郑州的名菜有哪些，郑州著名美食有哪些

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郑州作为一个火车拉来的城市，也是一个高度融合的城市，这种融合首先表现在饮食上。

1.面食类

郑州作为中原腹地，吃面的历史悠久。

在郑州，要说面烩面自然是首当其冲。萧记烩面被评为中国十大明面，声名在外。郑州老三记之一的合记烩面，也深受郑州人的喜爱。另外还有裕丰源烩面、四厂烩面等深受老郑州人喜爱的本土烩面品牌。

除了烩面之外，拉面、炸酱面、刀削面也是各有千秋。尤其是拉面，在郑州比较知名的有传统的杨记清芳拉面，还有新式的百宴菌菇拉面。

杨记清芳拉面是在兰州牛肉面的基础上，结合中原居民饮食特点加以改进，具有“色泽金黄、肥而不腻、肉烂汤浓、面条筋斗”的特点。

新式拉面百宴菌菇拉面则采用来自云南的12种菌菇熬制成汤，选用一加一天然面粉，拒绝使用拉面剂，配菜同样使用菌菇，与传统的拉面完全区分。在郑州也有一定的品牌影响力和消费群体。

2.郑州老三记

郑州老三记，作为郑州的本土品牌，对于郑州人来说有着特殊的意义。

除了刚刚提到的合计烩面之外，还有京都老蔡记蒸饺、葛记焖饼。

葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种传统特色小吃。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口。

京都老蔡记蒸饺的蒸饺制作颇为讲究，蒸饺形如弯月，具有皮薄馅饱、色泽光亮、造型美观、鲜嫩灌汤的特点。与蔡记蒸饺相配套的是蔡记馄饨。蔡记馄饨香在汤上，用老母鸡加猪腿骨熬出来的汤，鲜而不腻。有“饭后百步走，余香留口中”之美誉。

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