做海鲜的厨师推荐，请问大厨所有海鲜怎么做

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椒盐阿拉斯加黑鳕鱼柳

1.椒盐阿拉斯加黑鳕鱼柳

准备时间：10分钟

烹调时间：20分钟

原料：

阿拉斯加黑鳕鱼肉 300克

葱、鸡蛋 适量

料酒、白胡椒粉、花椒盐、干淀粉 适量

做法：

1．把黑鳕鱼解冻后切成鱼柳装入大碗内。

2．葱切成葱花，鸡蛋取出蛋清。

3．把料酒、白胡椒粉、葱花、盐倒入鱼柳中拌至起黏性后加入一部分鸡蛋清稍拌，然后再加入少量干淀粉拌匀。

4．将剩下的鸡蛋清打出泡沫，加入剩下的干淀粉搅拌成蛋糊。

5．锅油热后，将鱼柳挂满蛋糊后逐个放入锅中炸，轻轻翻动，等鱼柳外层结软皮时捞出沥干油。

6．全部炸好后，锅中重放新油，把全部鱼柳放入复炸一分钟左右捞出沥干油，然后装盘撒上花椒盐就可以上桌了。

金栗焖阿拉斯加雪蟹

2.金栗焖阿拉斯加雪蟹

准备时间：10分钟

烹调时间：20分钟

原料：

阿拉斯加雪蟹蟹腿 500克

栗子、西芹 各100克

葱、姜、大料 适量

料酒、盐、糖、香油 适量

做法：

1．把栗子用开水烫一下，剥去外壳（超市也有卖剥好皮的栗子更方便）。西芹清洗净切成段，雪蟹腿解冻备用。把葱、姜切成片。

2．锅油热后把大料、葱片、姜片煸炒出香味。把蟹腿放入锅中继续煸炒直到有蟹油出来，再加入料酒、栗子、盐、糖，加入少量开水清汤烧开。

3．盖上锅盖用微火焖透。等汤汁变成微浓时放入西芹段稍微烩一下就可以出锅啦！（喜欢香油味道的还可以淋上少许香油）

香辣阿拉斯加王蟹

3.香辣阿拉斯加王蟹

准备时间：10分钟

烹调时间：10分钟

原料：

阿拉斯加王蟹蟹腿 3只

香辣酱、香辣油 适量

葱、蒜、笋、香菜、花生仁（最好是已经炒熟的）

做法：

1．将蟹腿解冻后切成小块，把香菜切成段，笋切成丁，葱、蒜切片。

2．锅油热后放入蟹腿稍微炸一下，捞出备用。

3．锅中加入香辣油、香辣酱，把葱、蒜、笋、花生仁也放入煸炒出香味，再把蟹腿放入翻炒至入味（加入少许高汤来烩更棒）。

4．装盘后撒上香菜就大功告成。注意，香菜可是点睛之笔哦。

葱香烤三文鱼

4.葱香烤三文鱼

准备时间：20分钟

烹调时间：10分钟

原料：

阿拉斯加三文鱼 250克

洋葱 1个

料酒、糖、盐、胡椒粉 适量

做法：

1．三文鱼解冻切成大厚片。

2．在三文鱼片上涂上盐、糖、胡椒粉和料酒，腌制20分钟左右。

3．把洋葱切成圈，把烤箱预热。

4．在腌制好的鱼片上刷上食用油，撒上葱圈，放入预热好的烤箱内，在180摄氏度的温度下烤10分钟，鱼肉表面呈金黄色就可以出炉了。

豌豆炒阿拉斯加真鳕鱼

5.豌豆炒阿拉斯加真鳕鱼

准备时间：10分钟

烹调时间：20分钟

原料：

阿拉斯加真鳕鱼肉 200克

豌豆 300克

葱、姜 适量

盐、水淀粉、料酒 适量

做法：

1．先将豌豆放入开水中烫一下，捞出沥干水。把真鳕鱼肉解冻，切成条（最好沥去水）。

2．把葱姜蒜切成细丝。

3．锅油热后，先用葱丝爆香，倒入料酒、盐再爆香，放入豌豆炒熟后装盘备用。

4．另起锅油烧热，用姜丝爆香，加入真鳕鱼肉炒熟。把豌豆放入锅内，再淋少许料酒稍微烩一下，最后用水淀粉勾芡收汁即可。

蟹肉西兰花

6.蟹肉西兰花

准备时间：10分钟

烹调时间：10分钟

原料：

阿拉斯加王蟹蟹腿 3只

西兰花 400克

姜、蒜 适量

盐、糖、料酒、水淀粉 适量

做法：

1．把蟹腿解冻，剔出肥厚的蟹肉备用（轻轻用刀背把蟹腿敲裂，就可轻松取出蟹肉）。

2．把西兰花洗净掰成小朵，沥干水；姜、蒜切成末。

3．锅油热后爆炒西兰花，加入少量料酒、盐和糖再爆一下就盛出备用。

4．另起锅油热后倒入蟹肉略炒，加入料酒、盐、姜末翻炒，最后用水淀粉勾芡。

5．把炒好的蟹肉倒在刚刚炒好的西兰花上就万事大吉。

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