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在面点制作中,小苏打、泡打粉和臭粉都是常用的发酵剂,它们的作用是使面团膨胀发酵,增加面点的松软度和口感。
1. 小苏打(苏打粉、碳酸氢钠):小苏打是一种碱性物质,当它与酸性物质接触时会产生二氧化碳气体,从而使面团膨胀。小苏打常用于制作薄煎饼、蛋糕、饼干等面点,可以使面点蓬松起酥。
2. 泡打粉(发酵粉、双效发酵粉):泡打粉是一种含有碱性物质和酸性物质的混合物,当其与水接触时,碱性物质和酸性物质反应产生二氧化碳气体,从而使面团膨胀。泡打粉常用于制作蛋糕、面包等面点,可以使面点发酵蓬松。
3. 臭粉(明矾、明矾石):臭粉是一种含有明矾石的白色结晶粉末,它在面点制作中主要用于增加面团的韧性和延展性,使面点更有嚼劲。臭粉常用于制作面条、馒头等面点。
需要注意的是,这些发酵剂的使用量和配比要根据具体食谱来确定,过量使用或不当使用可能会影响面点的口感和品质。在使用时,建议按照食谱要求进行操作。
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