你会因为一处美景而爱上一座城，还是会因为一个人而爱上一座城，还有人会因为美食而流连一座城。而今天我要说的就是因为一个城市而爱上的一道美食。随着“绿色食品”概念已经被消费者们接受之后，绿色餐饮也越来越受到消费者们的重点关注，吃就要吃的健康，已经成为大众对美食的另一种追求。以前的人们是因为吃不起牛肉才创造出了跷脚牛肉，而现在的人们，因为跷脚牛肉价格亲民更因为跷脚牛肉营养丰富而喜爱它。

跷脚牛肉以其鲜香、价格亲民、养颜美容、强身健体的优势，在百年间征服了大量食客，继而成为乐山的非物质文化遗产，吸引了许多中外游客前来品尝。如果说跷脚牛肉是乐山的一张名片，跷脚牛肉发源地是四川，要学正宗的跷脚牛肉技术还是到发源地学比较好，成都上善佳餐饮，真实，可靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训。搜一下就知道！那么成都跷脚牛肉就是跷脚牛肉的名片，作为这个行业里的翘楚，上善佳跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜和吃法多样的五大特色，受到乐山本地人的认可和喜爱。又是一年冬至，吃货们一颗骚动的心不仅没有因为这寒冷的天气而平静下来，反而更加热情地寻找各种抵御寒冷的美食。

在冬至这一天，北方素来有吃饺子的习惯，而南方，则会选择牛肉汤。牛肉汤作为一种美味既养身又驱寒的食材，是冬季熬汤的最佳选择之一。想想看，一碗热腾腾的牛羊肉汤散发出的白色氤氲裹挟着浓郁的香味将你包围，白色的瓷碗里，葱花、香菜、小米辣与牛羊肉相映成趣。喝一口，品尝其中食材的鲜美，一碗将尽，浑身舒爽，仿佛被打通了任督二脉，瞬间满血复活，不再畏惧这冬日的严寒。冬至。成都今年并非寒冬，附近牛肉汤店的生意似乎也没有往年火爆。小编本来已经忘了冬至要喝牛肉汤的习俗，小编混迹美食圈多年，牛羊肉汤也喝了不少，有名的店也知道不少，但是这家小编之前从未听过的店，他家的牛肉汤真的好喝吗？小编十分怀疑好友的推荐。但是看着他很诚恳地，还说不去会是我的损失――hi，我这暴脾气，今儿我还真的要去尝一尝了。

山珍可以称之为“主食灵魂伴侣”，古代的皇家贡品，不但是美味佳瑶，还有很高的药用价值。山珍的香气清新而又强烈，只要在牛肉汤中随便放上那么几片，味觉上会有跨越境界的提升，可谓“好吃到呻吟”。同时，山珍也是一种极为吸油的食材，所以，常吃山珍的人几乎身材都很匀称，恰到好处。山珍与牛肉的搭配，好比是一场天作之合，让味道丰腴而又鲜美。白色的砂锅里盛着满满一锅牛肉汤，新鲜的牛肉搭配绿色的山珍和精选的秘制中药，熬制出奶白色的汤汁，再加上翠绿的香菜、小葱，在这个冬天，勾起胃里的无数馋虫。小编先喝了一碗汤，浓郁的汤进入胃中，温暖了整个人，就像坠入了春天的原野――舒适、轻柔。然后，小编用备好的小米辣、蚝油、醋等给自己调了蘸水，夹起一片牛肉，沾点蘸料，入口，有蘸料的味道，但是，也没有掩盖肉质本身的滋味。

餐桌上的常客牛肉美味、营养，牛肉在中国、外国都受到欢迎，但是不同的国家对牛肉的吃法不一样，那么，中国人牛肉怎么吃的呢?牛肉怎么做好吃?苹果绿天然养生专家说中国人一般牛肉做法是卤、红烧、炖，接下来一起来了解下牛肉做法。

红烧牛肉：红烧牛肉选择的部位是牛腩，这个部位有筋、肉、油花的肉块，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩，在里脊肉上层也可以做红烧用，红烧牛肉做的时候水量不要太多，和肉平行就可以了，在做的时候保持小火不开盖，小火做出来的肉又不会太烂，软中带点嚼劲。

炖牛肉：炖牛肉要使用热水，不要加冷水。因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，保持肉味鲜美，苹果绿天然养生专家说用20分钟盖炖牛肉，在改用微火小炖牛肉，这样可以让牛头更烂一些。在烧煮过程中，水要一次加足，要是发现水少应加开水，不要加凉水哦。炖牛肉一定要后放盐，也就是出锅前30分钟，先放盐会让牛肉发硬、发死，口感不好，后放盐肉炖的不硬不死。

卤牛肉：卤牛肉选择牛腱的部位，这里油少、筋肉多，做卤牛肉做适合，在做的时候先放在开水锅内烫一下，在卤牛肉，卤到七分烂时便熄火熄火，锅盖不要掀开，等凉后放在冰箱中一夜隔天拿出来切片，这样软硬适中入口美味。

中国人牛肉怎么吃?牛肉怎么做好吃?介绍到这里，通过苹果绿天然养生专家的介绍相信大家都看到了，牛肉的做法有很多，以上只是介绍了一部分而已，牛肉还可以炒着吃，还可以做馅吃，怎么吃主要看个人的喜好和选择牛肉的部位了。

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