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自我感觉确确实实西式糕点的造型及口味多变非常吸引买者的眼球,而且口碑也不错,比较吸引青少年的喜爱,外形时尚美观品种五花八门.但是终究是西方引进的糕点,中点顾名思义我们自己国家的糕点,有着千百年历史的传统糕点,我觉得无论口味外形都非常适合我们中国人;比如说:葱花缸炉、大卷酥、油茶面、京八件、江米条、蜂蜜蛋糕、月饼等等等等。都深受我们中国老百姓的喜爱,我觉得改进中式糕点的方法很多就是不要总保留以前的老品种,要创新,要改进,要推动中式糕点的国际化市场,让外国人天天吃我们的中式糕点。归根揭底一句话就是要创新。
桃稣:面粉1000克油500克糖400克氨粉40克鸡蛋一个香粉五克
芒果布甸
材料: 芒 果 2 隻 * 牛 奶 2 杯 * 滾 水 2 杯 * 芒 果 味 o者 喱 粉 2 盒
做法:
將 o者 喱 粉 放 入 一 個 大 碗 中 , 加 入 滾 水 , 攪 溶 , 待 涼 。
兩 個 芒 果 刮 去 皮 , 一 個 弄 成 茸 , 另 一 個 切 碎 。
將 奶 及 果 肉 放 入 o者 喱 中 , 拌 勻 放 進 布 甸 模 中 , 即 可 放 入 雪 櫃 中 約 4 個 小 時 , 便 會 凝 固 即 可
蓮子雞蛋紅茶 (增 記 憶 力 )
讀 書 過 度 、 眼 倦 頭暈 , 睡 不 安 眠 , 飲 此 糖 水 能 令 精 神 安定 , 增 強 記 憶 , 提 高 讀 書 吸 收 能 力 。
蓮 子 能 寧 心 安 神 , 健 胃 益 脾 , 平 肝 退 火 。 蛋 黃 含 卵 磷 脂 , 這 物 質 有 利 神 經 之 間 的 信 息 傳 遞 , 可 增 強 記 憶 。
材料: 雪 耳 1 兩 * 淮 山 1 兩 * 番 薯 1 斤 * 生 薑 1 兩 * 冰 糖 適 量 * 水 適 量
做法:
白 湘 蓮 去 芯 洗 淨 。用 熱 水 將 已 去 芯 的 白 湘 蓮 浸 1 小 時 , 備 用 。
雞 蛋 , 用 水 煮 熟 。煮 熟 的 雞 蛋 用 冷 水 浸 過 , 去 殼 備 用 。
將 白 湘 蓮 , 雞 蛋 放 入 煲 中 , 加 適 量 清 水 煮 滾 。
改 用 慢 火 煲 一 小 時 , 落 茶 包 , 熄 火 焗 1 0 分 鐘 , 加 砂 糖 調 味 , 攪 溶 砂 糖 即 成。
我个人认为其实一般家里的餐具就可以了,锅、微波炉、小勺子、小碗、小杯等……反正觉得家里什么可以用的,能都上就用,可能做出来的甜点会给自己一个意外惊喜。一般家庭不必买什么模具的!~
下面给您找了一些自制甜点的做法:
自制小甜点-脆炸鲜奶
主料:鲜牛奶
调料:生粉、白糖、蛋清、面粉、发酵粉、黄油、吉士粉、橄榄油
操作:
1、将鲜牛奶、生粉、吉士粉倒在碗里搅拌均匀;
2、锅入黄油,化开后加入水和白糖搅拌,倒入牛奶液,不停搅拌成糊;
3、倒在平盘中淋上橄榄油,放入冰箱冷却变硬,取出后切块;
4、面粉加水、发酵粉、生粉拌匀,调成炸牛奶用的脆浆;
5、锅入油烧至六成热,将切好的冰奶糕滚上脆浆,放入锅里炸至金黄色即可。
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自制小甜点---红豆凉糕
大家常用红豆来做红豆年糕、熬八宝粥、熬红豆汤或用来做红豆沙馅等各种甜食。如果你喜欢红豆的话,可以试试做这红豆凉糕,即有红豆的香甜,又有奶糕的嫩滑,即好吃,又易做。这是一道茶余饭后的小甜点,开party时又可用来待客。
[原料]
1.红豆 3/4杯
2.牛奶 1杯
3.糖 1杯 (根据个人口味加减)
4.琼脂 10克 (又叫大菜 / Agar Agar)
注:用的是美国标准的量杯。
[做法]
1.红豆用水泡一夜至涨发起来,放进高压锅,加水稍没过红豆,上气后调至中小火压8-10分钟左右即可。如果你不用高压锅,那就小火熬至红豆软烂(但不要成泥啊!)
2.琼脂先用水泡软捞出待用。
3.煮锅内加2杯煮开后加入泡好的琼脂,小火煮至琼脂融化,然后加入糖和煮好的红豆(尽量少捞豆汤)继续煮开,最后加入牛奶煮开即可。(注:红豆大概占体积的一半,当然喜欢红豆多的你也可多放)
4. 趁热倒入耐热的容器内:以前我都是倒在方的玻璃烤盘里,晾凉后用刀切成块或条都可。
这次用的是最小号的塑料饭盒(以前在Walmart买的, 8个小盒/一套,大概$2。00+,GLAD牌,容积为4oz,) 。配方的量差不多可做8小盒。用这种小塑料饭盒做模子,一来扣出来红豆凉糕外形挺可爱地,二来因为单独分装,放冰箱里比较容易保存。茶余饭后时取出一个来做为小甜点很清凉爽口。如果开party的话提前做好,到时往盘子里一扣:一个个圆圆的、亮晶晶的小红豆凉糕端上来,大家一定喜欢!
