浙江菜家常，浙江菜的正确做法

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一、浙江菜属于哪个菜系.教我点浙江家常菜的做法

浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。

（干炸响铃）用泗乡特产的豆腐皮，切成正方形，卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅，再切成3.5厘米的段，放入五成热的菜油中炸至松脆捞出，装入盘内，配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。此菜，色泽黄亮，食时脆如响铃而故名。

（清汤越鸡）主料：活嫩越鸡1只（约重1250克）。 配料：熟火腿片25克，熟笋片25克，水发香菇3朵，青菜心3棵。 调料：绍酒25克，精盐1.5克，味精2.5克。

（1）将越鸡宰杀、褪毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊 3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中氽一下，洗去血沫。 （2）取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500克，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内（背朝下），倒进原汁。然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、绍酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30分钟，取出放上焯熟的青菜心，即成。

干菜扣肉制 1. 肋条肉（五花肉）洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅汆约1 分钟，去掉血水，用清水洗净； 2. 干菜（俗称“霉干菜”，shengXueli.Com用芥菜腋制晒干而成，是浙江绍兴的土特产，馨香鲜嫩，久储不易变质，）洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段； 3. 锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟； 4. 再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟； 5. 至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅； 6. 取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜； 7. 再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。

工艺提示 1. 条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉，肥瘦相间，肉质坚实； 2. 干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干； 3. 肉的切块要大小均匀，焖制时间适宜，至汤汁将干即可起锅； 4. 蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯； 5. 家庭制作也可反复蒸数次，使肉与干菜的味互相吸附，更为可口入味。

菜品口感。 猪肉枣红、干菜油黑，鲜香油润，酥糯不腻，咸鲜中略带甜味。

二、八大菜系有那些？

鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽

三、得了脂肪肝和胆囊结石有什么好的食疗菜谱吗

脂肪肝食谱：

芹菜炒香菇，清热平肝、益气活血

芹菜400克，择去叶、根，洗净切段，盐渍10分钟，清水漂洗，沥干；水发香菇50克，切片；干淀粉、醋、味精，加水50毫升兑成芡汁待用。

炒锅内菜油烧至冒烟无泡沫，放入芹菜煸炒2～3分钟，投入香菇片，迅速炒匀，加酱油，炒1分钟，淋入芡汁速炒起锅。

佐餐食之，适用各种类型的脂肪肝的辅助治疗。

紫菜蛋汤，降脂

将紫菜10克，鸡蛋1只，调料适量，按常法煮汤即成。饮汤吃菜、鸡蛋，宜长期食用。适宜各类脂肪肝病人。

脂肪肝，是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。脂肪性肝病正严重威胁国人的健康，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病，其临床表现轻者无症状，重者病情凶猛。一般而言，脂肪肝属可逆性疾病，早期诊断并及时治疗常可恢复正常

胆结石食谱：

材料：冬瓜250g、芹菜末10g、胡萝卜丝15g、高丽菜丝15g、豆腐皮50g、香菇（干品）2朵。

做法：

1：冬瓜洗净、切片，香菇泡软。

2：除了芹菜外，将所有材料入锅内，加750cc水大火煮滚后，转小火续煮至熟，起锅前加入调味料、芹菜末即可。

功效：

水肿、皮肤病、高血压、减肥、糖尿病、抗癌。

材料：柠檬1/2个、蜂蜜15cc

做法：

柠檬挤汁后，加入冷开水300cc、蜂蜜调匀，即可饮用。

功效：

高尿酸、干癣、痛风、肾结石、高血压、皮肤病、活化内脏机能、胆结石。

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