广灵特色美食，大同广灵有什么名吃

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五香驴肉

广灵的五香驴肉，以广灵特产的画眉驴肉为原料，经煮熟酱制而成。在煮肉的汤锅中加有盐、味精、酱油、冰等调料，烧开后再加入陈皮、草果等香料和滋补中药，因此，广灵五香驴肉不仅风味独特，味道纯正，而且有很好的营养和保健作用。

摊黄

摊黄，用小米面做成，用特殊的工具----鏊子，加热摊成。

荞面饸饸

荞面这种起于中国北方的食材历史悠久,营养丰富。史料记载,北魏年间,民间已开始加工荞面食用,历经岁月长河,面香不减,作法不断丰富。吃荞面饸饹,最佳地点在县城广场主街北口的一条小巷内,这里集中了七八家饸饹摊,饸饹是当天压制,现吃现煮,味道醇厚鲜香,回味久长。

如果是盛夏时节到广灵,一定要来一碗水饸饹。虽与荞面饸饹同名,但食材与吃法却大不相同。水饸饹以玉米面为主材,开水搅和成粘度略高的糊状直至熟了,然后用勺子盛起,放在漏斗上面轻轻挤压成水滴状,放入清凉水盆中备食,吃时用漏勺盛入碗中,再浇上与荞面饸饹类似的汤汁,加上嫩韭菜叶,滑爽清香,带着浓浓的自然气息。

旋粉

旋粉，用土豆面做成的，放点醋和辣椒油，就足以让食客流口水了。

广灵大尾羊羊肉

广灵大尾羊羊肉是山西大同广灵县的特产。

　　广灵大尾羊历史悠久，据传在汉朝时期，从蒙古引入，由于时代的变迁，经济贸易的相互来往，人们将终年以放牧为主的蒙古羊，由草原区引入农区。长期以来，在当地自然条件、生态环境的影响下，以及农民群众的精心饲养管理和选育，长期闭锁繁育。在体形外貌和生产性能方面趋于一致，逐渐形成了具有生长发育快，育肥效果好，产肉力高，肉质鲜嫩，皮毛品质好，被毛呈毛股结构，干死毛极少，耐粗饲，抗寒性能强，适应大陆性半干燥季风气候的地方优良品种。

黄糕

北方人吃黄米面糕，南方人吃糯米糕，西部少数民族吃糌粑。而吃糕一般都在过年，取其“粘”与“年”，Www.ZikaoOnline.Com“糕”与“高”南谐音，又称吃“年糕”，图个年年顺利、步步登高的吉利。广灵人极爱吃糕，奉为主食，是天天过年、顿顿登高，一直将信将疑。后来在广灵乡间、住月余，发现果然名不虚传，每天在食堂里或农家吃饭，每人桌前必有一盘黄澄澄的糕，大家一起谈笑风生，吃得津津有味。

广灵的土地大概极适合种植谷黍类的作物，产量、质量均属上乘。黍子做成的糕虽然质硬不好消化，但却耐饥抗饿。有农谚曰“三十里的莜面四十里的糕”，当地的农民基本上把它作为口粮，因此几乎天天吃糕也就不奇怪了，而且糕还是招待客人的首选食品，你如果第一次到广灵农家作客，吃饭时主人一定会给你端上一盘香喷喷的黄糕来。

普通农家做糕的方法比较简单，做糕时需用温水和面，由于面本身的水分较大，水放的不要太多，收得住面即可。然后将面散开来放在笼屉上，旺火蒸大约十五分钟出锅，盛在一个大盆里，开始揉面，又叫“拆糕”。趁热开始来回揉面，同时要用拳面使劲地压面。面很烫，取一碗凉开水，把手放在凉水里浸一下，要不断地浸，拆好的糕极富有光泽且很有弹性，最后在表面抹一层麻油，就可以吃了。吃时用铲子铲一块，和着莱一起吃。吃黄糕最好的菜是自家的烩菜。

甜糊糊

广灵最有名、最有地方特色的甜食该算甜糊糊了。虽然被称为糊糊，但它用的原料可不是面，而是山地特产大枣；它也不是以冷水慢火熬出来的，而是用滚烫热水冲出来的。甜糊糊的做法说简单也简单，说麻烦也麻烦，须经过剪泡搓滤四道工序，一个都不能少：先把枣剪开取核，然后放进冷水中浸泡8个小时以上，再取出用手反复揉搓，让枣肉混沌成泥，最后用细罗或笼布过滤，筛去碎枣皮。枣泥做好后，把现烧开的热水兜头浇入，一边冲一边快速搅拌，直至成糊糊状，放凉后就是人见人爱的甜糊糊了。但有时候，即便是纯枣泡制，仍有人嫌甜度不够，会放进一些杏干果脯等小甜物“助阵”，又能喝又能嚼，让一碗糊糊从嘴角一直甜到心坎里。

广灵8大碗

“八大碗”是广灵传统的名肴，是广灵人民逢年过节、婚配嫁娶、迎宾待客的一种特别讲究的传统名菜。流传何时，远不可考。可在相当长的年代，它像北京的烤鸭，江苏的桂鱼一样，在上至达官贵人，下至庶民百姓的心目中享有盛誉。相传宋朝年间，官府家人就用“八大碗”设酒摆宴，招待贵宾。明清时代“八大碗”在蔚州已经盛行。每逢年节、婚姻嫁娶、贺号祝寿时，“八大碗”的厨子们更比平时忙乎，各自都要好好的露一手。据说在清代同治年间，当时广灵城做“八大碗”最有名声的厨子是陈世君。他的艺术特点是配料适宜，火候适中，味美适口，样式新鲜，他做的“八大碗”有：丝子杂烩、焅肉、水烧肉、隔墙肉、清蒸丸、虎皮丸、焖羊肉、猪肘子等。根据碗菜不同分别放入红汤和青汤，还要放上一撮新鲜的葱花、芫荽（香菜）等，既简朴、实惠，又具地方风味。同时，他还会用白萝卜雕刻成各种各样的花卉、吉祥小动物、喜喜字等，并点染上粉红色的颜色放在“八大碗”上面，鲜艳美观，十分引人注目。

广灵的地道地方美食其实不多，最为久负盛名的当然是广灵豆腐干。豆腐干是豆腐的再加工半脱水制品，创制于唐朝开元年间，至今已有一千三百多年的历史。豆腐干的特点是密实、筋道、有弹性，风味独特。

广灵豆腐干筋、韧、鲜、香，是一道特色的地方小吃，更是当地宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。据悉，广灵豆腐干质量出众，除了传统工艺外，还在于水质优良。当地有条壶流河，河南岸水质优良，制作的豆腐于风味出众，而河北岸除少数几处外，其他地方均不及河南岸豆腐干的风味好。

广灵豆腐干可分成咸的和熏的两种，其中咸豆腐干最富盛名。与别地的豆腐干薄片装的形态不同，广灵豆腐干一般都切成15厘米长，1.5厘米见方的长柱体。在口感上，广灵豆腐干质地硬中有韧，想一个个的橡胶棒，捏起来韧劲十足，吃起来Q弹有嚼头，十分爽口。此外，广灵豆腐干一般为白色或者淡黄色的，与市面上深褐色为主的豆腐干有着鲜明的区别。

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