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自制甜点:醪糟小汤圆
主料:汤圆粉、醪糟。
辅料:鸡蛋、白糖
做法:
1、将汤圆粉和成面团,待用。
2、坐锅点火烧水,待水开,将面团掐成手指肚大小的团儿,下到锅里;
3、待面团浮出水面,加入醪糟,加适量糖,即可。
4、也可磕入鸡蛋食用。
特点:香甜味美、醪糟味浓郁
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自制甜点 红糖紫米糕
原料:
紫米300克、圆糯米300克、水2杯、熟芝麻3大匙
辅料:
红糖150克、黄砂糖75克、葡萄干3大匙
做法:
1、紫米洗净用水泡一晚,再将圆糯米洗净,加入紫米中。
2、电锅外锅放入水,将做法1的材料连水直接放入电锅中蒸熟,续焖半小时,趁热拌入调味料。
3、备一模型,铺上保鲜膜后,将拌好的紫米置入模型中,并压紧实,最后撒下芝麻,静待1小时后,再切块分食。
Tips:
若无模型,亦可将紫米做成其他造型,如将紫米搓成圆球状,沾点冷开水,再裹满芝麻。
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自制甜点:酥炸芝麻枣
基本特点:
膨松酥软,香糯甜美,外观较好。
基本材料:
汤圆粉豆沙馅、芝麻。
调料:糖、食用油
做法:
1、将汤圆粉用水烫后加入油、糖搓匀醒3分钟;
2、面皮包入豆沙馅沾清水、芝麻制成生坯;
3、用温油将枣炸成金黄色即可。
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自制广式甜点红豆炖奶
烹制材料(两人份)
材料:鸡蛋清(3只)、鲜牛奶(3纸杯)、红豆(1纸杯)
调料:淡奶油(2汤匙)、细砂糖(4汤匙)
做法:
1 烧开半锅水,放入1纸杯红豆,加盖以中火煮45分钟,直至红豆熟烂。
2 将3杯鲜牛奶、2汤匙淡奶油和4汤匙细砂糖倒入碗中搅打均匀,再加入鸡蛋清继续打匀。
3 捞起煮熟的红豆过一下冷河,沥干水摊凉待用。
4 将“作法2”分装成2碗,分别舀入2汤匙熟红豆,然后封上一层保鲜膜。
5 烧开锅内的水,放入红豆鲜奶,加盖以中小火隔水清蒸15分钟至完全凝固。
6 取出红豆炖奶,撕去保鲜膜,撒上少许熟红豆,即可开动了。
厨神贴士
1、红豆先用清水浸泡一晚,再水煮就容易煮得熟烂,未经浸泡的红豆会较难煮烂。
2、要让炖奶口感能嫩滑细腻,可将牛奶蛋液打匀后,用滤网过滤一下,滤去结块的鸡蛋清。
3、淡奶油奶香浓郁,口感柔滑,放入牛奶蛋液中,可使蒸好的炖奶更加香醇味美,由于淡奶油富含油脂,吃多易腻,因此不宜多放。
4、要注意炖奶的火候不宜过大,否则容易将炖奶蒸得过老,宜用中小火慢炖至凝固便可。
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自制迷人甜品 提拉米苏
配料:
20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉 2汤匙、冰糖适量。
制作:
1. 将手指饼干放碗中。
2. 将黑咖啡,咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
3. 将蛋黄放入加热的碗中,放入沸水中,加糖,香草精,柠檬汁。加水,煮。煮沸后搅拌,直至出现泡沫。
4. 将干酪芝士放入碗中,加柠檬汁,拌匀。
5. 加鸡蛋和芝士,拌匀,倒入放手指饼的碗中。
6. 在凝固的物体中,再加一层手指饼干,按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
7. 食用的时候加入鲜奶,并且在上面撒上可可粉。最后,加入冰糖。
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香甜松口芋蓉饼
原料:
外皮
中筋面粉1杯 热水2/3 杯
内馅
芋泥2碗 细白糖半杯 植物性奶油2大匙
做法:
1. 制作外皮。将面粉用热水冲烫,即全烫面作法,微凉时再搓揉成团,待如耳垂软度、不黏手的程度后,用保鲜膜包住,静置面30分钟。
2. 制作内馅。把内馅全部混合拌匀,分成6等份备用。
3. 将好的面团搓成长条状,再分切成6等份。
4. 把每小份的面团压扁,用擀面棍擀成圆片状,包入一份内馅,封口收好后整成扁圆形,并刷上一层水,放入蒸锅里蒸2分钟,取出放凉。
5. 准备平底锅,抹上少许的油,把蒸好的荔茸饼放入,用小火把饼两面煎黄即可。
Tips:
芋泥的是将芋头去皮后切厚片,放入电锅或蒸笼内蒸熟、蒸软,趁热压成泥状即可。
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