东北年夜饭菜谱夏天，东北年夜饭菜谱名字及寓意

小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.

一、东北年夜饭菜谱大全

东北年夜饭是指在中国农历除夕夜家庭聚餐时所吃的大餐，也是中国春节的传统习俗之一。东北菜以其独特的口味和做法，深受全国各地人们的喜爱。下面将为大家介绍一些东北年夜饭的菜谱大全，让大家在新衫樱年的时候也能品尝到地道的东北美食。

一、鱼汤

鱼汤是东北年夜饭中的必备菜品之一，尤其是在吉林省和辽宁省一带更是少不了的。鱼汤的做法比较简单，只需要用新鲜的鱼片加入清汤中，再放入少许姜片和葱花，煮沸后撇去浮沫，即可食用。如果您喜欢口感更加细腻一些，可以在沸腾之前加入少许猪骨或鸡骨，增加鲜味。

二、红烧肉

红烧肉作为东北菜的代表性菜品之一，也是东北年夜饭中的重头戏之一。做法也很简单，将肥瘦相间的猪肉切成块状，用冷水烧开后将肉块放入烧煮大约5分钟，捞出洗净后放入锅中加入清水，大火煮开后撇团塌镇去浮沫，然后放入鲜姜、蒜头、八角、桂皮、花椒等香料，熬制2-3个小时至肉质软烂，最后加入盐、酱油、冰糖等佐料调味即可。

三、东北黄鳝

东北黄鳝作为东北地区的一道传统美食，以其口感鲜美，营养价值高的特点，深受东北人民的喜爱。做法较为复杂，主要的材料有黄鳝、豆腐、木耳、笋子等，需要先将黄鳝处理干净，将豆腐、木耳、笋子切块后一起与黄鳝烹制。

四、拔丝地瓜

拔丝地瓜是东北地区的一道传统点心，更是年夜饭上大受欢迎的甜点。地瓜需要提前处理好，将地瓜切成小块，热油炸至金黄色，随后用糖水炒至表面裹上一层糖，并立即放入冷水中。再次热油后将地瓜块放入油锅中，快速搅拌，使糖渗透到地瓜块内，最后撒上一些芝麻制成的拔丝即可。

五、东北酸菜炖排骨

酸菜炖排骨是东北家常菜之一，也是东北年夜饭中常见的一道美食。此菜主要用到的原材料有酸菜、猪肉、蒜头、姜片等，主要的烹饪方法是将排骨用淀粉水浸泡一段时间，使其更容易入味。随后将洗净的酸菜剁成碎末，将排骨与酸菜、葱、姜、酱油、料酒等混合在一起，加适量的清水，大火煮开后转小火炖煮1小时塌粗左右即可。

六、腊味煲仔饭

腊味煲仔饭是一种流行于东北地区的小吃，其原材料主要有糯米饭、五花肉、腊肉、香菇、虾皮等。将这些材料混合在一起放进煲仔中，烤至香气四溢，那韧性的糯米饭与酥脆的猪肉、虾皮相得益彰，令人垂涎三尺。

七、乱炖

乱炖是一道集东北地区多种食材于一体的传统菜品。其原材料多种多样，有猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、海鲜等，营养价值非常高。其中最有特色的是在煮炖前加入特别的东北调料，包括花椒、姜、大葱、蒜等，大火煮沸后转小火炖煮数小时，直至所有材料煮烂，汤汁呈乳白色即可上桌。

八、锅包肉

锅包肉是东北地区非常经典的一道菜品，主要原材料是猪里脊肉，炸至金黄色后，外皮酥脆，内部嫩滑多汁，口感极佳。除了炸制的里脊肉外，还需要加入西红柿、胡萝卜、大葱、姜、蒜等配菜，制成色香味俱佳的锅包肉。

九、酸辣汤

酸辣汤源自于东北地区，其以酸辣爽口著名，属于一道口感极佳的汤类菜品。需要准备的材料包括木耳、熟豆腐、肉片、胡萝卜、笋、虾皮等，最后加入鸡蛋、香醋、酱油、辣椒油等调味料即可。

