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做法1:
箭鱼、盐、姜片、料酒、淀粉、蒜蓉。
做法:
1、沙箭鱼去鳞洗净,加盐、姜片、料酒腌制入味;
2、锅里放油,沙箭鱼拍上淀粉,入锅中炸香;
3、锅里留少许油,入蒜蓉炒出香味,再倒入炸好的沙箭鱼,最后加椒盐炒至入味即可。
做法2:
您可以选择清蒸,上面放点葱老姜,不要味精,其他的自己看着调,就跟蒸其他的鱼一样的。
一、蒜薹溜鱼片
选用肉多刺少的海鱼,刮鳞去鳃,淘去内脏,去掉中间的大刺,把鱼肉片成片,按一夫上浆法上浆(请用Google搜索),用油滑熟。
锅里少放点油,下葱花姜蒜末豆瓣酱炒出香味后,下蒜薹扒拉扒拉,淋点料酒,下肉汤或开水,放鱼片,盐,味精,胡椒粉,白糖,略烧片刻后勾芡,淋点香油就好了。
片鱼片是个功夫活,对于刀工不熟练者,一定要小心加谨慎,吃不到可以去饭店,手指头掉了就不好接了。
二、肉皮烧鱼
上个星期一妻去鱼市场买了很多黄花鱼回来,所以,这次黄花鱼是鱼肉周的主力。
黄花收拾干净,在身上划两刀,用料酒,酱油,胡椒少腌一会,锅里放油,油很热之后,下黄花煎一下,油如果不热的话,鱼皮容易掉,煎之前,也可以在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后,放葱段,姜蒜片,干辣椒段煎一下,淋点料酒与酱油,下入开水,没过鱼,下切好的肉皮,我这里的肉皮是事前煮熟的,这样节省时间,要是放生肉皮,皮还没炖烂,鱼都煮飞了,所以,先煮熟比较好。
下盐,味精,白糖,少淋那么一丁点醋,盖上盖子,中火烧一会,汤汁快干的时候,就可以出锅了。
肉皮有鱼香,鱼肉有猪味,闭上眼睛吃一口,是猪还是鱼?
三、红烧黄花鱼
刚才都说了,黄花鱼是主力,这个菜与上面一样,不放肉皮就行了。
四、红烧带鱼 这个跟上面也一样,把黄花鱼换成带鱼就行了
五、干炸带鱼
带鱼剁头去尾,淘出内脏,切成的大块。
取一个小盆,放点料酒,酱油,胡椒粉,精盐,白糖,味精,用手搅搅,让白糖与盐都化了,然后把带鱼放进去拌均匀,放30分钟以上,也可以放点辣椒面进去。
锅里放油,烧到大约4,5成热的时候,拿一个盘子,里面放上干淀粉,带鱼拿过来沾满干淀粉,放油锅里炸到全身金黄就好了。
这个跟上面也一样,把黄花鱼换成带鱼就行了。
六、烤平鱼
上个星期一妻有几天没在家,自己一个人也好对付,冰箱里找到一条这样的扁平鱼,在身上划了几条口子(看到我划的什么了吗?)就放烤箱直接烤了,然后取个小碗放点酱油,醋,白糖,盐,老干妈,柠檬汁搅拌均匀,浇在烤好的鱼上就行了。
七、酥鱼
大家一定很怀念以前那种玻璃瓶的鱼罐头吧?其实做起来很简单
我用的还是黄花鱼,凤尾鱼,青鱼,草鱼什么都行,去头,去内脏,刮鳞,把鱼切成块,如果太小就不用了,放油锅里炸,刚开始的时候,用大火,等鱼快定型后,改成最小的火,让鱼在锅里慢慢慢慢的炸,把鱼的水分都炸没,我就这样炸了30多分钟,连骨头入口都化了。然后捞出来控干净油。
锅里放点水,下料酒,辣椒,盐,白糖,味精,胡椒粉,烧开,把鱼倒进去,盖上盖子,小火炖一个小时左右,汤最后几乎都没了,就好了。
请不用担心会被刺扎到,刺也好,骨也好,肉也好,放嘴里就化了,剩下的只有鱼香。
先把胖头鱼身的骨头和肉分离,切片。
用生姜粉、盐,腌制一会儿再放入锅中烧热的油中过一下(也可以稍微多炸一炸)
把鱼装碗里。
多倒些油在锅里,把准备好的辣椒放入油锅中,等到油非常热的时候把油浇到鱼片上,就做好了。
油浇到鱼片上会发出哧哧哧的声音,让人感觉很有食欲
红烧鱼
原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
有很多种做法啊糖醋鲤鱼: 材料:鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,葱、姜等。 做法:1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌; 2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁; 3.在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,以微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松; 4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速浇到鱼上即可。 特点:传统山东名菜,用黄河鲤鱼,经炸、熘而成。鱼肉外焦里嫩,味酸甜而稍有咸鲜。 红烧鲤鱼块 主要原料:鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐 做法:(1)把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块(约有半个鸡蛋大小),并用盐、料酒腌制片刻。 (2)把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。 (3)把炸鱼的油倒出,剩在锅内少量油(约同平时炒菜时所放油的量)。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块,并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒,翻炒数分钟后即可。 特点:色泽红、亮,鱼香扑鼻,诱人食欲。吃时口感外焦里嫩,鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥,酸甜感辣香适口,下饭。
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