小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.
制作这道菜面包糠和蒜末必不可少，地瓜粉可使用淀粉（土豆淀粉、玉米淀粉等），不要使用生粉、嫩肉粉或糯米粉，不要问为什么，问就是随便加没关系。
步骤 2
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我们将冰冻的龙虾泡在凉水里解冻，这时候先处理料头。 一头蒜剁成蒜末，小葱切长段，辣椒切片备用，以上配料需洗净。
步骤 3
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取小碗，将蒜末泡在纯净水里静置一会（或洗净）。
步骤 4
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将蒜末沥干水分。
步骤 5
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这时候我们先处理配料，取一口干净的锅，冷锅下食用油（大概一碗油量，300毫升左右），转中火烧油。
步骤 6
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直接倒入沥干水分的大蒜。冷锅下蒜末一是为了不崩油，二是不易发黑发苦。
步骤 7
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用漏勺稍稍搅拌，炸制大概5分钟。
步骤 8
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待蒜末开始变金黄色关火捞起，不要等完全变色才捞起，容易过火。
步骤 9
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这是捞起后的蒜末，蒜香十足。
步骤 10
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重新开中小火，使用炸蒜末的油，炸制面包糠。不要用大火。
步骤 11
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倒入大半包面包糠（我用的是80克一包的白面包糠），中小火炸制，稍稍搅拌。
步骤 12
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待面包糠变色后开始捞起，这是炸制后（左）和炸制前（右）的面包糠对比。
步骤 13
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面包糠沥油。
步骤 14
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面包糠和蒜末放在一起，备用。现在处理铁锅。
步骤 15
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炸制面包糠的底油有很多碎渣，无法捞起，这时候要把油倒出，把锅底的碎渣处理赶紧，否则接下去使用会影响菜品的成色和口感。
步骤 16
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将锅处理干净后，我们开始处理解冻洗净后的龙虾，本次会用到剪刀和菜刀两个工具。 不建议使用碳钢刀，因为容易生锈，还要洗净上刀油，比较麻烦。 本次的龙虾在过年前已放尿放体液后碎冰冻死冷冻。 排尿的方法拉至文末，实际上我看外国人处理龙虾好像都没有排尿。
步骤 17
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首先用剪刀将龙虾头和身连接处的薄膜剪断，要挑一整圈。
步骤 18
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腹部的薄膜。
步骤 19
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剪完后，一手握头一手握身，将龙虾拧成两段，如上图。
步骤 20
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取龙虾身子翻面，腹部朝上，用剪刀将足部的地方剪开。如上图。
步骤 21
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然后将腹甲撕下，虾身的肉就展现出来了。因为要做港式避风塘，如果是做清蒸我们可以用勺子将整块的龙虾肉刮下来。
步骤 22
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现在我们处理虾头，将虾头掰开掰断，分为头壳和胸足两部分。
步骤 23
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头壳反面，找到一条虾线，剪断。虾线在之前掰断龙虾的时候有可能留在身子的肉上，也有可能留在虾头，记得处理掉就行。
步骤 24
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然后我们处理龙虾的腮。把它揪干净。
步骤 25
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像这样。
步骤 26
