四川菜家常菜做法大全，野菜的做法大全家常菜

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青椒土豆丝/炒土豆丝的制作材料：主料：两个中个的土豆刨丝,一只青椒切丝 土豆刨好丝后请放到泡入水中，放水中可以防止土豆丝变色，加盐在炒制的过程中多就算多炒下也能保持土豆丝的脆爽锅烧热，加油，放点蒜爆锅，放入青椒丝翻炒片刻然后从水中捞出土豆丝入锅翻炒至熟，加盐，鸡精既可

韭菜炒鸡蛋

原料：韭菜100克、鸡蛋2个。做法：1、韭菜摘干净老叶子，在水里漂洗干净后切成1厘米左右长短的段；2、鸡蛋磕进大碗里，加半蛋壳清水、一点点盐后搅拌均匀；3、热油锅，先把鸡蛋炒熟，用铲子馋散后盛起待用；4、重新热油锅，放进韭菜段，中火炒1分钟放盐，就可以加入鸡蛋翻炒均匀就可以啦。

红烧牛肉的做法 ：红烧牛肉是最常见的家常菜之一，那么红烧牛肉怎么做呢？红烧牛肉做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧牛肉做法，详细的做法如下:

红烧牛肉的做法一：

红烧牛肉原料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1 5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。

红烧牛肉做法：

1、牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。

2、锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。

油焖尖椒原料：尖椒400克，色拉油750克，湿淀粉5克，碘盐3克，酱油10克，味精4克，白糖5克，醋2克，葱、姜各3克。

油焖尖椒的做法：

1,2、将尖椒洗净，去蒂和籽，葱、姜切丝。

3,4、将勺内放油，(不时地翻面)烧至四五成热时，再放入尖椒炸软，倒出沥油。

5、锅留底油，先把葱、姜炒香，把煎好的辣椒倒回。

6,7,8、再放入炸好的尖椒，用醋略烹，再加酱油、盐、白糖、味精及水150毫升，用小火焖透，待汤汁小时，用淀粉勾芡，最后加明油即好。

1》莲藕黄豆排骨汤 材料：猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油 做法： 　　1.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块； 　　2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。 特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。 天天提示：莲藕有养心安神，补脾涩肠的功效。2》黄芪排骨汤[原料〕猪排骨500克，黄豆50克，大枣10枚，黄茂20克，通草20克，生姜片、盐各适量。[制法 (1)将猪排骨洗净，剁成块；黄豆、大枣、生姜洗净；黄芪、通草洗净用纱布包好，成药包。(2)锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，用文火煮2小时，拣去药包，加盐调味即成。[特点 肉香汤鲜，可喝汤、食肉及黄豆、大枣。14》《百类蔬菜营养食谱》之冬瓜、节瓜及其菜谱冬瓜冬瓜一年四季皆有供应，有油绿色、绿色、白色等品种，街市出售的大都是绿色的。很多瓜类都在春夏秋之季结实，惟有冬瓜有冬季生长，故名冬瓜。冬瓜是夏日最有解暑清热作用的蔬食，能治肿胀、利小便。对于高血压和肥胖者很适合。据近代医学家称，它的瓜瓤有植物纤维，对肠胃颇有益。冬瓜含大量维生素b和植物性纤维。能消暑散热，止渴生津，更可预防中暑。节瓜节瓜又称毛瓜，是南方蔬果，是富有营养的瓜类之一，夏天多吃能预防感冒，或帮助快速痊愈。新鲜的节瓜，瓜身长满密密的茸毛，瓜蒂还带着黄花，做酿节瓜环，宜拣瓜身均匀而较幼身的节瓜，这类节瓜特别嫩口。煲汤焖煮则可选用瓜型较大的。节瓜含大量维生素b、c和纤维素。可预防感冒，清肠胃，利小便。