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跺椒鱼头 干锅肥肠 小炒肉 梅菜扣肉
很精彩的用餐体验!名字里面带个湘会给人造成误会啊,本来以为里面的菜色是比较偏向酸辣的那种,结果吃了才知道是偏创意菜,环境也挺不错的 有点老上海的风格首先是用餐形式,铁板让用餐者与美食创造者直接面对面,直接勾起你对每一道菜的食欲,57度湘的厨师做的格外到位,还有全体员工跳江南style,整晚互动不停。其次是口味,这可以说是传统中餐创新的成功典范,不过想来也只有香辣的湘菜比较适合火爆的铁板形式,菜品比较有创意,火烧玻璃(猪颈肉)必点,因为还可以看高高的火苗,几乎每一桌都很开心。
主料:小麦面粉100克,猪肉馅200克,猪皮200克
调料:食盐6克,姜适量,生抽10克,香油10克,水670克,白砂糖12克,白胡椒2克,小葱适量
做法1.猪前腿肉(肥三瘦七)绞成肉馅,加入所有调料(盐5克、砂糖12克、白胡椒粉2克、清水20克、生抽10克、香油10克、肉皮冻120克)打至上劲,加入肉皮冻(猪肉皮200克、清水600克、葱、姜适量)拌匀,放冰箱冷藏一小时入味2.面团所有材料(面粉100克、开水50克、盐1克)揉至成团后静置10分钟3.醒好后把面团拍上干面粉用压面机多次压制,最后调至五档压成面片4.用模具压成圆坯,包上肉馅成饺子坯,放置在不沾笼屉或油布上5.开水上锅,大火蒸6分钟,关火后立即开盖取食
烹饪技巧1、蒸饺面皮最好用开水烫面,成品外皮的口感会很软糯,我用的是面条机自带的饺子刀,饺子皮切出来比较小,能切出22-24片样子。2、调肉馅的时候,调料放入后先同一方向略搅,再把清水打入肉馅,肉馅起胶上劲的时候放肉皮冻,拌匀后再放香油。3、做肉皮冻,猪皮和水的比例为1:3或1:4最为合适,肉皮需要先飞水,重新换水后放葱姜炖烂,我用高压锅,上气后小火炖25分钟,直接用搅拌机把猪皮和汤汁打在一起,晾凉结冻后就可以拌入肉馅。4、肉皮冻一次可做多点,分袋装好放入冰箱冷冻,随吃随取很方便,特别注意的是,冷冻后的肉皮冻水份容易淅出,用前需要重新加热晾凉后再使用。
该答案来自中华美食网官方网站
湘菜 - 紫龙脱袍材料 鳝鱼500克,冬笋丝50克,红柿子椒丝30克,香菇丝10克,葱、姜丝各10克,香菜3克,鸡蛋液30克,盐2克,味精2克,淀粉30克,料酒30克,胡椒粉、香油、油各适量。 (1)将鳝鱼去皮、骨、头,净膛洗净切6厘米长丝,用鸡蛋液、淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。(3)锅留底油,投入葱姜丝爆香,放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。
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