杭州菜谱家常菜做法博主，杭州菜谱家常菜做法大全

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一、杭州菜谱家常菜做法

杭州菜谱家常菜做法：

一、糖醋鱼佐料

1、主料：黄河鲤鱼1500g。

2、辅料：番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g。

二、做法步骤

1、准备好所有材料。

2、将鲤鱼去鳞、鳃和内脏并清洗干净。

3、将鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

5、把干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

7、把葱姜蒜切小粒。

8、在锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

9、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型，然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

10、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

11、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

12、再放入番茄酱略炒。

13、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

14、淋入适量水淀粉炒匀。

15、再放入1汤匙的熟油。

16、直到锅内芡汁明亮均匀。

17、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

扩展资料：

糖醋鱼特色：

1、鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。

2、肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。

3、色泽金黄, 甜咸适口。

4、造型优美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。

二、什么东西最好吃?

推荐一下,如果来杭州的话一般推荐去品尝下杭邦菜.楼外楼,外婆家都是比较有名的了在杭州.您可以吃下西湖醋鱼,龙井虾仁，宋嫂鱼羹，一品南乳肉等。哈哈，很好吃哦

三、杭州菜家常菜求菜单和烧法精华~~

笋干老鸭煲

这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。口感酥烂，汤汁鲜美醇厚。

用料：

老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。

制作方法：

①将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。

②将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。

千岛湖鱼头王

汤浓味醇，鱼头油润滑嫩，配料丰富，清香四溢。

原料：

千岛湖鱼头半片，熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、鸡精各适量。

制作方法：

①鱼头洗净，用沸水轻烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。

②炒锅烧热，滑油，下入鱼头略煎，加入开水、葱、绍酒，用旺火烧3分钟，去掉葱、姜，盛入砂锅内。

③将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅，加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，烧炖入味，再加菜心、西红柿、鸡精，稍烧即成。随带姜末醋上席。

铁板鲈鱼

制法新奇，造型美观，口味鲜嫩，别有情趣。

原料：

鲜鲈鱼1条(约750克)，粗盐、鸡精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等各适量。

制作方法：

①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。

②锅内留油少许，放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、鸡精、生抽、椒片等，勾芡。

③锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。

杭椒牛柳

色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩，杭州新派菜。

原料：

杭椒150克，牛柳100克，鸡精、酱油、盐、绍酒、香油各适量。

制作方法：

①杭椒洗净拍松，牛柳放入调料腌渍片刻。

②锅内留油少许，将牛柳炒至七成熟捞起，尖椒过油。

③另置炒锅勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，装盘。

炒二冬

清鲜爽口，白中透黄，酒席中吃过荤腥油腻菜肴后，更觉清鲜扑面，让人回味无穷。

用料：

冬笋、冬腌菜、鸡精、白糖、精盐各适量。

制作方法：

将冬笋切成薄片，冬腌菜去叶，取菜梗切成两厘米的段，炒锅置旺火上放入笋片，颠翻去掉涩味后盛出。另置炒锅，放入笋片、冬腌菜同炒。

四、杭州有什么当地特色美食吗？

一：杭州传统名菜：

杭州传统名菜品种繁多，南宋建都以来，杭菜分“湖上帮”和“城里帮”两派。1956年，浙江省政府命名36道菜为“杭州名菜”，wwW.peiXunjia.coM如东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、干炸响玲、蜜汁火方、百鸟朝凤、油爆大虾等。

其他杭州传统名菜：除上述杭州传统名菜外，还有清汤鱼圆、油焖春笋、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、生爆膳片、杭州酱鸭、咸件儿等其他名茶，各具风味。

二：新杭州名菜：

笋干老鸭煲；树花炖土鸡；椒盐乳鸽；铁板鲈鱼；沙锅鱼头煲

三：杭州名小吃

葱包会；猫耳朵；片儿川面；虾爆膳面；知味小笼

四：杭州部分餐馆：

楼外楼：位于孤山路30号，乘7、27、850路可到达，电话87969023，特色是杭帮菜、西湖醋鱼、叫花童鸡、龙井虾仁

知味观；天香楼；胡庆余堂药膳；状元馆；王润兴；张生记酒店；花中城宴会厅；

黄龙世纪喜乐酒店；新三毛大酒店；名人名家大酒店；红泥沙锅城；花中城藕香居；

杭州人家大酒店；好阳光大酒店

五：部分夜宵、大排挡

米家香菜馆：位于新华路61号，乘62、29、14路可到达，电话87220098，特色是杭帮菜、川菜、乾隆开胃鱼、怪味鸡、干锅茶树菇。

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