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第1道:【白切鸡】——寓意“吉庆有余”
不管是广东还是其他地区,都有着一句俗话“无鸡不成宴”,ZikaoONLine.COM这句俗话中的“鸡”谐音与“吉”相似,所以年夜饭上的一道鸡肉菜式,也被寓意着“吉庆有余”、“吉祥好运”等。
◇ 「材料清单」:三黄鸡1只约3斤重,葱姜,料酒8勺,八角2粒,桂皮1块,香叶2片
◇ 「制作过程」:步骤1|整鸡洗净;
步骤2|一口大锅加入大半锅水,放入姜片、一把葱、香叶、八角、桂皮、料酒,大火烧开,转小火煮15分钟,开锅把配料捞出;
步骤3|另准备一盘冰水;
步骤4|手提鸡脖,整鸡浸入热汤中泡10~15秒,让热汤把鸡肉内部灌满再提起,重复七上八下次,每次都是10~15秒;
步骤5|整鸡提第4次时,要把鸡放入冷水中,过冷水20秒,让表皮收紧,循环重复3次;
步骤6|七上八下后,整鸡浸入热汤中,盖好锅盖并关火,让热汤浸泡鸡肉20~25分钟, 到点后捞起,浸泡冰水约30分钟,让鸡肉快速冷却,表皮收紧形成Q弹质感;
步骤7|到点后,整鸡捞起晾干,砍件摆盘,搭配葱油酱汁,即可品尝。
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