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接着我们把胸足部分一刀分为两部分，将身子剁成段，如上图所示。
步骤 27
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取一个空盆，放入除虾头以外的材料，加一勺糖，一勺鸡精，一勺盐，一大勺料酒，拌匀。
步骤 28
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接着我们放入虾头，用虾肉沾腌料抹在虾头的每一处，为什么之前不放虾头，因为加虾头拌匀的话虾黄会断裂，会吃不着完整的虾黄。
步骤 29
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腌制十分钟后，倒去腌料的水。
步骤 30
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在盆中撒入少量淀粉，然后抖匀。 用抖的话不易破坏虾肉形状，虾脚不会不小心掰断，实际上要做避风塘无所谓。
步骤 31
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放入虾头，轻轻撒上一层淀粉，正面反面各一层。
步骤 32
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处理好了以后，取干净的锅，倒入适量的油，大概300毫升，大火烧油。
步骤 33
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将虾须丢入油锅，看虾须是否快速变红，可以的话转中火。丢虾须前要把水分擦干，小心崩油。炸完的虾须别丢，摆盘用。
步骤 34
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转中火后放入虾头，腹朝上，以免虾黄流出。
步骤 35
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用锅铲或勺淋油，炸制两分钟捞起。
步骤 36
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接着放入龙虾肉炸制，炸两分钟后捞起沥油，这时候并不全熟。主要是要锁住龙虾肉的水分，并把虾壳炸酥脆。
步骤 37
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捞起沥干油分。
步骤 38
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用漏勺捞出沉淀物。把油倒到储油罐，留个底油。
步骤 39
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底油转大火烧开。
步骤 40
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立马倒入辣椒和葱段煸香。
步骤 41
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倒入虾肉继续煸香。
步骤 42
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最后倒入所有的面包糠和蒜末翻炒，可以试一下炸物的味道，口重的可以继续调味。 大火煸炒三分钟左右后出锅。摆盘的时候别忘了把虾头抹点油，锃亮！
步骤 43
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摆盘
用料
五花肉 500克
葱白 2根
生姜 五六片
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
花椒油 1勺
花椒 20粒
胡椒粉 1勺
淀粉 100g
面粉 100克
鸡蛋 1个
食用盐 1勺
奥尔良腌料 2勺
做法步骤
1、准备一块瘦一点的五花肉，洗净去皮。
2、切成大小相等的长条形状。要切的肥瘦相间，有肥有瘦。
3、放入姜片，葱白切长段，加入一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺盐，一勺花椒油，一勺胡椒粉，奥尔良腌料2勺，一小把花椒。搅拌均匀腌制一小时以上好入味。
4、调面糊，通常我们炸酥肉是用淀粉炸的，新手第一次做推荐用淀粉加上面粉1:1的量来做。
5、打入一个鸡蛋，加入清水搅拌。
6、一直到面糊中没有颗粒，搅拌到稍有阻力感，用筷子挑起可以挂筷子为宜，不要搅的太干或者太稀。
7、腌制好的肉倒入调好的面糊。挑出葱和姜片。
8、搅拌均匀，让每一块肉都分开裹上面糊。
9、锅烧热油，要多一点的油，用筷子插进去冒大泡就可以调成中火开始下锅了。一定要用手下锅，一块一块的拿起肉条裹一下碗里的面糊，快速的放入锅中，酥肉会沉入锅底几秒钟后快速浮出在油锅的表面，用锅铲轻轻翻动不要让酥肉粘在一起了。第一锅的时候可以少下一点酥肉。后面分多次炸。
10、炸个两三分钟翻个面，炸至金黄色，大概五六分钟就可以出锅了。炸后面的酥肉的时候锅里的油温升的已经很高了，可以适当的缩短时间，可能三四分钟就可以了，看到变成金黄色就抓紧捞出，否则就会变硬变糊。
11、可能我这个厨房灯是黄色的，所以锅里的酥肉金黄的不明显？
12、出锅就很棒了
原料：青菜、蒜子、猪油、盐。
做法步骤：
