凉米线酸甜醋的做法和比例，凉米线酸甜汤制作方法

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云南凉米线酸甜醋做法？

用料：

干米线 300g，肉末酱 100g，蒜泥 4-5瓣

盐、酸醋、咸酱油、芝麻油，花椒油 少许

甜酱油 3勺，辣椒油 适量，花生酱 2勺

炸花生 少许，开水 适量，葱丝 一根

香菜 适量，胡萝卜 1根，黄瓜 1根

绿豆芽 100克

做法步骤：

1、将黄瓜，胡萝卜，葱切丝，将绿豆芽焯水沥干水分，干米线用水煮好，清水冲洗降温，沥干水分。

2、将花生酱用开水泻开，酱油，醋，蒜泥，调制均匀。

3、肉末用黄豆酱炒香，炒干。

4、我们一家人吃，为了省事，直接用一个大盆一起拌。将米线，胡萝卜丝，黄瓜丝，肉酱一起拌在一起。

5、将调好的汁儿倒入盆中。

6、再加上甜酱油和一点点花椒油和芝麻油，继续拌匀。

7、调拌好了，现在可以盛出，分盘。

8、根据自己的喜好，可以加点炸花生，更有风味。

9、或者再加点辣椒油和香菜，可以开吃啦。

小贴士：

1，蔬菜类的可以根据自己的喜好再调整，比如韭菜，提前焯水沥干水分，拌到米线里风味更好，我正好家里没有了，就没放。

2，不喜欢有肉的，也可以做纯素版本，不加肉末酱就好，可以放些毛豆豌豆之类，根据个人喜好吧。

酸甜大菜的腌制方法？

1、主料：圆白菜1小把、干辣椒8-10颗、花椒15颗、大蒜2瓣。辅料：盐1大匙、食用油适量、香油1大匙、白芝麻少量可选。

2、圆白菜用手撕片。煮开一锅水，加一大匙盐，放入圆白菜氽烫约1分钟，捞起放入冷水中放凉，捞起沥干水分备用。

3、煮白菜和放凉的过程中制作即可。干辣椒掰成小段，和花椒一起用清水泡约5分钟，沥干水分。大蒜切粒。

4、锅内烧热油后，下干辣椒段、花椒、白芝麻，大火炸一会，时不时用铲子搅动一下以免粘锅，炸出香味了下切好的大蒜，一起爆炒，至辣椒发焦。

5、滤出辣椒、花椒、大蒜等，剩下的就是花椒油。6、花椒油趁热淋在圆白菜上，吃的时候拌匀即可。放上几段干辣椒加点颜色。

主料

卷心菜半个

白萝卜半根

胡萝卜一根

黄瓜两根

辅料

白糖450克

白醋450克

盐3克

酸甜泡菜的做法步骤

1.蔬菜清菜干净，刮掉萝卜的外皮

2.卷心菜切成菱形大块

3.胡萝卜切成薄片或者用擦片器擦成薄片

4.白萝卜切成薄片或者用擦片器擦成薄片

5.黄瓜切成略约3毫米的薄片

6.全部的菜入盆中，撒一点盐

7.拌匀后，静置15分钟左右

8.用手轻攥腌过的菜，将多余的蔬菜汁挤出

9.绵白糖和白醋准备

10.白糖入盆中，将白醋倒在上面，用筷子搅拌均匀，使白糖融化

11.腌泡一个小时便可食用，如果能腌两天以上再食用，味道及口感更赞

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