1 冬瓜陈皮扒米鹏材料：冬瓜1000克，光鸭（约750克）1/2只，火腿丝100克，冬菇3只，陈皮1/4个，盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，生粉少许做法：冬瓜去皮及瓤，切成大块，瓜皮向上垫于深碟底。冬菇浸软去蒂切丝，陈皮浸较刮去瓤，切丝。光鸭洗净吸干水，用油锅碌至呈金黄色，取出置於冬瓜面上，加入火腿丝、陈皮、冬菇，隔水慢火蒸炖1小时后，倾出原汁加入献汁料，埋献淋於鸭上，便可上桌。2 瑶柱焖节瓜材料：750克，瑶柱2个，瘦肉丝100克，冬菇3只，姜丝少许献汁料：生抽1.5茶匙，糖1/2茶匙，生粉适量做法：1.节瓜刮去表皮，洗净开边，用粗针插过节瓜，放下滚油内炸香，取出晾油备用。2.瑶柱浸开撕成丝，冬菇浸软去蒂切丝。烧红锅，下油爆姜丝，下肉丝爆炒，再下瑶柱及冬菇丝，注下适量清水，加入节瓜，加盖慢火焖约15分钟，以原汁埋献汁料，便可上桌。3 云腿冬瓜夹材料：冬瓜960克，云腿40克，生粉3/4茶匙做法：1.冬瓜去皮及瓤洗净，切成寸段长方块，并由瓜皮之一面割入一条裂缝。2.云腿切薄片。3.取冬瓜一件，夹入云腿一片，排放碟内，隔水蒸至瓜软透（约1小时）。4.将蒸瓜的汁倒出，入锅加生粉水成玻璃状，淋于冬瓜上面即成。4 黄豆甜竹节瓜材料：节瓜640克，姜2片，黄豆150克，葱1棵，甜竹80克，盐少许做法：1.节瓜去皮洗净，切开边，在节瓜面上切斜刀纹，但不切断。黄豆白锅爆炒，过冷水洗净，待用。2.甜竹浸软，盛起。葱洗净切丝。下油2汤匙爆姜片，放下节瓜煎至两面微黄色，加入黄豆、清水杯半，焖至节瓜、黄豆稔，再加入甜竹煮5分钟，放盐调味，最后洒上葱丝即成。1》川菜银杏蒸鸭【特点】鸭肉色白油润，肉质酥烂鲜香。并具有滋阴养胃，利水消肿，定喘咳之功效【原料】 鸭一只（约1000克）。银杏200克。熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精卫克、汤150克、豆粉15克。 【制作过程】 1、银杏捶破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，除去心，再用开水掉去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用。2、将鸭洗净，宰去头脚，用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆，加入姜葱、花椒，上笼蒸约1小时取出。拣去姜葱、花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛入碗内，齐碗口修圆。3、将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入，加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内。4、锅内掺清汤，加鸡油。料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放猪油，挂白汁于鸭肉上即成。 2》闽菜银杏芋泥 基本特点：用料简单经济，香甜美味，最适宜作为饭后甜品 基本材料：银杏（二两）、槟榔芋（约１

买点牛腩（五块钱左右），再买一大条白萝卜和点葱。首先把切块的白萝卜放煲里加水（水大概漫到萝卜的70%就行了）。煮开后放入牛腩和少许八角和盐。然后改用小火炖半个小时。最后放葱和收尾油就OK了。、

青菜豆腐 主料：小青菜和白豆腐 将小青菜洗干净切成长条状 将白豆腐切成小块状 先将小青菜放进油梨炒下后 放入适量的水 将切为小块状的豆腐放入 加入盐 味精 就可以了

小炒茭白鸡

　　主料：茭白.鸡胸肉.青蒜.干辣椒

　　调料：葱末.姜末.蒜片.盐.味精.白糖.蚝油.酱油.香油.料酒.淀粉.食用油

　　做法：1。将茭白切成菱形片，并过热水焯一下，青蒜切段备用；

　　2。将鸡胸肉切片加入盐.料酒.白糖.酱油，腌制入味加淀粉上浆；

　　3。锅烧热倒入少许食用油，下入调好的鸡胸肉炒散，至八成熟时下入干辣椒，炒至变色；育 & 婴 …… 会

　　4。再放入葱.姜.蒜，爆香后下入蚝油.茭白炒匀，加入盐.白糖.酱油调味，下入青蒜翻炒，出锅时点

　　少许香油即可。

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