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主料：羊下水500g
辅料：葱10g，姜5g，蒜10g，红辣椒10g，香菜5g，花椒3g，八角3g，孜然适量
调料：油1勺，料酒1勺，一品鲜酱油1勺，蚝油0.5勺，糖1勺，盐2匙，味精0.2匙，郫县豆瓣酱2勺
做法：
1.羊下水用清水浸泡一会儿。
2.锅中烧开水放入羊下水，同时倒入1勺料酒焯水断生去除膻味和多余的杂质。
3.焯好水的羊下水立即放入冷水中多冲洗几遍洗去多余的油脂。
4.处理好的羊下水沥干水份备用
5.锅中倒入底油加热放入花椒和八角炸香再放入葱姜蒜爆香。
6.放入调味料糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒匀炒出红油香味
7.放入羊下水大火快速翻炒均匀。
8.放入孜然、盐和味精改成中小火炒匀。
9.炒至羊下水完全入味撒上香菜提鲜即可出锅享用。
10.出锅成品
一、韩式辣白菜
用料：
白菜 1500克、白萝卜500克、胡萝卜 200克、蒜末 3大勺、姜末 1勺、韩国辣椒酱 500克、辣椒粉 1/4杯、鱼露 2勺、梨汁 半杯、白糖 1勺、海盐 半杯
做法：
1.白菜用海盐腌6个小时
2.白萝卜、胡萝卜切丝，用海盐腌2小时
3.把腌好的白菜、萝卜丝用冲洗一下，挤干水分
4.白菜切成2cm左右的段，再加入全部原料混合均匀
5.最后装入密封的盒子，放在阴凉的地方，2天后就可以吃了
小贴士：
也可以再腌制辣白菜的料里，加些韭菜段，不喜欢那味道就不加，记得最后装进密封盒子保存吧。
二、韩式辣白菜
用料：
大白菜 1颗(2kg)、韩式辣椒粉 200g、海盐 200g左右、糯米粉 50g、白萝卜 半个、胡萝卜 半根、洋葱 半个、大蒜 2头、姜 1小块、苹果 1个、梨子 1个、白糖 30-50g、虾酱 3汤匙、鱼露 50ml、黑芝麻 少许、韭菜 1把、西芹 1把
做法：
1.大白菜剥去外面老叶，一切四
2.每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处
3.大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜
4.都放入后，以水量没过白菜的一半为宜
5.把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜。过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。这时可以备料了
6.糯米粉50g加500(1：10)拌匀
7.然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用
8.半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用
9.加入辣椒粉200g
10.放凉的糯米糊糊拌匀
11.加入苹果梨子去皮去核打成的泥
12.加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥
13.加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀
14.加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌料就拌好了
15.白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料
16.抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆盖一层料
17.然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天，冬天3-5天)，分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好
小贴士：
家庭制作不是太多的情况下，可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌，要泡在盐水里，这样才能腌匀。水也不需要太多，因为一腌白菜会出水，这样上面压上重物，腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右，具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下，水觉得比平时口味咸一些即可。
糯米糊糊必不可少，各种料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。
可以尝一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入适量盐
三、韩式辣白菜
用料：
大白菜 2棵、白萝卜 半个、虾皮 一小把、韭菜 一小把、辣椒面 150克、苹果 1个、梨 1个、姜 5片、蒜 2个、盐 适量、白糖 2匙、鱼露 一小碗、糯米粉 50克
做法：
1.准备做辣椒酱的所需材料
2.大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。(过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)
3.苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用
4.将鱼露倒入辣椒面中
5.再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀
6.糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。(倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了)
7.煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中
8.拌匀
9.戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。(以根部为主，白菜叶子上一带而过即可)
10.将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用
小贴士：
韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。
虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。
糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。
鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。
腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。
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