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酥肉四川名菜,先把肉切成长条,然后放上红薯粉,鸡蛋搅均下油锅即可
所谓酥肉,就是五花裹淀粉炸至金黄热腾腾外酥里嫩焦香四溢,吃完感觉酥香从每个味蕾炸出来的肉坨坨啊。这是川南的传统美食,九大碗中开胃下酒的前菜啊!
美食大概是有地域流行的,酥肉流行的范围大约是泸州、自贡、隆昌及内江一带,道地的食物存在是有原因的,其一是川南重咸鲜,其二是这里是传统生猪养殖大区,还有地道的手工红薯淀粉。所有几个元素综合起来,酥肉理所当然地就是这里的传统美食了之一了。
论及酥肉,在川南地区还有大酥和小酥之分,大酥一般是五花肉炸熟,然后切片做盖碗上笼屉蒸香碗;小酥一般是骨头,装盘上桌做一道下酒菜,这是以前生活困难时候的选择,一样下锅不浪费食材。现在炸酥肉很多都是全肉了,不分什么大酥小酥了。总之,有钱了,想怎么吃怎么吃。
炸酥肉基本的方法原理就是鲜肉码料,用红薯淀粉和鸡蛋的黏度裹好,下油锅炸熟。虽然看起来简单,但是其实内容和功夫不少。
首先是肉,当然是上好的猪肉,有用腿肉也有用五花的,口感不一样,按照喜好来。然后最重要的是红薯粉了,这个才是决定酥肉口感的决定性,好的红薯粉细腻润滑,成肉香脆可口。
如果不是优质的手工红薯粉,基本上也谈不上什么酥肉的事情,酥肉靠粉。手工洗粉费工费时费水,但是就是它才好吃啊,还能怎么办?干活呗。
然后有了粉就可以开工了,配料很简单:花椒、山奈、葱白、盐、鸡蛋若干,就这样!有特殊口味的自己加,家家酥肉都不同味,非要有标准表就不是中餐了,那是肯德基鸡米花。
最后,祝大家好运,尤其是不要炸糊了,怎么吃你问我?当然要稍微放凉一下让它脆咯,就算是不要脆赶紧吃,也得问问嘴巴经得住烫不!
酥肉,其实就是以猪肉为原料经过烹饪制作而成的一道美食。由于成菜之后口感香酥,味道鲜爽,吃起来肥而不腻,鲜香无比,因此被称之为酥肉。酥肉是我国北方的一种传统的特色美食,历史十分的悠久。
酥肉是选用上等的五花肉,用藕粉和面粉挂糊制作成。因为五花肉肥瘦相间,这样炸出来的酥肉,香气十足、肥而不腻。
酥肉里面可以用五花肉,还可以用里脊肉,里脊肉没有多余肥肉,肉质好,酥肉的肉可以自己挑选。
食材用料:
鸡蛋相克食物
红苕粉
花椒面
十三香
姜蒜
料酒
鸡精
调味盐
葱相克食物
五花肉
菜谱做法:
1.主料:五花肉(一定要半肥半瘦)作料:鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花
2.首先把五花肉切成条,或者片、坨都可以,根据自己喜好
3.把鸡蛋搅匀,炸酥肉不能用水,只能用鸡蛋来和红苕粉,一是鸡蛋营养,二是鸡蛋的附和力比较好,如果用水的话,下油锅,锅就爆了!
4.鸡蛋搅匀后,放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒
5.然后使劲拌匀
6.然后把切好的肉,用个大容器装起,把调好的料倒入肉里,使劲搅拌均匀,再腌制15分钟
7.把肉炸成要金黄色的时候,就可以起锅了!
8.用盘子装起来就可以了!
你么一看就么不专业,回族有五花肉这么一说吗?别侮辱回族可以吗?
河南口味儿的炸酥肉
应大家强烈要求出这个菜谱,其实我今天买的是三斤肉,专门称出来一斤,称调料,怕你们第一次不成功!毕竟今年
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