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成都饮食里汤的地位没有广东饮食那么重要,出名的不多,但是雪豆猪蹄汤是成都的一个特色。
成都人把蹄花汤当作宵夜,在成都温润的夜里,那些已经转了无数个台,娱乐得精疲力尽的人们一定会把蹄花汤最为最后一站,精彩的夜生活是以蹄花汤作为结束语的。
材料:
猪蹄2只、干雪豆150克、陈皮1片、姜20克、盐适量。
做法:
1、雪豆猪蹄汤的材料。
2、将猪蹄洗净去除杂毛,剁成大块(最好买收拾干净躲好块的),放沸水中煮5分钟,捞出洗净待用
3、提前将雪豆洗净用适量清水泡软,最好提前一天浸泡。
4、汤煲内放入适量清水,放入除盐以外所有材料,烧开以后保持大火状态烧20分钟,直到汤汁发白,然后转小火煲约3小时,至猪蹄酥烂,捞出陈皮不要,用盐和葱花调味即可。
成都蛋汤的详细做法
原料:
鸡蛋4个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。
做法:
1.将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。
2.汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。
原料:鸡蛋4个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。
做法:
1.将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。
2.汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。
清汤做法如下:
材料
清汤皮,猪里脊肉,小葱(切成粒),盐,胡椒粉,料酒,生粉,水,各种调味料
做法
1.把猪里脊肉剁碎,边剁边撒几粒盐再翻面剁(这样肉会更加入味更嫩);
2.肉末里加入盐、胡椒粉、料酒、生粉按同一方向搅和好,腌片刻;
3.用扁木棍(可用吃剩的冰棍棒子代替)取一小团肉,放在面皮中下端,把底角反折过来包住肉;
4.面皮另三角一一弯折过来包住肉;
5.最后紧紧捏一下,抽出大拇指,清汤就做成了;
6.煮锅中倒入足量多水,大火烧开,放下清汤,改中大火煮清汤,等清汤全部浮在水面即可;
7.取一盛清汤的空碗,按自己口味下各种香辣或咸鲜的调料,淋上麻油、生抽、姜米、葱粒,把清汤连同煮清汤的热水一同舀进碗中,拌匀这些调料即可食用。
白干子汤料
做法:
1、大蒜择净,切成3厘米长的段,白豆腐干冼净,切成1厘米宽的条,要白豆腐干,不能是香干,
不然就做不出其细腻滑嫩的味道;
2、将老抽、白糖、生粉各1勺、适量鸡精混合,加入水调成生粉薄糊,备用;
3、起油锅,先放入白干炒2分钟,再放入大蒜炒出香味,绿叶可以稍迟一点放;
4、再倒入调好的生粉糊,勾芡就成了。
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