十、三鲜汤圆

三鲜汤圆是东北地区传统的小吃之一，主要采用糯米粉制作，同时还要加入冬菇碎、猪肉末和虾仁等作为馅料。将馅料包裹在糯米团中后，再放入沸水中煮熟即可食用。这种小吃口感鲜美，营养丰富，是家人朋友聚餐时的最佳选择。

总结

东北年夜饭是东北人民过年时的传统习俗，也是东北美食文化的重要代表之一。在这里，我们介绍了一些东北年夜饭中必备的菜品，包括鱼汤、红烧肉、东北黄鳝、拔丝地瓜、东北酸菜炖排骨、腊味煲仔饭、乱炖、锅包肉、酸辣汤和三鲜汤圆等。这些菜品不仅口感非常好，还富含营养，能够满足人们的味蕾需求，同时也为东北年夜饭增添了浓厚的地方特色。

二、东北年夜饭16道菜谱是什么？

馄饨、红烧肉、饺子、长面、年糕、白切鸡、虾、猪手、腊肉香肠、四喜丸子、糖醋排骨。

1、红烧肉

红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜，寓意来年的日子红红火火、富裕十足。这道名菜也是年夜饭必不可少的菜肴。

2、饺子

是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始岁轮吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。

3、长面

也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的乎亮信一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是键仿擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面。

4、年糕

春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。

5、白切鸡

一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了，除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。

三、东北年夜饭菜谱十六个菜，东北年夜饭菜谱大全家常菜

再过几天农历新年就到了，有一些家庭开始为春节年夜饭制作好了菜单，但是地方之间饮食文化存在差异，年夜饭上的菜肴也会有一定讲究，其中东北年夜饭菜要是双数，代表好事成双，那么东北年夜饭十六个菜家常有什么？东北年夜饭菜谱大全家常菜有什么？下面让我给大家简单介绍一下。

东北风味的16个菜推荐小鸡炖蘑菇、扣肘子、啤酒炖鲤鱼、排骨炖宽粉条、酱牛肉、酱猪爪、皮冻、东北家常凉菜红肠、干肠拼盘、老醋花生、熘肉段、椒盐大虾、辣炒小人仙、蒜苔炒肉丝、白菜炒木耳、蒜苗炒鸡蛋等，由于家庭喜好不同，准备的年夜饭菜也是不同的，这里推荐东北两个轿塌年夜饭菜的菜谱：

一、椒盐大虾

1、准备食材，需要500g大虾、2个尖椒、适量胡萝卜、3瓣大蒜、食用油、食盐、椒盐、料酒和芝麻。

2、先将买来的大虾洗干净，将它们的虾枪和虾足逗中剪去，再使用牙签挑出虾背部第三个节的虾线。

3、将大蒜、尖椒和胡萝卜切末，备好椒盐。然后在腌制好的大虾里面加入适量干淀粉拌匀。

4、在油锅里倒入食用油，油温7-8成热就可以放入处理好的大虾，虾的外面炸的酥香就可以捞出来。

5、倒出锅里的油，留点底油，倒入切好的大蒜、尖椒和胡萝卜末翻炒，加入大侠，接着加入适量椒盐和芝麻翻炒均匀即可。

二、蒜苗炒鸡蛋

1、准备食材，需要鸡蛋、蒜苗和适量油盐。

2、先将蒜苗洗净切成寸段，然后鸡蛋在碗内打散，接着锅里倒入适量的食用油，倒入鸡蛋夜摊开，等到蛋液凝固翻炒成块，盛出炒好的山帆山鸡蛋待用。

3、再在炒锅里加少许油，油热后倒入蒜苗大火翻炒，蒜苗稍变软后下入鸡蛋块，最后加适量食盐翻炒均匀即可盛出食用。

XueZuocai.Com学做菜美食菜谱,鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。