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安康地处南北交汇处,在饮食特色上形成了鲜明的特点,吸纳了川陕鄂的精华,“南甜北咸东酸西辣”,ziLiaopan.com集聚南北方饮食的共同优势,形成了很多著名的小吃,其中安康蒸面就是其中一道。
安康的蒸面被安康人称为“第一风味小吃”,在安康,大街小巷里随处都可以见到安康蒸面,和“羊肉泡”一样,已经形成了陕西人早点的首要之选,其具有酸辣、清香、筋道、爽滑的特点,佐料讲究,味道独特。安康蒸面与西安凉皮在做法和口感上有很大的不同,西安凉皮用的是生醋调味,而安康蒸面用的是煮熟的醋,再加上酱油、芝麻酱等,很多老字号蒸面馆用不同的配方调制,调制出来的味道也不同。正宗的安康蒸面需用五步来制成,要经过和面浆、浆入锣、蒸面、切条食用五步,每一步都有其讲究之处,每一步做好了,最后才能做出正宗的蒸面。要选取上好的面粉,和制时加入少许食盐,第二步时也需使得面酱均匀分布在锣底,否则蒸出的面粗细不均。口感不佳。最后再配上豆芽,浇上醋、酱油、油泼辣子,撒上蒜泥,一碗香气四溢的安康蒸面就做好了。吃蒸面,往往要佐以稠酒,是用当地的一些中草药制作而成,酿好的稠酒色泽橙黄,甘甜爽口,让人喝的非常舒服。一口酸辣美味的安康蒸面,再小抿一口这当地的稠酒,这都是地地道道的安康风味,来了安康一定不能错过。
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