第1步、青菜洗净切段备用。
第2步、锅中猪油预热。
第3步、放入蒜子炒香。
第4步、放入菜杆子翻炒。
第5步、放入菜叶子翻炒，倒入一勺盐翻炒两分钟即可出锅。
小青菜的营养价值
小青菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小青菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁、丰富的维生素C(约为番茄的3倍)等成分,而且含有大量不饱和脂肪酸,有利于预防心血管疾病。
小青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。
1、食材用料：鱿鱼仔1条、洋葱1个、料酒少许、姜两片、糖一小勺、番茄酱适量（可加可不加、耗油适量、孜然粉适量、生抽适量
2、洋葱切片，备用。
3、鱿鱼仔切花刀，无论是买的切好的还是没切好的，都一定要把鱿鱼身上那一层薄皮去掉。鱿鱼片切成菱形，鱿鱼须切段。备用
4、锅中加水加姜片，料酒，水开加入切好的鱿鱼仔，用开水淖一下，鱿鱼仔卷起来就可以捞起，放入凉水里备用。
5、锅中加油，比平时炒菜的油要多，油五分热的时候加入耗油，番茄酱，生抽，熬酱，小火慢慢的熬，熬至粘稠倒入鱿鱼仔翻炒，这时火可以开大一点儿，炒两三分钟后加入少许孜然粉再翻炒几下。
6、倒入洋葱继续翻炒，洋葱炒软后，再加入适量盐和孜然粉。翻炒均匀后就可以出锅了。如果喜欢吃辣可以加入辣椒油或辣椒面。
主料:小油菜，香菇适量，
辅料:食用油，蒜，大葱，食盐，生抽，蚝油，淀粉适量
首先油菜清洗干净切成四瓣，香菇去根蒂切成薄片。大蒜切成末，大葱切成葱花。然后锅烧开水，加一点食盐和食用油，然后把油菜放入锅内焯熟，约30秒后捞出，香菇也焯水30秒。在锅内把油烧热，放葱花爆香，加半勺清水，放入香菇，生抽，蚝油，加入食盐，，然后把油菜放入锅内，放入蒜末，水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
食材
主料
小鱿鱼400g
辅料
油适量
椒盐适量
豉油适量
蒜末适量
葱末适量
步骤
1.用剪刀剪去每条小鱿鱼的眼睛，挤掉小鱿鱼的嘴巴（牙齿），再用一个手指伸进小鱿鱼桶口轻轻拉出墨囊及肠子，清水冲洗干净
2.蒜切末，葱切粒
3.洗净后的小鱿鱼用厨房用纸吸干水分
4.下多一些的油
5.油热后放入小鱿鱼过油快煎，至七、八成熟取出
6.倒去多余的油，余下的少量油放入蒜蓉、葱花炒香
7.加入小鱿鱼
8.淋入适量的豉油
9.撒上适量的椒盐翻炒至全熟即可盛盘
10.真的是香到爆
小贴士
1.没有椒盐也可以下虾酱。2.多余的油可以炒青菜，炒出来的青菜味道也非常美。
准备材料：小公鸡１只、桂皮２块、丁香４粒、凉姜少许、白芷少许、肉扣１个、料酒适量、花椒数粒、八角少许、大葱１根、姜片少许、老抽１勺、辣椒３个、盐少许。小公鸡切块，锅中加入清水、鸡块，加适量料酒去腥，大火烧开后去浮沫。捞出鸡块过凉水，洗净沥干。将丁香等材料一起用清水冲洗干净备用。
做法：
1、准备材料：小公鸡１只、桂皮２块、丁香４粒、凉姜少许、白芷少许、肉扣１个、料酒适量、花椒数粒、八角少许、大葱１根、姜片少许、老抽１勺、辣椒３个、盐少许。
2、先将小公鸡切块，锅里加入适量的清水，鸡块与凉水一起下锅，加适量的料酒，料酒可以去腥，大火烧开后去浮沫。
3、捞出鸡块过凉水，清洗干净，沥干水分。
4、将丁香等材料一起用清水冲洗干净备用。
5、锅里放入适量的食用油，油香后先放花椒和大料来爆香，再把鸡块倒入锅里翻炒出香味。
6、加入１勺老抽增色，再加入适量的清水放入丁香、肉扣、凉姜、白芷、桂皮，大葱切段和姜片一起放入锅里大火烧开再小火慢炖，直至将鸡肉炖至熟透软烂。
7、辣椒清洗干净，斜着切成辣椒片，
8、鸡块炖好后，大火收汁，将鸡块取出来，另起锅油热后先放辣椒翻炒出香味，再把鸡块倒入一起翻炒，加少许盐调味，出锅即可。
步骤1
将物品准备齐全。将瓜洗好切好、生姜，大蒜，红辣椒洗好切好。
步骤 2
烧锅，锅热了放油。放油的时候切记锅里不要有水，否则会四溅。将油烧热了，放入生姜，大蒜，红辣椒。烧30秒到一分钟。放入小嫩瓜，接着炒。
步骤 3
适当时候放入少许生抽，耗油。耗油可放可不放，继续炒。炒至瓜软掉了，放盐，味精，胡椒和葱。葱要后面放，以免被炒死。锅盖盖好关火，焖30秒。出锅
1
牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。
2
炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。
3
放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。
4
放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。
5
转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。
1鸡蛋打碗里，加料酒划散
2豆芽去根洗净
3沥干水备用
4蒜切末
5葱切末
6热锅给油，下入划好的鸡蛋
7煎炒断生成块，盛出备用
8锅留底油加蒜末炒香
9加豆芽炒断生
10加米粉炒匀
11加入盐，鸡蛋，酱油，炒匀
12加入胡椒粉，味精
13炒匀
14加入葱末炒匀，盛出
15一道美味的炒米粉就做好了
16我是林乡。来香哈一起交流吧！
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